Tuber aestivum Black Trüffel Frische Pilze 30 g. Der Sommertrüffel (Knollenaestivum) oder Burgundertrüffel (Knolle uncinatum) ist eine Art von Trüffel, die in fast allen europäischen Ländern vorkommt. In der Küche und im Gewerbe, insbesondere in Frankreich und Italien, unterscheidet sich der Sommertrüffel (T. aestivum) von dem burgunderroten Trüffel (T. uncinatum). Die Molekulare Analyse zeigten jedoch im Jahr 2004, dass diese beiden Trüffelsorten eine Art sind. Die Unterschiede zwischen ihnen sind daher wahrscheinlich umweltbedingt. Dieser Artikel verwendet die älteren der beiden binomischen Namen, T. aestivum, um die Art zu bezeichnen und gleichzeitig die Eigenschaften der beiden Sorten separat zu besprechen. Burgundertrüffel (französisch: Truffe de Bourgogne; italienisch: tartufo nero di fragno oder scorzone, "bark"; spanisch: trufa de verano; schwedisch: svart sommartryffel), haben ein intensives, haselnussartiges Aroma und sind für ihre gastronomischen Qualitäten sehr geschätzt. Sie werden in der Haute Küche Frankreich und Italien verwendet, sowie als Ersatz für den schwarzen Trüffel von Périgord (T. Melanosporum). Wie andere Trüffel werden sie auch für den Export konssiert und abgefüllt. Mit Körpern (Asccocarps) von 2 Zentimetern (1 Zoll) bis 10 Zentimetern im Durchmesser, sind burgunderrote Trüffel relativ groß. Ihre braune oder schwarze Außenhaut (Peridium) bildet pyramidische Warzen etwa 3 bis 9 mm breit, ähnlich rauer Rinde. Burgundertrüffel werden von September bis Ende Dezember geerntet, manchmal auch bis Ende Januar. Sie haben eine breitere Verteilung als jede andere Trüffelart. Burgunderrote Trüffel finden Sie in ganz Europa, von Spanien bis Osteuropa und von Schweden bis Nordafrika. In Frankreich sind sie hauptsächlich im Nordosten und in Italien im Norden zu finden. Im Vereinigten Königreich waren sie vor dem 20. Jahrhundert reichlich Platz, sind aber heute selten. Ihre Verteilung ist möglicherweise noch nicht definitiv festgestellt: Es gibt seit 200