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Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) Gebundene Ausgabe – 29. August 2011

3.3 von 5 Sternen 6 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Pressestimmen

Aus den Rezensionen zur 6. Auflage:

"Ein Klassiker stellt sich völlig überarbeitet und überaus aktuell vor. … Erstaunlich ist die Übersichtlichkeit des Buches … Gerade das macht den Band für Selbststudium und rasches Nachschlagen besonders wertvoll. … die Abbildungen und Tabellen sind ausreichend vorhanden. … Ein didaktisch überaus brauchbares Buch, das auf langjähriger eigener Lehrerfahrung des Autors basiert und erstaunlich viele Einzelheiten in knapper gut lesbarer Form darbietet. Diese neue Auflage … kann … allen, die sich … einen gezielten Überblick über die Lebensmittelchemie in ihrer Gesamtheit verschaffen wollen [sic] rückhaltlos empfohlen werden."

(W. Pfannhauser, in: Lebensmittel & Biotechnologie, 2007, Issue 2, S. 56)

Rezension

Klar geschrieben, übersichtlich gegliedert und aktuell – Meine erste Empfehlung für alle Nebenfachstudierenden.

Prof. Dr. rer. nat. Dr.Ing.-habil. R.G. Berger, Universität Hannover

Das Buch bietet einen sehr umfangreichen Einblick in das Thema Lebensmittelchemie, wobei die Sortierung nach Bestandteilen und Produktkategorien der Nahrungsmittel die Suche zu einem bestimmten Thema und den Überblick erleichtert. Es ist vorlesungs- und praktikumsbegleitend ein gutes Nachschlagewerk für Studenten und Dozenten.

Dipl.-Ing. Norman Paege, TU Berlin

Das Lehrbuch bietet nicht nur eine breite Basis, um sich mit dem Gebiet der Lebensmittelchemie vertraut zu machen, sondern gewährt auch einige tiefere Einblicke. Ein sehr empfehlenswertes Buch!

Dr. Sven Krieck, Universität Jena

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Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Format: Taschenbuch
Dieses Lehrbuch der Lebensmittelchemie gibt einen guten Überblick über das sehr umfassende und komplexe Gebiet unserer Nahrung. Dabei werden zunächst Lebensmittelinhaltstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette ausführlich behandelt und ihre speziellen Aufgaben (z.B. Enzyme) aufgezeigt. Das Buch behält dabei immer den praktischen Bezug und informiert über Lebensmittel in denen z.B. bestimmte Vitamine verstärkt vorkommen oder behandelt technologische Prozesse des jeweiligen Inhaltsstoffs (z.B. Fetthärtung im Kapitel Lipide). In den nächsten Kapiteln folgen dann Zusatzstoffe wie Antioxidantien oder Emulgatoren, gefolgt von einem Kapitel über Schadstoffe wie z.B. Antibiotika oder Bakterientoxine. Dabei wird stets der praktische Nutzen bzw. Schaden dieser Stoffe in den Lebensmitteln diskutiert. Die letzten Kapitel enthalten eine Einteilung der Lebensmittel nach den hauptsächlich in ihnen vorkommenden Inhaltsstoffen (z.B. eiweißreiche Lebensmittel oder alkaloidhaltige Genußmittel). Ganz zum Schluß folgt noch eine Einführung in das Deutsche Lebensmittelrecht. Alles in allem ein Übersichtsbuch der Lebensmittelchemie das viele Fragen beantworten kann. Allen die es noch genauer wissen wollen, sei der Belitz/Grosch (Lebensmittelchemie, gleicher Verlag) empfohlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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Format: Taschenbuch
Dieses Buch ist sehr gut geeignet für Studenten, die die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren; also Ernährungswissenschaftler, Lebensmitteltechnologen, Mediziner ... Für Lebensmittelchemiker soll es, indem es nach den einzelnen Lebensmittelinhaltsstoffen (Wasser, Mineralstoffe, .. Enzyme, Lipoide, .. Rückstände) und verschiedenen Lebensmitteln (Speisefette, Eiweißreiche Lebensmittel, .. Obst, Alkaloidhaltige Genußmittel, Gewürze, ..) aufgeteilt ist, einen überblickgebenden Charakter haben. Dem wird dieses Buch vor allem deswegen gerecht, weil es zudem auch noch ein Kapitel über den Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts enthält. Es sind Abbildungen eingefügt, wie verschiedene Strukturformeln, Inhaltsangaben verschiedener Lebensmittel und gelegentlich auch Geräte zur Lebensmittelherstellung, um das im Text angesprochene zu verdeutlichen. Der Nachteil, daß manche Stichworte auch über das Sachverzeichnis nicht leicht zu finden sind, zieht die Bewertung allerdings etwas herunter. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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Format: Taschenbuch
Das hier vorliegende Buch zur Chemie der Lebensmittel ist eines der wenigen Lehrbücher, die es zu diesem Studiengang gibt. Allerdings ist es auch das am kürzesten gefasste dieser Werke, so dass es von vornherein nicht mit dem großen BELITZ oder auch dem FRANZKE mithalten kann und auch nicht zu diesem Zweck geschrieben wurde. Es ist vielmehr eine Ergänzung zu diesen beiden, und vor allem den BELITZ übertrifft es in Sachen Didaktik bei weitem, denn der BELITZ, so wertvoll er als Nachschlagewerk auch sein mag, ist eine reine Faktensammlung zur Lebensmittelchemie auf knapp ein Tausend Seiten. Im BALTES wird ebenfalls das gesamte Repertoir der LC systematisch abgearbeitet, wobei zunächst wieder die Haupt-Inhaltsstoffe unserer Nahrung besprochen werden. Von Wasser, Proteinen, Kohlenhydraten und Lipiden geht es über die Minorkomponenten Vitamine, Aromastoffe, Minaralstoffe, Enzyme, Zusatzstoffe; Kontaminanten und Rückstände bis hin zu den wichtigsten Lebensmittelgruppen, die dieses Mal allerdings nach ihren Hauptinhaltsstoffen geordnet sind. Unter eiweissreichen Lebensmitteln werden so z.B. Fleisch, Eier oder Milchprodukte zusammengefaßt. Bei Obst, Gemüse, Getränken oder den Gewürzen geht der Autor dann wieder zu der althergebrachten Gliederung über, bei der die Lebensmittelgruppe selber als Gliederungsmerkmal dient. Was man als übersichtlicher oder sinnvoller hält ist wohl Geschmackssache, aber man sollte sich als Autor doch besser konsequent für einen Stil entscheiden. Der große Vorteil dieses Buches ist, dass es viel erklärt und nicht eine bloße Ansammlung von Fakten darstellt. Als Ergänzung zum BELITZ also durchaus geeignet. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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