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Schinken und andere Delikatessen: Einfach selbstgeräuchert und konserviert Gebundene Ausgabe – 31. Dezember 2017

4.8 von 5 Sternen 12 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Karl-Friedrich Schmidt, studierter Lebensmitteltechnologe, lehrte mehr als 20 Jahre im Bereich Ernährung an einer Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe. Sein profundes Wissen und seine langjährige Erfahrung gibt der Autor in seinen Büchern weiter. Gewürzt mit einer Prise überlieferter Rezepte vom elterlichen Bauernhof, sind seine Ratgeber ideal für Hobbyköche und ernährungsbewusste Feinschmecker.


Kundenrezensionen

4.8 von 5 Sternen
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Top-Kundenrezensionen

Von Vossi TOP 100 REZENSENT am 2. November 2011
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
... genau genommen ist es für mich das beste Buch zum Thema!

Immer auf der Suche nach "dem Buch" über das Thema Pökeln und Räuchern, Herstellung von Schinken und anderen geräucherten Leckereien habe ich mittlerweile sieben verschiedene Bücher. (Bei einigen Büchern war es schade ums Geld.)

Nun zu diesem Buch: Mit festem Pappdeckel kommt es im Format etwas größer als A5 mit 160 Seiten im farbigen Hochglanzdruck daher. Angefangen mit der obligatorischen Warenkunde geht es gleich ab Seite 22 zur Sache! Hier wird Praxiswissen z.B. in Sachen Pökelsalz, Zucker und Gewürze, kurz und knapp, dabei sehr verständlich vermittelt. Das gefällt!

Die Pökeltabelle auf den Seiten 44/45 ist ein ganz hervorragender Kurzüberblick, welches Fleisch wie lange, mit welchen Mengen, nach welcher Pökelart (trocken / nass / gespritzt), mit welcher Wässerungszeit, Räucherung, etc. veredelt wird! Die unterschiedlichen Raucharten werden im Folgenden ebenso erklärt, wie mögliche Langzeitkonservierungen.

Spätestens ab der Hälfte des Buches, bis fast ans Ende, folgen REZEPTE mit eindeutigen Beschreibungen für Rohschinken, Kochschinken, Wildschinken, Kassler, Rippchen, Speck, Räucherwurst und Geflügel. Genau das sucht speziell der Anfänger, aber auch der mittelmäßig Fortgeschrittene: ANLEITUNGEN - so geht das! Eben kein hundertseitenlanges Geschwafel, wie etwas grundlegend und chemisch funktioniert - nein, einfach mal PRAXIS. Spitze!

Räuchern von Käse (auch die eigene Herstellung), wird ebenso wie Fisch gegen Buchende angesprochen.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Das Buch gibt ausführliche Anleitungen über die Herstellung verschiedener Schinkenarten.
Die Anleitungen und Anweisungen sind klar und einfach zu verstehen. Bilder unterstützen den Text sinnvoll.

Die Umsetzung ins praktische klappt auch ;)

Gelungenes Buch.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ein Buch was mich in meine Kindheit zurückversetzt hat. Hausschlachtung war jedes Jahr zweimal angesagt. Frischer Schinken, frische Wurst, selbst gemacht selbst geräuchert. Mein erster Schinken war eine Kostprope mit den Freunden und die waren begeistert. Die nächsten darunter ein Wildschweinschinke sind schon eingepöckelt. Um nicht den Geschmack des Wildes zu verändern, habe ich die Schinken nach dem einpöckeln und würzen in Folienbeutel eingeschmeist und im Kühlschrank zum reifen gelagert.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Sehr gutes Buch - ausführlich sind alle Tätigkeiten beschrieben und zum Teil mit erstklassigen Bildern eindrucksvoll wieder gegeben. Kann ich nur weiter empfehlen! Dies ist eines meiner besten Bücher über das Schinkenräuchern.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Habe lange nach einem richtigen Raeucherbuch gesucht.Super beschrieben und ich kann dieses Buch allen weiter empfehlen die ein wirklich gutes Buch suchen.Die guten Tipps können ganz einfach umgesetzt werden.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ein sehr schönes Buch mit wertvollen Tipps. Kann ich nur weiter empfehlen.
Alles sehr schön beschrieben. Besonders für Einsteiger geeignet.
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