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Kursbuch gesunde Ernährung: Die Küche als Apotheke der Natur Taschenbuch – 1. Oktober 2000

4.6 von 5 Sternen 86 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Die Ernährungs-Expertin und Medizin-Journalistin Ingeborg Münzing-Ruef ist Wegbereiterin für eine rundum gesunde und ausgewogene Ernährung. In ihren Werken macht sie deutlich, was zu den gesunden Lebensmitteln zählt und wie diese vorbeugend und heilend eingesetzt werden können.

Leseprobe. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.

Vorwort


Maiglöckchen im Asphalt
Am Anfang war eine Handvoll Maiglöckchenkeime, die wir der Mutter brachten, zum Todestag eines sehr geliebten Menschen. Sie pflanzte sie unter einer kräftigen Lärche ein. Im ersten Frühjahr brachten die winzigen Keime genau sieben Blütenstengel hervor; sie bekamen einen Ehrenplatz in der Stube. Im Jahr darauf erschienen schon zwei Dutzend Maiblumen, und im dritten Jahr hatten sie sich bereits explosionsartig ausgebreitet.
Sie überzogen den Platz bei der Lärche mit ihren schönen hellgrünen Blättern und blühten um die Wette. Dann krochen sie im Lauf jenes Sommers offenbar unter der Erdoberfläche durch den halben Garten, denn wieder im Mai darauf tauchten sie bis zu acht Meter entfernt auf - unter den Forsythien am Zaun, zu Füßen der Schattenmorelle bei der Werkstatt und neben der Einfahrt.
Dazwischen lagen, im Hof, viele Quadratmeter Asphalt. Wir wollten es kaum glauben - diese unendlich zarten Dinger! Mit eiserner Energie eroberten sie Jahr für Jahr weiteres Terrain. Und dann, wieder im Mai, wölbte sich plötzlich vor dem Garagentor der harte Asphalt - ebenso wie vor der Klematis und den Fingerhutbeeten. Überall brachen sie durch, und schließlich begannen sie, in Reih und Glied, ihren Marsch zum Hoftor hinaus. Der Asphalt leistete keinen Widerstand mehr - er krümelte weg wie Schokoladenkuvertüre, und die Maiglöckchen wanderten einfach weiter.
Passanten, die vorbeikamen, rieben sich die Augen, Männer vom Straßenbau, die in der Nähe etwas zu reparieren hatten, murrten, weil sie ihre schweißtreibende Arbeit sabotiert sahen. Den Maiglöckchen war das alles einerlei. Unerschütterlich streckten sie ihre Ausläufer unter dem Asphalt weiter und weiter, rissen ihn auf, drängten ihre zarten Blätter zwischen den Spalten hinaus und blühten Jahr um Jahr immer prachtvoller, üppiger, stärker duftend, wie uns schien.
Es gibt heute eine Liste von lieben alten Damen, die eine Option auf ihren alljährlichen Maiglöckchenstrauß haben. Erst bekamen nur die 80jährigen einen; heute können wir schon 70- bis 75jährige mit Sträußchen erfreuen. Aber auch uns haben die Maiglöckchen rund ums Haus glücklicher gemacht - und ein wenig gescheiter. Denn wir lernten von ihnen, was sich mühelos und logisch auf uns Menschen übertragen läßt:
Die Natur ist - wenn man sie nicht stört oder gar zerstört, wie dies heute so oft geschieht - die Keimzelle aller wirklichen Wunder, der großen wie der kleinen. Doch solche Wunder geschehen in der Regel nicht von selbst, sondern durch den Einsatz angesammelter, konzentrierter Kraft.
Die aber kennt schließlich keine Widerstände. Sie bringt auch Steine zum Bersten. (Von der Violetten Luzerne las ich, daß ihre Wurzeln zwölf Meter tief in die Erde dringen und sogar Beton durchbohren können.)
Pflanzen sind, frei nach Prentice Mulford, »ein lebendiger Gedanke Gottes«. Sie stehen im festen Bund mit den Kräften und Rhythmen der Natur, mit dem Himmel, mit der Sonne und den Regenwolken wie mit der Erde mit all ihren Mineralien und Wasserquellen. Sie werden von ihnen unermüdlich gespeist und gestärkt und werden dadurch zu den besten Alchimisten - zu unseren Gunsten.
Ich glaube fest daran: Wenn wir überleben wollen, müssen wir diese Kräfte und Energien bewußt und dankbar nutzen. Alle Lebewesen, so auch wir, hängen letztlich von den Pflanzen ab. Alle atmen wir die von ihnen gereinigte Luft, und selbst die größten, kraftvollsten Tiere ernähren sich von Pflanzen.
Man muß schon recht borniert sein, um nicht zu begreifen, daß die verborgenen Kräfte der Pflanzen und die geheimnisvollen Beziehungen zwischen Mensch und Pflanze im Labor nicht völlig erforscht und bewiesen werden können. Und man muß auch kein hauptberuflicher Esoteriker sein, um zu glauben, daß es spirituelle Beziehungen zwischen Pflanzen und Menschen gibt. Alle Naturvölker halten Pflanzen für beseelte Lebewesen, mit denen man sprechen und Kontakt pflegen kann. Und sie haben Respekt und Ehrfurcht vor den Pflanzen. Sie danken jenen, die sie essen, für die Kräfte, die sie von ihnen übernehmen dürfen. Es lohnt sich, darüber nachzudenken, was sich da alles verändern könnte, in Zeiten der Plastikbeete ohne Erde, des Kunstregens und der Sonne aus der Steckdose, vor allem aber der genetischen Manipulationen vieler Pflanzen, die da auf uns zukommen sollen...
Dieses Buch ist dankbar - und ohne daß eine (maßvolle) tierische Kost verdammt wird - vor allem den Nahrungspflanzen gewidmet, die uns Mutter Erde in verschwenderischer Fülle schenkt.
Sie sind unsere wichtigste Überlebensnahrung!
Ihre Ingeborg Münzing-Ruef


