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Das TEUBNER Handbuch Kochen (Teubner Handbücher) Gebundene Ausgabe – 14. März 2005

4.8 von 5 Sternen 17 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Der Verlag über das Buch

Artischocken kochen, Paprikaschoten entkernen, Ananas vorbereiten, Melonenkugeln ausstechen, Granatapfelkerne auslösen, Eischnee schlagen, Lachs filetieren, Austern öffnen, Scampi ausbrechen, Rinderfilet parieren, Hähnchen zerlegen, Wildfleisch spicken, Nudeln kochen, Reis dämpfen, Kräuter hacken. alles, was Sie küchentechnisch schon immer wissen wollten, aber nie zu fragen wagten, weil es eigentlich so einfach klingt, zeigt das neue TEUBNER Handbuch Kochen. Der neue TEUBNER-Titel bietet Basis-Küchentechniken für sämtliche Produktgruppen in einem umfangreichen Band im praktisch-handlichen Format, d. h. über 1200 Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Umgang mit Gemüse, Obst, Ei, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel & Wild, Pasta & Getreide sowie Kräutern und Gewürzen. Extra: ein ganzes Kapitel über die wichtigsten Fonds und Grundsaucen, wie sie entstehen, wie sie zubereitet werden. Im Gegensatz zur großen „TEUBNER Küchenpraxis“ mit ca. 4500 Stepfotos und vielen Rezepten und Verwendungsbeispielen sowie Warenkunde, konzentriert sich das TEUBNER Handbuch Kochen auf die Beschreibung und bildliche Darstellung von ca. 350 Basis-Kochtechniken in etwa 1200 Stepfotos. Das TEUBNER Handbuch Kochen ist das perfekte Nachschlagewerk für beispielsweise das fachgerechte Schneiden von Zwiebeln oder Vorbereiten von Fleisch und Fisch. Das TEUBNER Handbuch Kochen im besonders praktischen kleinen Format vermittelt alle wichtigen Grundlagen und ist daher ein unentbehrlicher Helfer, der griffbereit in jeder Küche stehen sollte. Texte und Fotos haben, wie bei TEUBNER üblich, Premium-Qualität.

Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Als absoluter Kochlaie war ich auf der Suche nach einen Buch, was die grundlegenden Techniken erklärt, die in normalen Rezeptbüchern als bekannt vorrausgesetzt werden.
Wie zum Beispiel wird Lauch richtig geputzt? Wie ein gazes Hähnchen gefüllt?
Diese und andere Fragen beantwortet das Buch. Dabei werden die Beschreibungen durch zahlreiche tolle Bilder ergänzt.
Wer ganz am Anfang seiner Kocherfahrung steht, dem ist das Buch sicherlich eine Hilfe und eine tolle Ergänzung zur Fülle von Rezeptbüchern die man in der Regel im Schrank stehen hat.
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Von Ein Kunde am 15. September 2005
Format: Gebundene Ausgabe
Ich bin Anfang dieses Jahres bei meinen Eltern ausgezogen und hatte keine Ahnung vom kochen.
Durch dieses Kochbuch hab ich es geschafft ohne großes Nachfragen mir eine selbstgemachte Pizza, einen schön klebrigen Kurzkornreis (also mit Stäbchen essbar) oder einfach Spätzle zu machen.
Die Vorgänge werden sehr gut beschrieben und vor allem auch bebildert und sind deshalb vor allem auch für Anfänger empfehlenswert.
noch ein kurzer Auszug interessanter Themen die sie sich noch niemanden fragen getraut haben:
Wie wird ein Salat richtig gewaschen?
Welches Messer sollte wobei verwendet werden?
Wie schlage ich ein Eier richtig auf und wie trenne ich Dotter und Eiklar?
usw.
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Format: Gebundene Ausgabe
Das Teubner Handbuch Kochen sollte in keiner Küche fehlen. Es ist klein und handlich, ausreichend bebildert und kurz und knapp erklärt. Von A wie Aal bis Z wie Zucchini wird die Handhabung der einzelnen Lebensmittel erklärt und in einzelnen, bebilderten Arbeitsschritten dargestellt. Auch sind zu vielen Zutaten Grundrezepte enthalten. Auch ein eigenes Sauce-Kapital ist eingefügt.
Empfehlenswert für jeden, der sich auch an fremde Lebensmittel heranwagen möchte.
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Format: Gebundene Ausgabe
Zuerst einmal das Lob: ein wirklich gutes Anfängerkochbuch. Viele unterschiedliche Gerichte werden hier so erläutert das sie auch ohne grosse Übung gelingen. Mein persönlicher Tadel: von einem "Handbuch" hatte ich mir mehr versprochen, es enthält nur absolutes Basiswissen, der extra Fond&Saucenteil ist recht knapp und nicht gerade einzigartig. Deshalb würde ich es als Einstiegskauf empfehlen, nicht aber als Nachschlagewerk für den "grossen" Gebrauch.
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Format: Gebundene Ausgabe
Gute Umschreibungen und Tipps im Umgang mit sämtlichen Obst- und Gemüsesorten. Auch nicht alltägliche Sorten werden vorgestellt und die Handhabung erläutert.
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Format: Gebundene Ausgabe
Ich finde das Buch ist für jeden Kochneuling und etwas erfahrene Köche ein super Nachschlagewerk. Hier lernt man alles, was einem in der Küche begegnen kann. Ich werde zwar keine Jacobsmuscheln zubereiten, weiß jedoch wie es geht.

