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NOMA - Zeit und Ort in der nordischen Küche Gebundene Ausgabe – 8. Dezember 2011

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

René Redzepi, geboren 1978, ist Küchenchef des Kopenhagener Restaurants Noma und weithin anerkannt als einer der einflussreichsten Köche auf internationalem Parkett. Im Noma, das 2010 zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, entwickelte er eine innovative nordische Küche mit besonderem Schwerpunkt auf regionalen Spezialitäten.


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Das Buch "Noma" präsentiert sich von außen in einem edlen Leineneinband mit Prägung. Dann startet es mit einem längeren Teil, der Einblick in Renè Redzepies Vision einer "nordischen Küche" und seine Reisen gibt. Für Menschen, die sich für "Kochphilosophie" interessieren, (zu denen ich auch gehöre) eine faszinierende Beschreibung einer "Gaumenreise", die die Passion des Kochs spürbar werden läßt.

Der Rezeptteil zeigt wunderschöne, poetische Bilder, die zu den besten gehören, was ich aus der Foodfotographie kenne.
Das Buch zeigt eine ganz eigene Handschrift in Zutatenkomposition und Präsentation, die für jemand, der sich dafür interessiert, absolut faszinierend ist. Spannend ist hier vor allem der Einsatz von Naturmaterialien, die das "natürliche Umfeld" der Zutaten Umsetzen.

Ein Beispiel: Bei dem Gericht "Henne und Ei" - was zu den "signatur dishes" des Restaurants gehört - wird ein Ei in einer beim Gast platzierten Pfanne von diesem selbst gebraten. Diese Pfanne thront auf einem aromatisch duftenden Heuhaufen. Dem Spiegelei werden u.a. Wiesenkräuter aus dem potentiellen Umfeld des Huhns zugefügt.

Trotzdem sind die meisten Gerichte hier zu Lande unkochbar - und zwar nicht nur, weil das Profiequipment fehlt, sondern weil zutaten wie Fichtensprossen, geriebener Seeigel und diverse Flechten selbst im ambitionierten Feinkosthandel nicht zu finden sind.

Wer also ein konventionelles Kochbuch erwartet, wird enttäuscht sein - dem sei auch hier vom Kauf eher abgeraten.

Warum also trotzdem fünf Sterne?
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
...um NIchts, könnte ich fortsetzen. Ganz so ist es nicht. Beeindruckend und einladend ist "NOMA". Aber die Wirklichkeit von Otto Normalverbraucher ist anders. Ich freue mich, wenn ich Moltebeeren und allerhand Pilze demnächst in Schweden finde und essen kann...
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Das Buch ist schön und wertig aufgemacht und fühlt sich auch genauso an. Zum Inhalt kann man nur sagen, dass das was Herr Redzepi hier abliefert, meiner Meinung nach, ein wunderschönes "Kochbuch" ist, das in das Regal von jedem gehört, der sich für nordische Küche und/oder das Noma interessiert. Es wird die Geschichte des Nomas von Anfang an erzählt. Sogar auf einen Teil seiner Lieferanten geht er ein, was ich als sehr sympathisch empfinde. Natürlich dürfen wunderschöne Landschaft- und Foodfotos, sowie tolle und ausgefallene Rezepte nicht fehlen. Großes Manko an einem Großteil der Rezepten: Man benötigt oft sehr teure Geräte, die aber in der Gastronomie Standard sind(z.B. der Pacojet), kostengünstige Alternativen die das gleiche Ergebniss liefern gibt es meistens nicht. Klare Kaufempfehlung
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ein tolles Buch! Als Erinnerung an ein grandioses Gaumenerlebnis und auch als Inspiration und natürlich zum Bilderschauen! Zahlt sich aus!
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Von M. am 2. August 2015
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Kann nur weiterempfohlen werden und gehört in jede gut sortierte Kochbuchsammlung. Ein Standardwerk der zeitgenössischen Küche und pure Inspiration, nicht nur für die Küche.
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