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Rustikale Brote aus deutschen Landen Gebundene Ausgabe – 10. September 2012

4.4 von 5 Sternen 67 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Sein Ziel ist es, mit seinenn Brötchen und Broten Geschmackserlebnisse zu erreichen, die es bei kaum noch einem deutschen Bäcker gibt. Es ist ihmwichtig, dass seine Rezepte einfach und von jedem nachzubacken sind. Es sind aber keine schnellen Rezepte, denn eine lange Teigführung ist oft die Grundlage des guten Geschmacks.


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Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ich habe durch das Buch einige hilfreiche Anregungen erhalten. Direkt nach den Rezepten backe ich allerdings nicht.

Manches in den Rezepten, erscheint mir deutlich komplizierter als notwendig - und wie ich z.B. 2,7 g Frischhefe abwiegen soll, weiß ich auch nicht so recht, um ehrlich zu sein. Darüber hinaus finde ich manches nicht wirklich eindeutig beschieben. So zum Beispiel wird der Unterschied zwischen Quellstück und Brühstück zwar vorn erläutert, im Weiteren aber in der Begrifflichkeit so nicht durchgehalten. Roggensauerteig wird beispielsweise beschrieben, Weizensauerteig allerdings nicht, dennoch kommt Weizensauerteig in einigen Rezepten in der Zutatenliste vor. Ich hätte zugunsten eines schlüssigeren Inhaltes und einer ausführlicheren Einleitung gern auf die weiten Passagen von sich wiederholenden Textbausteinen verzichtet, die sich auf fast jeder Rezeptseite finden.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ich muß zugeben, ich bin blutige Anfängerin was das Brotbacken angeht. Aus einer Laune heraus, habe ich vor 4 Wochen meinen ersten Roggensauerteig angesetzt, mir einiges an Zubehör beschafft und bisher 4 Rezepte aus diesem Buch nachgebacken. Bisher ist jedes etwas geworden, und sie schmecken hervorragend.
Allerdings ist die Zeit die man bei den Gär- und Gehzeiten benötigt nicht unbeachtlich, und, in meinem Fall, als Schichtarbeiter nur sehr schwer umzusetzen. Aber die mühevolle Planung lohnt sich. Sich durch die Rezepte zu schmökern macht Lust auf mehr, und ich muß mich bremsen, nicht alle paar Tage ein anderes Rezept auszuprobieren.
An der in einer anderen Rezension bemängelten Schreibstil und mangelhafte Gliederung des Textes habe ich nichts auszusetzen.
Die Beschreibung führt einen Schritt für Schritt durch die Zubereitung - und genauso sollte es auch sein. Zumindest solange man sich auf Anfängerniveau bewegt.

Nachtrag 01.04.2015

Ich backe immernoch mit wachsender Leidenschaft. Hier ein Bild des Malzflockenbrotes, das leider nur auf seinem Blog, und nicht in dem Buch zu finden ist. Schade eigentlich.

Ich konnte bereits meinen Vater hinters Licht führen. Und das will was heißen, denn er sit recht mäkelig. Er dachte das Brot wäre gekauft. Unser Bäcker ist ein traditioneller Handweksbetrieb mit eigenem Sauerteig.
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Format: Gebundene Ausgabe
Das Buch bietet ordentliche, fachlich weitgehend einwandfreie Rezepte, die mehr oder weniger in leicht abgewandelter Form der Fachliteratur, bzw dem Internet entstammen. Wer einen solche Rezeptsammlung sucht bekommt hier einen vernünftigen Gegenwert, zumal für Fachliteratur ein mehrfaches verlangt wird.
Die große Schwäche des Buches ist das fast vollständige Fehlen von Hintergrundinformationen oder fachlichen Hinweisen die über die reinen Rezepte hinausgehen. Die Informationen zum Sauerteig sind ein Witz und die Anleitung zu füttern des Sauerteigs ist fachlich falsch. In der Bäckerei wird das AG in der Regel vom Reifen Sauerteig, oder in Ausnahmefällen von Vorstufen, abgenommen. Nur so kann einen Fehlgärung relativ sicher ausgeschlossen werden.
Es gibt noch weitere kleinere fachliche Fehler, die zwar nicht bedeutend sind, aber einen gewissen Zweifel daran wecken ob der Autor das Thema inhaltlich wirklich durchdrungen hat. Das wäre nicht wirklich von Bedeutung, aber es führt dazu das der Autor keinen Handreichungen gibt, oder geben kann ???, welche grundlegenden Alternativen von Sauersteigführungen man in der heimischen Küche hat und wie man diese praktisch realisieren kann.

Die noch relativ gute Bewertung von 3 Sternen gibt es ausschließlich für die relativ günstige Rezeptsammlung
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Seit über 20 Jahren versuche ich ein gutes Brot zu backen. Schon als Studentin Anfang der 80er Jahre hatte ich einen Sauerteig im Kühlschrank stehen. Alle paar Jahre nahm ich erneut Anlauf, zuletzt mit einem "First-class-brotbackautomaten". War alles nicht schlecht, manchhes auch lecker, aber insgesamt nicht langfristig erfolgreich, weil es eben doch von einem wirklich guten Bäckerbrot (wenn man es denn bekommt) entfernt war. Und immer habe ich gerätselt, welche Geheimzutat der Bäcker hat, die ich nicht kenne.
Durch Zufall kam ich auf die Homepage von Ketex und hatte sofort Lust das nochmal auszuprobieren. Wie durch ein Wunder klappte auch die Zubereitung des eigenen Sauerteiges hervorragend. Und das ereste Rezept von der Homepage war schon ein Knaller. Da habe ich gerne in das günstige und hochwertig verarbeitete Buch investiert. Ich habe es seit nunmehr 3 Monaten alle 2 Tage in der Hand, denn das ist mein Backrhythmus. Investiert habe ich noch in einen Gärkorb und eine ordentliche Brotbackform für 1 Kg Brote. Und kürzlich in das Backmalz von Ketex (dem Autor), das brachte nochmal einen neuen Durchbruch. Alle Rezepte waren sehr sehr lecker und sind gut gelungen (außer dem, wo ICH das Salz vergessen habe). Ich habe seither kein Brot mehr gekauft, denn so leckeres bekomme ich nicht. Auch mein Mann (der bei sämtlichen Versuchen in all den Jahren schon ordentlich was mitgemacht hat) ist überzeugt.
Mir fehlt übrigens nichts an ausführlicher Anleitung, das macht das Buch nur dicker und unhandlicher.
Übrigens habe ich das geheimnis des Bäckers gelüftet: Zeit ist die Geheimzutat!
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