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Wein: Verstehen und genießen Gebundene Ausgabe – 8. Oktober 1999

3.3 von 5 Sternen 3 Kundenrezensionen

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Der Physiker Richard P. Feynman hat einmal gesagt, dass man in einem Glas Wein das ganze Universum erkennen könne. Wer nicht ganz so weit gehen möchte, sondern sich lediglich für Chemie und Biologie des Rebensafts interessiert, kann getrost auch zum Buch Wein. Verstehen und genießen von Wilhelm Flitsch greifen -- eine gelungenere Zusammenstellung von Fakten rund um das, was die Naturwissenschaftler über den Wein und seine Verwandten vom Äppelwoi bis zum Champagner herausgefunden haben, wird derzeit kaum zu finden sein.

Wer Porsches oder Briefmarken sammelt, hat es besser als der Weinliebhaber: Kaum ein Produkt, das man heute kaufen kann, präsentiert sich in einer derartigen Komplexität wie Wein. Anbau, Auswahl und Verarbeitung der Trauben, Vergärung, Fassausbau -- alles Geheimwissenschaften, möchte man meinen: Wissen Sie, warum junge Weine auf See besser reifen? Nein? Macht nichts, das weiß niemand. Aber wenn es jemand wüsste, wäre es bei Flitsch zu lesen. Was sein Buch von vielen anderen "Weinführern" unterscheidet, ist, dass er ins Detail geht. Zwar beschreibt er auch (sehr knapp) Weinanbaugebiete, gibt hilfreiche Tipps für Einkauf und Lagerung, für Weinverkostungen und sogar für den Kater nach einer zu exzessiven solchen. Aber er geht viel, viel weiter: Über Seiten erfährt der (am besten chemisch vorgebildete) Leser zum Beispiel im Einzelnen, warum sich der Befall durch Edelschimmel auf das Bukett des Weins auswirkt. Einer der Gründe: Um in der konzentrierten Zuckerbrühe der Beeren nicht durch Osmosekräfte zerrissen zu werden, schützen sich die Pilzzellen mit einem selbst gebrauten Gemisch aus Zuckeralkoholen, die in Most normalerweise nicht enthalten sind. Das gibt bei der Gärung zur Bildung anderer Aromastoffe Anlass. Flitsch erklärt, wie man Rebsorten am Blatt erkennt, was den unangenehmen Korkengeruch ausmacht (eine aberwitzig geringe Menge 2,4,6-Trichloranisol), was es mit dem geheimnisvollen "untypischen Alterungston" auf sich hat (Aminophenone), wie der Rotwein zu seiner Farbe kommt und wie (und wann und wobei) das eine Gramm aromaaktiver Substanzen, das dem Wein seinen Charakter verleiht, entsteht. Auf dem Weg von der Beere bis zur Flasche gibt es kaum einen Verfahrensschritt, über den Flitsch nicht fundiert und dennoch gut lesbar Auskunft gibt.

Sein Buch ist jetzt in einer zweiten, erweiterten Auflage erschienen. Natürlich hat das Werk auch Schwächen: Das neue Gentechnik-Kapitel ist zum Beispiel enttäuschend, aber das tut dem Spaß an dem Band keinen Abbruch. Wein. Verstehen und genießen macht Lust auf ein leckeres Glas am Abend -- und auf die nächste Stehparty: "Wussten Sie schon...?" --Stefan Albus


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Top-Kundenrezensionen

am 21. August 2011
Format: Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
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am 17. Juli 2012
Format: Kindle Edition|Verifizierter Kauf
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am 14. Juli 2012
Format: Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
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