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Pralinen & Konfekt Taschenbuch – 2011

4.6 von 5 Sternen 34 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Karin Ebelsberger ist in der Geburtsstadt der Mozartkugel Salzburg geboren und in Deutschland aufgewachsen. Ihre Begeisterung für Süßes war ihr in die Wiege gelegt, der Vater ist Maître de cuisine, ihre Mutter Konditorin. Seit einigen Jahren ist sie der Pralinenherstellung verfallen und verbringt ihre ganze Freizeit kreativ experimentierend in ihrer Küche. Seit März 2008 gibt sie Kurse für Pralinenherstellung bei Kustermann in München.


Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Format: Taschenbuch
Angelockt von dem äußerst gelungenem Titelbild, griff ich in unserer Buchhandlung nach "Pralinen & Konfekt" aus dem Hause GU.
Da ich mich selbst seit knapp 2 Jahren mit Pralinenherstellung und Schokolade beschäftige, waren mir nach dem ersten Durchblättern so gut wie alle Bücher in dieser Preislage bisher nur ein Augenrollen wert.

Hier war zu meinem Erstaunen das Titelbild keine Fassade, denn auch der Inhalt ist liebevoll, mit dem gewissen "Etwas" gestaltet. Die Rezepte sind leicht verständlich beschrieben; zudem wird wichtiges Basiswissen vermittelt, was in vielen anderen Pralinenbüchern für den Hausgebrauch deutlich zu kurz kommt.

Die Ganache (Pralinenfüllung) wird teilweise in Hohlkörper gefüllt, welche man sich ganz einfach bestellen kann. Oder man füllt diese einfach in mit Hilfe einer speziellen Form selbst gegossene Hohlkörper (im Onlineshop pralinenwerkzeug.de findet man wirklich alles, was das Schokoherz begehrt).
Selbst die Angst vor der Herstellung von anspruchsvollen Köstlichkeiten wie Schnittpralinen oder Gellee-Würfel wird garantiert jedem Neuling genommen!
Auch die Geschmacksnerven werden gewiss nicht gelangweilt: Ob fruchtig, nussig, mit "Schuss", Kaffee, feinen Gewürzen oder einfach ganz klassisch und schlicht - hier wurde an alle(s) gedacht.

Ich würde das Buch in einem Satz als perfekte Mischung zwischen "Cornflakes-mit-Schoko = Praline" und komplizierter Fachliteratur (habe ein solches Buch) beschreiben.
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Format: Taschenbuch
Ganz frisch in dem Bereich der Pralinenherstellung habe ich genau zwei Bücher gekauft. Das erste bot nicht genau die Grundlagen, nach denen ich gesucht hatte und die Vielfalt lies zu wünschen übrig, so kam dieses hinzu.
Die Grundlagen sind tatsächlich auch knapp, aber gut erläutert. Vom richtigen Schmelzen der Kuvertüre bis zu den nötigen Werkzeugen alles drin. Das Thema "Selber machen" finde ich in diesem Buch eher ungünstig umgesetzt.
Fast jedes Rezept ist entweder mit vorgefertigten Hohlkörpern, Spezialzutaten aus dem Versandhandel oder einfach gleich beidem zu meistern. Natürlich tätigt man einige Anschaffungen, aber für jede Praline extra etwas (+ Versandkosten) im Internet kaufen zu müssen, finde ich überzogen. Nicht mal Marzipan- oder Nougatherstellung wird erklärt.
Das stört vor allem beim Verzieren. Gerade mal drei Tips sind beim drüberlesen ohne eine Spezialzutat aus dem Fachhandel zu finden. Selbstverständlich steht einem hier auch die eigene Kreativität zur Verfügung, aber bei diesem Thema kann es meiner Meinung nach NIE genug geben.
Die Ideen sind jedoch gut und lassen Raum für Phantasie. Die Bilder sind liebevoll inszeniert, auch wenn man nur selten einen Blick auf das Wesentliche, die Füllung erhaschen kann.
Fazit: Deutlich zu viel "Spezialversand". Wer lieber viel einkauft und wenig selber macht, der ist hier richtig, für alle anderen ist das Buch eher nichts.
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Format: Taschenbuch
Um ehrlich zu sein, geht es in diesem Büchlein nicht so sehr um Pralinen- bzw. Konfektherstellung von A-Z, sondern zu 80 % um die Herstellung der Ganache, also der Pralinenfüllung.
Beinahe jedes Rezept setzt den zusätzlichen Kauf von Schokoladenhohlkörpern aus dem Spezialhandel voraus. Selbst teilweise für klassische Trüffel, die normalerweise keine Schokoladenhohlkörper benötigen.
Mein Rat : Kaufen Sie sich ein beliebiges Schokoladenkochbuch. Diese beinhalten fast immer etliche Rezepte für Pralinen, deren Herstellung nicht mehr als einen Zutateneinkauf bei Lidl oder Aldi benötigen.

