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Thai Food (Englisch) Gebundene Ausgabe – 18. Oktober 2002

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"Thai cooking is a paradox," writes Australian restaurateur David Thompson in his comprehensive and thus aptly named Thai Food. "It uses robustly flavored ingredients--garlic, shrimp paste, chilies, lemongrass--and yet when they are melded during cooking they arrive at a sophisticated and often subtle elegance." Pursuing this transformation in depth, his book presents hundreds of recipes that celebrate the Thai meal while exploring its historical and cultural context. Readers will delight in the wide selection of authentic dishes like Duck and Spring Onion Soup, Grilled Beef Salad, and Green Chicken Curry with Baby Corn, and relish Thompson's vast appreciation of his subject. Though the recipes are straightforward and workable once ingredients are assembled and techniques understood, those new to Thai cooking may want a less rigorous introduction to the subject. However, anyone with an appetite to explore it on Thompson's terms will benefit immensely.

Beginning with an exploration of Thailand's history and culture, the book then presents an extended section on rice, the centerpiece of the Thai meal. The "cookbook" follows, with a systematic introduction to the Thai kitchen, ingredients, and equipment. The chapter "Food Outside the Meal" is devoted to Thai snacks and vendor food, such as Stir-Fried Crisp Fish with Holy Basil. Noodle dishes include an exemplary pad thai, and sweet dishes like Grilled Bananas with Coconut Cream and Turmeric are also offered.

Readers should know that the recipes, published primarily for an Australian audience, give ingredients in a mix of metric and American measurements and/or with nonmetric equivalents, and that nomenclature is also sometimes foreign ("minced" for "ground" meat, for example). With photos throughout, the book sets a standard for Thai cookbooks to come while helping many cooks achieve the true, richly exotic cuisine. --Arthur Boehm -- Dieser Text bezieht sich auf eine andere Ausgabe: Gebundene Ausgabe.

Synopsis

Thai Food gives the most comprehensive account of this ancient and exotic cuisine ever published in English. David Thompson shares his passion for the unique style of cooking that he believes to be one of the world's greatest cuisines. He provides over 300 mouthwatering recipes, from the simple, honest flavour of a classic pat thai or the refreshing tang of a Green Papaya Salad to such elaborate creations as Green Curry of Trout Dumplings with Apple Eggplants or Stir-fried Crispy Fish Cakes with Pork and Salted Eggs. A series of introductory chapters examine the role of food in Thai culture and society, offer guidance on ingredients, with notes on availability and subsitutions, and explain the essential techniques of Thai cookery. More than 50 menus provide ideas for combining Thai dishes. Beautifully written, and complemented by superb photography, this book captures all aspects of this diverse culinary culture.

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Ich selbst koche seit 20 Jahren Thaiküche auch für Thailänder.
Habe im laufe der Jahre einige Thaikochbücher gesammelt - aber dieses hier ist sozusagen die Krönung.

Wer sich ernsthaft für die Thaiküche interessiert ist hier genau richtig.
Das Buch selbst ist eine Augenweide, schöne Bilder, ein Abschnitt über Thaikultur und Geschichte die einem klar macht warum die Koch- und Esskultur in Thailand so einen hohen Stellenwert besitzt.

Die Rezepte und Kochweisen sind genau beschrieben mit wirklich guten Tips und Erklärungen die auch den routinierteren "Thaikoch" bzw. "Farangkoch" weiterbringen.
Es gibt qualitativ sicherlich keine Steigerung zu diesem Kochbuch.

Einziger Sternabzug: die Deutsche Fassung des Kochbuchs ist erheblich teurer (mehr als das Doppelte) als die Englische (warum eigentlich?) - habe mich dh. für die Englischfassung entschieden - bei ungefährer Preisgleichheit hätte ich mich allerdings gerne für Deutsch entschieden (Faulheit würde siegen, gerade der historische Teil wäre nett bzw. gemütlicher auf Deutsch zu lesen)
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Ich habe dieses Buch gekauft, weil ich in einem Asia Laden Fischsauce und Austernsauce einer Marke gekauft habe, die mit David Thompson wirbt. Das Buch ist eines der schönsten asiatischen Kochbücher, das ich besitze. Mir gefällt die Aufmachung mit dem ausführlichen Informationsteil zu Thailands Geschichte, Kultur und Kultur. Die Rezepte sind ausgesprochen interessant und sehr anders als die, die man in herkömmlichen Kochbüchern findet oder das Esssen,das in den üblichen Asiaten um die Ecke angeboten wird.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ich bin ein extrem kritischer Kochbuchleser, aber wenn ich ein Kochbuch benennen sollte das sechs Sterne verdient hat, dann ist es dieses! Ein informativer und fundierter historischer Teil, ein komplettes Kapitel über die Zutaten das keine Fragen offen lässt mit Tips und Hinweisen die man nirgendwo sonst findet und schliesslich natürlich die Rezepte: Die Gerichte sind authentisch und gleichzeitig kompromißlos in der Qualität (David Thomson hat als einziger einen Michelin-Stern für thailändische Küche verliehen bekommen).
Kocht man regelmässig aus diesem Buch, so wird man manche Zutat wohl ersetzen - teils weil man die Zutat in der gewünschten Qualität nicht bekommt (z.B. frische Kaffirlimettenblätter, die man durch tiefgefrorene ersetzen muß) - teils weil man nicht immer die Zeit hat z.B. die Kokosmilch frisch herzustellen. Aber grade weil hier nicht reflexmäßig auf Fertigprodukte zurückgegriffen wird, sondern praxistauglich erklärt wird wie es denn "richtig" gemacht wird, ist das Ergebnis so unvergleichlich.
Ach, gäbe es doch nur mehr Kochbücher wie Dieses...
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absolut toll, das beste Thaikochbuch das ich kenne!! schöne Bilder, total viel unbekannte Rezepte, als Buch sehr schön. TOP!!
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