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Modernist Cuisine at Home
Format: Gebundene Ausgabe|Ändern
Preis:100,00 €+ Kostenfreie Lieferung mit Amazon Prime


am 7. März 2014
Um es vorweg zu sagen - ich finde das Buch sehr lesenswert. Es vermittelt die Ansätze des sous-vide und Druckgarens sehr gut und gibt sehr viele Denkanstöße.
Allerdings ist es weniger ein Kochbuch im klassischen Sinne. Sicher, es sind auch Rezepte enthalten, aber zum einen oft nur in endlosen Variationen, zum anderen oft nur "rudimentär" - sprich, den Gedanken eines vollständigen Ganges oder gar Menüs muss man sich schon selber machen. Fisch wird kaum erwähnt, dafür Burger-Varianten und Soßen zu hauf.
Dafür aber ist es ein großartiger Aufruf zu experimentieren, selber kreativ tätig zu werden und sich mit Lebensmitteln in anderer Art auseinander zu setzen. Modernist Cuisine at home ist mehr Startpunkt als Ziel (und daher fragt es sich, ob man nicht gleich zur "großen" Variante greifen sollte, die noch mehr ins Detail geht, was die Hintergründe angeht).
Das das Buch in Amerika geschrieben wurde merkt man an vielen Stellen. Die Rezepte (siehe oben) verraten dies schon, mehr noch aber die ständigen Sicherheitshinweise auf jeder Seite, das gebetsmühlenartige Wiederholen von einfachsten Anweisungen, die Konzentration auf amerikanische Produktmarken. Insbesondere bei letzterem Punkt sei zur Vorsicht geraten. Wer viel Geld in "Wondra" investiert, ist selber Schuld - einfaches Instantmehl aus dem Supermarkt ist exakt das gleiche Produkt, nur viel billiger.
Alles in allem aber zusammen mit Büchern wie "Aroma" ein weiteres Werk, dass dem geneigten Hobby-Koch Denkanstöße gibt und die Experimentierfreude steigert.
17 Personen fanden diese Informationen hilfreich
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am 28. Juni 2014
Die Home-Edition vom 'Original Modernist Cuisine' gefällt mir sehr gut!
In den nächsten Jahren werde ich noch sehr viel Spass mit diesem Buch haben.
Achtung, das Buch macht süchtig und die neuen Geräte die man dann unbedingt haben will sind schon etwas teurer.
Die 10 mm Stahlplatte für die Pizza funktioniert aber wirklich gut. Ohne Vakuum-Gerät komme ich in der Küche jetzt nicht mehr aus. Das Sous-Vide garen ist so schön einfach. Den Mapp-Gasbrenner habe ich gerade bestellt.
Einfach in dem Buch lesen und die schönen Bilder bewundern geht natürlich auch ... wäre aber irgendwie schade!
4 Personen fanden diese Informationen hilfreich
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am 29. September 2016
If you are serious about cooking, you will need this in your kitchen. You will not only get great recipes, but you will also learn what you need to achieve those great tastes and impress your guests (and even yourself). This book will also help you make sure you have the right appliances in your kitchen (and there is something for every budget). A bit pricy, but so worth it.
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am 11. Januar 2014
Wer gerne kocht, den Geschmack ausgefuchster Sterneküche zu schätzen weiß und Spaß an modernen Küchengeräten wie Sous-Vide-Bädern, Druckkochtopf und anderem mehr hat, wird ein aha - Erlebnis haben. Raffiniert (und oftmals auch zeitsparend) ist hier oft eher die Zubereitungsart als die Ausgefallenheit der Zutaten, mit erhellenden Geschmackserlebnissen. Für mich hat sich der stolze Preis gelohnt.
4 Personen fanden diese Informationen hilfreich
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am 15. September 2014
Ganz ganz toll !
Es wird zwar auch oft auf den großen Band von Modernist Cuisine verwiesen, aber trotzdem
ist das Buch unglaublich detailreich und die Bilder sind sehr sehr schön !

Sehr geeignet für den ambitionierten Hobbykoch. Schwiegermutti (sehr gute Köchin) schielt
schon immer neidisch auf das Buch :)
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am 12. Februar 2018
Sehr interessantes Buch, allerdings für fortgeschrittene Köche. Die Aufteilung in Hauptbuch und Rezeptbuch ist sehr gelungen und praktisch, ist für das Handling ebenfalls erleichternd
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am 4. Mai 2016
Für kochbegeisterte Analysten genau das richtige.
Kochen ist neben Leidenschaft und Genuss ein Mix zwischen physikalischem und chemischem Verständnis was hier ungefiltert durchkommt.
Vermutlich nicht jedermanns Sache, mich interessieren allerdings beide Seiten, die leidenschaftliche Art klassisch und puristisch zu Kochen sowie eine nüchterne wissenschaftliche. Betrachtung. Verständnis schadet denke ich bei nix was man tut...
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am 3. Juli 2014
Diese Buch ist wirklich toll. Jedoch nichts für Kochanfänger, weil man für die Umsetzung der Rezepte die eine oder andere Ausstattung braucht und auch bereits ein wenig Übung beim Kochen haben sollte. Das Buch ist auch wunderbar um es einfach nur durchzublättern und die Bilder anzuschauen!
Eine Person fand diese Informationen hilfreich
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am 14. Juni 2015
Sehr hübsches und elegant gestaltetes Buch. Auch wenn einige der Rezepte schon einiges an Geräten benötigt die man vermutlich nicht einfach in der Küche hat als Normalverbraucher, so macht es doch Spaß das Buch einfach nur durchzublättern!
Eine Person fand diese Informationen hilfreich
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am 17. Dezember 2015
I am loving this book! Usuful for scientifically oriented cook. Also everything feels such a premium quality.i am loving it. Thank you Natham for the great work.
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