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Kommentar: Gb - (OVK: 69,90) Matthaes, 2012. 368 S. MÄNGELEXEMPLAR: UNGELESEN und VOLLSTÄNDIG, aber mit leichten äußeren LAGER-/TRANSPORTSPUREN. Mit einem STEMPEL im BUCHSCHNITT als Mängelexemplar gekennzeichnet. Sofort versandfertig!
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Zucker & Pastillage: Inspirationen, Techniken, Schaustücke Gebundene Ausgabe – 31. Juli 2012

4.6 von 5 Sternen 5 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Ewald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida. Als Meister der Arbeit mit Zucker und Schokolade wurde er als erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of Fame aufgenommen. Er hat zahlreiche Preise gewonnen, darunter National und World Pastry Team Champion sowie Pastry Chef of the Year. 2001 gewann er mit dem U.S.-Team den Coup du Monde de la Pâtisserie in Lyon mit der höchsten Punktzahl in der Sparte „Zuckerkunst“, die jemals erreicht wurde.


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Ich bin doch etwas enttäuscht. Hammer Bilder, hammer Ideen aber: schon zwei Rezepturen passten nicht. Ich mache zurzeit meinen Konditormeister und habe mit meinem Lehrer zwei Rezepte ausprobiert: Felsenzucker und Pastillage. Bei beiden sagt mein Lehrer die können so wie sie da stehen nicht stimmen und was war: sie passten beide nicht. Die restlichen Rezepte hab ich nicht weiter erforscht. Bin jedoch wirklich enttäuscht wenn man bedenkt, dass dieses Buch auch was für Experten sein soll.
Im Ganzen mag ich es aber! Und ich würde es trotzallem weiterempfehlen!
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Format: Gebundene Ausgabe
Dieses Buch von Ewald Notter entdeckte ich auf der Buchmesse und nahm mir vor, mich im Spätherbst näher damit zu befassen, weil der Autor hier ein Thema abhandelt, mit dem ich mich bislang noch nicht beschäftigt hatte.

In Zeiten, in denen man darüber aufgeklärt wird, dass Zucker unser heimlicher Killer ist, ist es geradezu lobenswert, aus Zucker etwas Kunstvolles zu gestalten, womit man Tische edel dekorieren kann und sich das Verspeisen dieser Schaustücke aus Achtung vor dem Schönen und dem eigenen Wohlergehen verkneift.

Gedacht ist das Buch für ambitionierte Konditoren und Zuckerkünstler. Dabei schenkt der namhafte Konditor und Pâtissier Ewald Notter Interessierten einen Überblick über die Arbeit mit Zucker und Isomalt. Zunächst wird man mit der Geschichte des Zuckers vertraut gemacht, die 510 v. Chr. mit einer Entdeckung der Perser ihren Anfang nahm. Eine bemerkenswerte, sehr abenteuerliche Geschichte.

Der Begriff "Zuckerbäcker" übrigens lässt sich zurückführen auf die Bezeichnung für den Vorgang des Pressens von Zuckerkristallen, um diese zu binden.

Im vorliegenden Buch wird man zunächst darüber in Kenntnis gesetzt, was man unter einer Pastillage, unter Zucker und Isomalt versteht, bevor man Näheres über die Grundausstattung für das Arbeiten mit Zucker und Pastillage erfährt. Der Autor erläutert die Arbeit mit Pastillage, gegossenem, gezogenem und geblasenem Zucker und veranschaulicht das Gestalten von sogenannten Schaustücken und einzelnen Figuren bestens. Mittels ungefähr 500 Schritt- für –Schritt-Fotos werden die zentralen Arbeitsschritte erläutert.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Dieses Buch ist nicht nur schön anzusehen - es ist wirklich ein toller Fundus an Ideen die sich meiner Meinung nach mit Hilfe der ausführlichen Beschreibungen auch gut umsetzen lassen. Kann ich nur wärmstens an alle Konditoren und Zuckerkunstinteressierten weiterempfehlen.
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Format: Gebundene Ausgabe
Ein sehr gutes Buch für alle die sich mit Zuckerkunst beschäftigen. Des weiteren empfehle ich die Bücher von Stéphane Klein.
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Format: Gebundene Ausgabe
Dies ist ein super Buch für Köche die gerne experimentieren. Habe es meinem Mann zum Geburtstag geschenkt. Er beschäftigt sich fast nur noch mit dem Buch!!
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