Buchtipp : z.B. http://www.amazon.de/Schokolade/dp/1405475285/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=books&qid=1229504889&sr=1-2
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Format: Taschenbuch
Dieses Buch ist wirklich super, ich habe gerade erst angefangen mit Pralinen machen und beherrsche schon die tollsten Sorten, schön erklärt wird die Schokoladentemperierung, man kann immer wieder nachlesen. Die 2Sterne-Bewertung finde ich unberechtigt. Wer braucht schon für 7,50 Euro ein Buch, in dem steht, wie man Formen gießt? Das muss man schon selbst ein paar Mal üben, damit es passt. "Pralinen & Konfekt" ist eben auch geeignet für die, die "nur mal so" schöne Pralinen herstellen möchten, ohne teure Formen zu kaufen und das schwierige Formen gießen der Pralinen zu lernen. Das Buch enthält viele schöne Ideen zur Verzierung und Rezepte für Füllungen, die man beliebig abwandeln kann. Das macht es für mich zum absoluten Standardwerk für das Umsetzen eigener Ideen und Geschmäcker. Absolut genial!
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Ich beschäftige mich erst seit ein paar Wochen mit der eigenen Pralinenherstellung.
Mehrere Bücher habe ich mir angeschafft , aber keines hat derartig viele köstliche und kreative Ideen wie diese Rezeptesammlung von GU.

Ich kann mich nicht einigen Bewertungen anschliessen, die meinen es wären zu viele Zutaten über den Spezialversand zu beziehen.

Es sind lediglich Verzierungen wie Goldstaub, Goldblätter , Glanzpuder oder Goldglitter über den Spezialversand zu beziehen.
Sämtliche , für die genannten Rezepte benötigte Zutaten , werden in diesem Buch erklärt und können selbst zubereitet werden.

Für mich als recht frischen Pralinen-Fan hat mich das Buch sehr angesprochen da alle Schritte sehr gut erklärt und beschrieben sind.
Von der Auswahl der Zutaten , bis zur Erstellung von Kuvertüren, der Lagerung der Zutaten und Pralinen bis hin zur Haltbarkeit der Pralinen werden viele wichtige Tipps genannt.

In diesem Buch gibt es vier verschiedene Kategorien:
-"Fruchtige Verführung"
-"Würzig und fein"
-"Mit Schuß und Kaffee"
-"Nussig und knusprig"

Fünf Praxistipss werden ausführlich beschrieben:
-"Pralinengeschichte und Herstellung"
-"Die wichtigsten Zutaten"
-"Küchenhelfer-die wichtigsten Geräte"
-"Die Kuvertüre richtig temperieren"
-"Pralinen dekorieren und hübsch verpacken"

Es gibt viele einfache Rezepte und auch einige sehr aufwendige Varianten in diesem Buch.
Das Resultat ist klasse und es macht mir sehr viel Spass diese Köstlichkeiten herzustellen.

Pralinen & Konfekt (GU Küchenratgeber Relaunch 2006)
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