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ROH: Fisch, Fleisch, Gemüse: Der pure Genuss (GU Themenkochbuch) Gebundene Ausgabe – 3. Februar 2014

4.8 von 5 Sternen 4 Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Von Claus Dreckmann TOP 1000 REZENSENT am 26. Februar 2014
Format: Kindle Edition
"Roh" klingt toll. Wer gerne kocht, grill, schmort, dämpft ist meist so bewandert in der Geschichte der Genüsse, dass er weiß: Tatar & Carpaccio von Fisch-, Rind-, Kalb-, Lamm und einigen Meeresfrüchten können zum Gipfel der höchstmöglichen Gaumenfreuden gehören. Aber wozu ein Kochbuch, wenn ich nur frisch aufschneiden muss, mag sich mancher Leser fragen? Er bekommt die Antwort in "Roh": Ausführlich wird erklärt, wie man mariniert, beizt, räuchert und pökelt. Wobei damit rein chemisch der Übergang zum Gegarten zerfließt. Aber das sollte uns nicht interessieren: Wir wollen genießen! "Roh" liefert Rezepte für "vietnamesischen Papayasalat", "Möhren mit Orange und Harissa" oder "Wildcarpaccio mit Beeren-Orangen-Salsa" u.s.w.. Und da stockt der kritische Leser: Habe ich mir ein Salatbuch gekauft? Da können die bewehrten Dr. Oetker-Rezeptsammlungen eindeutig mehr (z.B. "Die besten Salate von A-Z") . Wirklich toll und relativ frisch sind die Ceviche-Rezepte. Der "rohe" Klassiker stammt aus Peru und lebt davon, dass man extrem frischen Fisch mit Zitronensäure, Chili und Salz zum "Ziehen" bringt und Gemüsen nach Wahl darunter mischt. Hier hat "Roh" echte Stärken, denn der oder das Ceviche ist ein echter Trend. Das Rezept für "Heilbutt-Ceviche mit grüner Sauce" ist eine Inspiration und "Doraden-Ceviche mit Petersilienwurzeln und Spitzpaprika" werde ich bestimmt irgendwann zubereiten. Alles andere ist für Kochbuchsammler eher bieder, für Semi-Profis interessant, für Fortgeschrittene und Anfänger eine Offenbarung. Daher 4 Sterne. Tolles Buch!
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Format: Gebundene Ausgabe
Mir gefällt das Buch extrem gut! Mal weg von den gängigen Zubereitungsmethoden hin zu einer kreativen Alternative! Tolle Ideen, wunderschöne Fotos, klare Aufteilung. Alles in allem, macht es mich neugierig, die interessanten Rezepte auszuprobieren.
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Format: Gebundene Ausgabe
Ich bin Leistungssportler und deshalb immer gespannt auf interessante Kochbücher. Vegan fand ich eine Zeit ganz gut, aber es wird auf die Dauer doch langweilig. Dieses Buch fiel mir auf, weil ich nicht gerne stundenlang in der Küche stehe, aber doch bewusst auf meine Ernährung achte. Die Rezepte sind nicht nur einfach, es sind auch einige Sachen dabei, die natürlich roh sind, obwohl man gar nicht dran denkt im ersten Moment, so was wie ein ordentliches Steak Tatar oder der in Zitrussaft gegarte Fisch. Super lecker, etwas scharf, leicht verdauliches Eiweiß, tolles Rezept. Das Buch gefällt mir echt gut und ist meiner Meinung nach einen Blick wert.
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Von Helga König #1 HALL OF FAME REZENSENTTOP 500 REZENSENT am 8. Februar 2014
Format: Gebundene Ausgabe
Dass in Rohkost bei Weiten mehr Vitamine und andere gesundheitsfördernde Stoffe stecken als in gekochten Produkten dürfte sich bereits herumgesprochen haben. Gabriele Gugetzer stellt in ihrem reich bebilderten Rezeptbuch Gerichte mit rohem Fleisch, Fisch und Gemüse vor und beschreibt zunächst das Handwerkszeug, das für die Gerichte notwendig ist. Sie erläutert auch die traditionellen Techniken fürs "Garen" ohne Hitze und geht hier näher aufs Trocknen, Kalträuchern, Einsalzen & Pökeln sowie Marinieren und Beizen ein.

Der dann folgende Rezeptteil ist untergliedert in:
Salate
Suppen& Smoothies
Carpaccio,Ceviche&
Tatar Fingerfood
Süßes

In jedem Kapitel gibt es kleine Extras. Im Abschnitt für Salate sind es angehauchte Dressings und würzige Pickels, aber auch Rohkost auf feine englische Art eingebunden. Die einzelnen Rezepte werden sehr gut und schrittweise erläutert. Zudem gibt es stets warenkundliche Infos und Zusatztipps.

Besonders lobend erwähnen möchte ich bei den Salaten den "Avocado-Grapefruit-Salat mit Basilikum", eine gelungene Vorspeise, ganz ähnlich wie der "Waldorfsalat", der sich aufgrund der Abwandlung mittels Staudensellerie und Weintrauben dem Zeitgeist angepasst hat.

Bei den Suppen und Smoothies gefallen mir die Sommersuppen, sprich die "Gazpachos" sehr gut, auch die kalten Suppen mit Gurken lohnt es auszuprobieren. Sehr aufmerksam habe ich mich mit dem Abschnitt "Carpaccio, Civiche & Tatar" befasst. Delikat und dabei vegetarisch ist das "Pilzcarpaccio mit Haselnüssen" .
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