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Di Pizza e Pizzerie: A Professional Guide to Pizza Making (Englisch) Taschenbuch – 8. August 2012

3.0 von 5 Sternen 1 Kundenrezension

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Format: Kindle Edition
Dieses Buch soll sich an Leute wenden, die in das Pizzagewerbe einsteigen wollen. Leider enthält es zu wenige spezifische Angaben um dafür nützlich zu sein. Es enthält diesbezüglich lediglich Hinweise wie 'beachten Sie die Hygienevorschriften'. Einen Großteil des Buches bestimmen die Rezepte (allesamt 60% Hydration), aber auch diese sind schwer auf den deutschen Markt übertragbar, da immer der italienische "W"-Wert für die Mehle zur Referenz verwendet wird, welcher hierzulande nur äusserst widerwillig von den Mühlen rausgegeben wird. Der original neapolitanische Teig enthält Öl, was zwar erlaubt ist aber auch nicht wirklich authentisch ist. Alles in Allem ein Buch für Liebhaber, das den ein oder anderen neuen Tip enthält aber das angepeilte Ziel verfehlt.
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Amazon.com: 4.1 von 5 Sternen 8 Rezensionen
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Ben Fatto! 3. Februar 2014
Von DON - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Kindle Edition Verifizierter Kauf
This is a great book for what it is, one man's attempt to impart years of hands-on experience from working in a pizzeria. There is tons of great stuff in here. Even if you're just an experienced home pizza maker, you'll find stuff you can use. This book would not really be useful for beginning home cooks.

The author does his very best to try and communicate what is really an art, into instructions that we can all use. He is reasonably successful, but again, pizza-making is an art. If you don't think so, then you're not ready for this book. It's evident that the author really has poured his heart into this book.

The business aspect of this book is very juvenile. Buy this book for the author's pizza knowledge, not his business advice. The business portion is very basic: make what customers will buy -- don't waste ingredients -- locate your restaurant where customers are -- don't serve pizzas you have messed up.

It's obvious that this book has been translated electronically to english from Italian, so many of the sentences just don't make sense. That's part of the charm of this book. Actually, there are times where I think the literal translation of some of the Italian words into some really run-on english sentences may actually communicate the point better than perfectly constructed English. You'll have to read it to see what I mean. Other times, there are words that the translator chose that consistently make no sense. For example, throughout the book (19 times) the author writes about topping you pizza with rocket. It's arugula! Other times, he uses words like organoleptic -- a real word, but one that only a translator would typically use, not most native English speakers.

All that said, you have to appreciate the author's authenticity and clearly good intentions. I recommend this book to anyone who understands the basics of pizza-making and is looking for some concepts to employ to take their pizza-making to the next level.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Great Book 22. Januar 2014
Von Amazon Customer - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Kindle Edition Verifizierter Kauf
Very well written and covers a good spectrum of Neapolitan style pizza making should be a little more detailed about water and flour proteinw
5.0 von 5 Sternen Great info on making pizza just like take out 19. November 2014
Von Jlamothe - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Kindle Edition Verifizierter Kauf
excellent information for making pizza like the kind from Pizza houses.
5.0 von 5 Sternen Good read 9. Oktober 2012
Von Mark K. Evenson - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Very interesting pizza book mostly regarding pizza business. Good to have in my library. Knowing how to make dough being tops in my list, this book addresses those techniques.

Mark
4.0 von 5 Sternen Four Stars 25. Dezember 2014
Von danilo novelli - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
good book... italian version is the best though
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