Facebook Twitter Pinterest
EUR 52,95
  • Alle Preisangaben inkl. MwSt.
Nur noch 10 auf Lager (mehr ist unterwegs).
Verkauf und Versand durch Amazon. Geschenkverpackung verfügbar.
Menge:1
Under Pressure: Sous Vide... ist in Ihrem Einkaufwagen hinzugefügt worden
Möchten Sie verkaufen?
Zur Rückseite klappen Zur Vorderseite klappen
Hörprobe Wird gespielt... Angehalten   Sie hören eine Hörprobe des Audible Hörbuch-Downloads.
Mehr erfahren
Alle 3 Bilder anzeigen

Under Pressure: Sous Vide: The Art and Science: Cooking Sous Vide (Englisch) Gebundene Ausgabe – 14. Oktober 2008

3.5 von 5 Sternen 8 Kundenrezensionen

Alle Formate und Ausgaben anzeigen Andere Formate und Ausgaben ausblenden
Preis
Neu ab Gebraucht ab
Gebundene Ausgabe
"Bitte wiederholen"
EUR 52,95
EUR 42,00 EUR 63,00
67 neu ab EUR 42,00 6 gebraucht ab EUR 63,00
click to open popover

Wird oft zusammen gekauft

  • Under Pressure: Sous Vide: The Art and Science: Cooking Sous Vide
  • +
  • Sous-vide
  • +
  • Sous-Vide - Der Einstieg in die sanfte Gartechnik
Gesamtpreis: EUR 172,80
Die ausgewählten Artikel zusammen kaufen

Es wird kein Kindle Gerät benötigt. Laden Sie eine der kostenlosen Kindle Apps herunter und beginnen Sie, Kindle-Bücher auf Ihrem Smartphone, Tablet und Computer zu lesen.

  • Apple
  • Android
  • Windows Phone

Geben Sie Ihre Mobiltelefonnummer ein, um die kostenfreie App zu beziehen.

Jeder kann Kindle Bücher lesen — selbst ohne ein Kindle-Gerät — mit der KOSTENFREIEN Kindle App für Smartphones, Tablets und Computer.



Produktinformation

Produktbeschreibungen

Synopsis

In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

Klappentext

"Under Pressure," writes Harold McGee in his introduction to this, the first book written in English on cooking sous vide, introduces cooks to one of the most important culinary innovations of modern times.
An uncommonly grand claim coming from so precise a scientist and writer, but such is the power of this controversial method. Thomas Keller and his chefs, McGee continues, illustrate the powers of precision heating with dozens of dishes that wouldn t be as fine, or even conceivable, without it.
Sous vide method comprises a group of techniques that allows the cook to realize flavors and textures that no other cooking method can. By sealing food in plastic and submerging it at exact temperatures for minutes or for days food that is traditionally braised, sauteed, roasted, or poached we can attain astonishing results. The tough cuts of meat we once braised in simmering stock can now be cooked sous vide to a medium-rare pink, juicy and meltingly tender. Lamb loin, veal tenderloin, and other larger cuts of meat, difficult to cook evenly, emerge uniform throughout. Delicate fish is enhanced and the margin of error reduced. Vegetables and fruits, cooked in an oxygen-free environment, remain vividly colored. And, because the food is sealed in plastic, its flavor is never lost to the cooking water or the atmosphere. Carrots taste more like carrots, apples more like apples. Small amounts of herbs and other aromatics can have dramatic effects. Cold techniques are valuable as well. Marinades used with meats "en sous vide "are powerfully effective. Various fruits and vegetables, such as melons, cucumbers, and pineapple, become new when compressed.
"Under Pressure: Cooking Sous Vide "is an invaluable contribution to our culinary world at a time of unprecedented interest in food and cooking, both in the restaurant kitchen and at home. The most critical aspect of sous vide lies in discovering what combination of time and temperature achieves the most sublime results. The answers, as discovered and practiced during the past decade by the chefs of The French Laundry and per se, two of the most respected restaurants in the world, are all here, within the innovative recipes from Keller s landmark restaurants.
"Under Pressure "is a source of instruction, technique, and recipes for anyone who wants to experience the new ideas sous vide makes possible, inspiration for what is possible and what might be.

"

Alle Produktbeschreibungen

Welche anderen Artikel kaufen Kunden, nachdem sie diesen Artikel angesehen haben?

Kundenrezensionen

3.5 von 5 Sternen
5 Sterne
4
4 Sterne
0
3 Sterne
0
2 Sterne
4
1 Stern
0
Alle 8 Kundenrezensionen anzeigen
Sagen Sie Ihre Meinung zu diesem Artikel

Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Wer das Englische nicht scheut, ist mit diesem Sous Vide Kochbuch sehr gut beraten.

Ich habe das Buch gleichzeitig mit Sous-Vide von Heiko Antoniewicz gekauft (welches mich nicht überzeugt) und finde es um Welten besser! Die Rezepte sind sehr fantasievoll und sehen auf den Bildern super lecker aus (leider hat nicht ganz jedes Rezept ein Bild). Die einzelnen Vorgänge sind gut beschrieben und nachkochbar. Das Englische ist auch nicht zu "schwierig" geschrieben und mit einem elektronischen Online-Wörterbuch (z.b. Leo) gut übersetztbar wenn man mal ein Wort/Begriff nicht kennen sollte.

Für mich ist es zurzeit das beste Sous-Vide Kochbuch (welches nur Sous-Vide im Zentrum hat, sonst Verweis auf Modernist Cuisine) mit Rezepten die etwas extravagant, jedoch trotzdem nachkochbar sind! (einziger Wermutstropfen: Englisch und nicht voll bebildert)
2 Kommentare 12 Personen fanden diese Informationen hilfreich. War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein Feedback senden...
Vielen Dank für Ihr Feedback.
Wir konnten Ihre Stimmabgabe leider nicht speichern. Bitte erneut versuchen
Missbrauch melden
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
that is what you wanna read if you know the language. the language chefs do speak. i cant tell from an amateur point of view, but if you wanna dig deep into the sous vide low temp subject, thats your book. Only Heiko Antoniewicz Sous Vide book is that precise. unfortunately Kellers Book is not available in German Language and Antoniewiczs seems so far not be translated. so make you pick ....I do have both of them.
Kommentar 3 Personen fanden diese Informationen hilfreich. War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein Feedback senden...
Vielen Dank für Ihr Feedback.
Wir konnten Ihre Stimmabgabe leider nicht speichern. Bitte erneut versuchen
Missbrauch melden
Von pastamann am 17. Oktober 2010
Format: Gebundene Ausgabe
Eigentlich ein must have für jeden sous vide fan. alle rezepte die ich probiert habe funktionieren mit den angegebenen zeiten und temperaturen einwandfrei.
Kommentar 11 Personen fanden diese Informationen hilfreich. War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein Feedback senden...
Vielen Dank für Ihr Feedback.
Wir konnten Ihre Stimmabgabe leider nicht speichern. Bitte erneut versuchen
Missbrauch melden
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Umfangreiches Werk,
gute Inhalte und sehr genau und nachvollziehbar geschrieben.
Das Buch ist gut gegliedert und Inhalte beim Querlesen und Kochen lassen sich leicht finden.
Ein vorzügliche Sachbuch dass das Kochen bereichert.
Kommentar 3 Personen fanden diese Informationen hilfreich. War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein Feedback senden...
Vielen Dank für Ihr Feedback.
Wir konnten Ihre Stimmabgabe leider nicht speichern. Bitte erneut versuchen
Missbrauch melden