Ich finde besonders lobenswert, den Soßenteil.

Alle Arbeitsschritte sind doch sehr schöne Fotos gut dargestellt. Was mich jedoch am Layout etwas stört, ist zum Teil dass ganz hacknäckig auf das Alphabet zurückgegriffen wird. So bekommt man beispielsweise zuerst gezeigt, wie man ein Pfannkuchen backt (Backen= im Alphabet ganz vorne) und dann wird einem gezeigt wie der Teig gemacht wird.
Dies ist aber nur ein winziger, fast nicht der Rede wert, Beanstandung an dem Produkt. Da sich Pfannkuchen an der selben Seite befindet.

Was mich jedoch etwas mehr stört, ist ein Bild (Seite 265), ohne Bildunterschrift. Man weiß gar nicht welches Fleisch es ist, wie es zubereitet wird. Man sieht nur eine leckere Roulade.
Bei einigen Bildern, die eine oder 2 Seiten beanspruchen, vermisse ich solche querverweise.

Aber wie gesagt, sind es nur Abzüge in der B-Note, handwerklich glänzt das Buch auf allen Ebenen und man erweitert auf jeden Fall sein Kochwissen

Insgesamt würde ich das Buch 4,5 Sterne geben wollen-
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Format: Gebundene Ausgabe
Ich liebe dieses Handbuch! Nachdem ich nicht einfach nur Rezepte nachkochen, sondern "richtig" Kochen lernen wollte, habe ich mir dieses Buch gekauft. Nach inzwischen über zwei Jahren kann ich guten Gewissens sagen, dass es eine hervorragende Investition war.

Am Anfang hat es mit auch Spaß gemacht einfach darin zu stöbern und Anleitungen zu lesen, von Arbeitsschritten, die ich nie geplant hatte, zu tun, wie z.B. das Zerwirken eines Hasen. Später habe ich angefangen alles Mögliche auszuprobieren. Die Rezepte für Gnocchi und Pizzateig gelingen hervorragend, einige Saucen und Fonds, Desserts und noch viele andere Anleitungen habe ich schon ausprobiert.
Das richtige Putzen von verschiedenen Gemüsesorten fand ich beispielsweise auch sehr hilfreich, da das in "normalen" Rezepten eigentlich so gut wie nie erklärt wird.

Der Inhalt der 9. Auflage ist in sinnvolle Gruppen gegliedert (Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Pasta, Saucen, etc.) und in den Gruppen jeweils alphabetisch geordnet. Zudem gibt es einen Bereich mit allgemeiner Sachkunde und ein Stichwortverzeichnis.

Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der etwas Neues in der Küche ausprobieren möchte, sein Wissen erweitern und Rezepte selbst zusammenstellen will.
Für mich eine klare Kaufempfehlung. Jetzt bestelle ich mir die anderen Bücher der Reihe.
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