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am 30. März 2016
Das Lehrbuch erschienen in seiner 2. Auflage, wurde von zwei Professoren geschrieben und überarbeitet. Das Werk mit seinen über 800! Seiten versucht uns Leser und Anwender, von all den allgemeinen chemischen Grundlagen und deren Verwirklichung, nachvollziehbar darzustellen.

Das Nachschlagewerk ist in 19 Kapiteln und darin noch in zahlreiche Unterkapitel gegliedert. Es beginnt mit der Einführung in die Lebensmittelchemie über Proteine, Vitamine bis zu Gewürzen und schließlich auch zu neuer Betrachtungsweise die mit Lebensmitteln zusammenhängen. Das Ziel sind die Kenntnisse, von der Zusammensetzung und Wirkung der Lebensmittel, die daraus gewonnen werden, im Idealfall auch den Verbrauchern zugute kommen. Zahlreiche Tabellen, chemische Formeln und Abbildungen dienen zum näheren Verständnis der einzelnen Stoffe.
So werden nicht zuletzt im Kapitel neue Aspekte der Lebensmittelchemie, die unter anderem gentechnisch veränderte Lebensmittel und auch Nanotechnologien in unseren Lebensmitteln beschrieben und auf mögliche Gefahren hingewiesen.
Die ganzen Themenbereiche sind bestens für Vorlesungen und ein intensives Studium chemischer Grundlagen der Lebensmittelchemie und Ernährung geeignet.
Dieses Lehrbuch gibt dem Studierenden der Ernährungswissenschaften, aber genauso dem Laien, der die Hintergründe der Lebensmittel, sowie deren Verarbeitung zu verstehen versucht, umfangreiche und umfassende Überblicke über diese relevanten Themengebiete.
Was wissen Sie alles über unsere Lebensmittel?
11 Kommentar| Eine Person fand diese Informationen hilfreich. War diese Rezension für Sie hilfreich?JaNeinMissbrauch melden
am 26. November 2015
A book that's covering fundamental principles of food technology-chemistry. Very good for anyone that would want to refresh his already acquired knowledge on food chemistry, as well as for someone who is learning now.
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am 23. November 2012
Das Buch deckt grob so ziemlich alle chemischen Klassen an Stoffen ab,
die in Lebensmitteln vorhanden sind. Leider geht man bei bestimmten Themen (wie etwa den Vitaminen) nicht genauer ins Detail,
wodurch man auf andere Quellen angewiesen ist.
Die chemischen Formeln sind schwer lesbar und nicht vollständig in Bezug auf den Fließtext, manche Tabellen/Abbildungen finden sich
auf einer anderen Seite als die Referenz.

Bei manchen Kapiteln finden sich Gedankensprünge, die nicht nachvollziehbar sind bzw. im Fluß nicht gekennzeichnet sind.
Bei den "schwefelhaltigen Verbindungen als Aromastoffen" etwa springt man plötzlich unzusammenhängend auf Aldehyde.
Auch nomenklatorisch erlauben sich die Autoren Brüche mit Standardbezeichnungen,
so fallen etwa etherische Öle plötzlich in die Kategorie Lipide,
die Einführung verwendet aber diese Bezeichnung lediglich für Fette.

Ich denke, dieses Buch hat noch eine weitere Revision notwenig.
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