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Zart garen: Die neue Niedrigtemperatur-Methode Gebundene Ausgabe – 15. September 2008

3.8 von 5 Sternen 10 Kundenrezensionen

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Pressestimmen

Werner Wirth sorgt für frischen Wind in Deutschlands Küchen! (Freundin)

Werner Wirths neues Buch „Zart garen“ verrät alle Geheimnisse rund um seinen revolutionären Ansatz, Fleisch perfekt zuzubereiten. Das richtige Buch für alle, die endlich zart gegartes, butterweiches Fleisch genießen möchten. (Schweinfurter Tagblatt)

So gelingt butterzartes Fleisch! (Main-Post)

Klappentext

Werner Wirth sorgt für frischen Wind in Deutschlands Küchen!
Freundin

Werner Wirths neues Buch "Zart garen" verrät alle Geheimnisse rund um seinen revolutionären Ansatz, Fleisch perfekt zuzubereiten. Das richtige Buch für alle, die endlich zart gegartes, butterweiches Fleisch genießen möchten.
Schweinfurter Tagblatt

So gelingt butterzartes Fleisch!
Main-Post

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Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
ach den sehr gemischten Rezensionen war ich doch eher skeptisch und probierte das mal an einem falschen Filet (Rind) aus. Falsches Filet klingt gut, ist aber eigentlich zäh wie Hölle und zu kaum etwas zu gebrauchen. Nach Wirth sollte es viele Stunden bei 80° zugedeckt in einem Sud ziehen. Im Groben habe ich das auch so gemacht.
Ich halte mich allerdings nicht buchstabengetreu an irgendwelche Rezepte, sondern versuche nur die Idee dahinter zu verstehen und die dann umzusetzen. Wenn sich also jemand an der Würzpaste stört, kann er die doch einfach abgewandeln. Die Amerikaner, sonst eher in zweifelhaften Ruf stehend, was Kochkünste betrifft, haben etliche verschiedene Trockenbeizungen und nennen die Rub. Im Prinzip ist das immer Salz und Zucker und dann einmal mehr oder wenig komplett durchs Gewürzregal. Hier wird sie nur noch durch etwas Säure ergänzt, wie sie z.B. im Senf enthalten ist. Nix besonders....
Besonders ist eigentlich, das er die Prozesse, die beim Garen von Fleisch auftreten, erklärt und Garmethoden beschreibt, die die gewünschten Effekte fördern.
Das begreift man erst, wenn man es dann selbst ausprobiert.

Jedenfalls ist das falsche Filet hervorragend geworden, so zart, das man keine Messer zum teilen brauchte und geschmacklich top. Dauert allerdings etwas länger (das falsche Filet lag weit über 12 h im Backofen, was aber nicht so schlimm ist, weil man sich in der Zeit nicht darum kümmern braucht). Was man unbedingt benötigt, ist ein Thermometer. Ideal sind die digitalen Fleischthermometer. Und gut ist auch, wenn man seinen Backofen gradgenau einstellen kann.
Ich bin begeistert von dem Buch, erklärt es mir doch nach vielen Jahren Kochpraxis, worauf es beim Garen von Fleisch wirklich ankommt.
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Format: Gebundene Ausgabe
Anders als beim bekannten Niedrigtemperaturgaren, kommt das Fleisch zuerst bei niedriger Temperatur in den Backofen und wird danach angebraten. Ich war ein bisschen skeptisch, doch es funktioniert. Vorteil: Das Stück Fleisch kommt wärmer auf den Teller, verliert noch weniger Saft und ist geschmacksvoll und zart. Zudem bietet dieses Buch einige wertvolle Tipps zum Umgang mit dem Rohstoff Fleisch. Die Rezepte sind so aufgebaut, dass sie leicht für ähnliche Fleischstücke abgeändert werden können.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ich bin absoluter Wirth Fan geworden. So wird Fleisch wunderbar und man versteht alles sehr gut. Verbrennt doch das Fleisch nicht auf dem Grill sondern geniesst es mit der Zart-Gar Methode! Viel Erfolg - Zusatz einige Monate später! Ich arbeite nur mit einem scharfen Senf als Marinade, will auch kein Glutamat. Vom Roastbeef über Kakbsfilet bis Schweinsnierstück alles butter-gabelzart!! Sogar die Schwiegermutter will zweimal Fleisch!
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Format: Gebundene Ausgabe
Ein wenig mulmig war mir schon zumute, als ich zum ersten Mal nach der Methode von Werner Wirth Fleisch reifen liess und dann zart gegart hatte - das Ergebnis war aber echt überzeugend - das Fleisch liess sich wirklich mit der Gabel teilen. Ich werde dieses Kochbuch - das auch durch wirklich tolle Fotos Lust zum Ausprobieren macht - bestimmt noch oft zur Hand nehmen und die Rezeptideen von Werner Wirth nachkochen.
PS: Hatte keine Streuwürze zur Hand und mit Salz und einer Prise Zucker hat es super funktioniert - man muss also nicht ...
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Format: Gebundene Ausgabe
Meine Frau und ich, mit Niederigtemperaturgaren vertraut, hatten brauchbar Anregungen und Ideen erwartet - und waren enttäuscht! Dadurch, dass der Autor mit der Temeratur noch niedriger geht, muss das Produkt, wie er richtig erkannt hat, noch sorgfältiger gegen Keimbefall geschützt werden. Die Gewürzpaste, die er bei praktisch allen Rezepten zur Bedingung macht, ist allerdings ein Hammer: Es handelt sich um brutales Pökeln! Eine nach diesem Rezept zubereitete Entenbrust kann man von einer Currywurst im Geschmack kaum unterscheiden. Daher nur zwei Punkte.
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