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am 17. August 2017
super Buch, dass einen wirklich in die "Gehemnisse" des Brotbackens einweiht...wenn man sich so manchen Blog anschaut, scheinen die anderen mehr oder weniger hier vom Original abschreiben...
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am 6. August 2014
This is a big book with a lot of techniques, tricks and recipes. It might look too technical but once you understand the basics of doing bread this is a valuable book. Highly recommended for home or professional artisan bakers! Even if it is said that is not a beginner's book, reading and understanding the steps makes you learn very quickly how to make good bread. I have other bread books as well but this one I prefer the most. What I would have liked more is to have a photo of the bread near the recipe. There are photos of breads grouped together but is not the same. Nevertheless, the knowledge that you get from this book is great. I am a fan of sourdough breads and I am very happy I could find here a lot of recipes with sourdough. All basic breads are also included (based on sourdough and yeast) and there are a lot of original recipes as well. I have also tested some of the recipes and they work very well. One trick I can give is that the US type of flour is a bit different from the European one, so when doing the recipes, add one tablespoon of flour per loaf more than the recipe indicates. Or you can stick to the exact quantities in the recipe and you'll get a more wet dough than foreseen. This is not wrong either, just more difficult to handle.
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am 25. Januar 2014
Für alle Brotbäcker, die an den Geheimnissen und Details vom Mehl zum fertigen Brot interessiert sind ist dieses Buch ein unerschöpfliches Nachschlagewerk. Es werden alle Einzelheiten sei es von der Mehlauswahl, zu den Mehlmischungen, die verschiedenen Triebe, die Teigführungen (Vorteige, Stock- und Stückgaren) sowie das Formen und Backen. Es werden sehr viele nationale Brote besprochen und mit Rezepten angeleitet. Das eine ist die Theorie, das andere ist die praktische Umsetzung davon. Ein gelungenes Brot hängt auch stark von der Erfahrung des Bäckers und seinen Vorlieben ab. Das Buch ist aber ein sehr hilfreiche Unterstützung für all jene, welche auf ihrem Weg gerne die Details nachlesen möchten und dadurch zu ihren persönlichen Lieblingsbroten finden. Schön, dass es solche Bücher gibt. Herzlichen Dank an den Autor!
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am 11. Oktober 2016
very good, thourough bread baking book, with hundreds of recipes that make actually really great bread. I tried a lot of books and often the bread turns out okay-ish, but not the wow-this-is-good you hope for. it has so far not happened once that a bread did not turn out great.
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am 24. Januar 2017
The book is great for people who would like to learn more about bread and how to make it. It is showing techniques and providing explanations which is great than rather having only recipes. I highly recommend it!
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