Einführung
Jeden Monat essen wir unser eigenes Körpergewicht.
Wir Menschen essen während unseres Lebens gute 100 000mal. Wir Erwachsenen essen und trinken jeden Monat unser eigenes Körpergewicht. Sterben wir, dann haben wir uns zwischen 60 und 70 Tonnen an Nahrung einverleibt - Jahr für Jahr fast eine Tonne!
Aber: Seit Anno 1800 haben sich unsere Eßgewohnheiten völlig verändert: Unser Getreideverzehr ging um 70 Prozent zurück, unser Verbrauch an Vollkornprodukten um 90 Prozent, an Kohlenhydraten um 50 Prozent, an Ballaststoffen sogar um 70 Prozent. (Darum leiden auch so viele Menschen an Verstopfung - zum Beispiel hierzulande 5 Millionen Frauen.)
Zugleich stieg unser Fettverzehr um zehn Prozent auf 40 Prozent, der Anteil an tierischem Eiweiß um 20 Prozent und der Verbrauch von Zucker sogar um satte 100 Prozent. Auch ballaststofffreie Nahrungsmittel haben sich versechsfacht. Und im statistischen Durchschnitt ißt heute jeder Bundesbürger immer noch 60 Kilo Fleisch im Jahr - und das ist der Weltrekord.


Die Opfer der Fehlernährung, der Zucker-, Fett- und Eiweiß-Mast
Parallel dazu nahmen die »ernährungsbedingten Gesundheitsstörungen und Krankheiten« gewaltig zu:
• unter Karies leiden heute rund 90 Prozent aller Deutschen;
• an Übergewicht mehr als 51 Prozent, übrigens viel mehr Männer als Frauen (und 95 Prozent aller Diätkuren helfen nichts!);
• an Rheuma rund 30 Prozent, an Verstopfung 30 Prozent und mehr;
• an Bluthochdruck 10 bis 20 Prozent, Schlaganfälle haben in 20 Jahren um 100 000 pro Jahr zugenommen;
• am Kropf etwa 13 Prozent;
• an Gallensteinen rund 10 Prozent,
• an erhöhter Harnsäure (Gicht) 5 bis 9 Prozent;
• an Diabetes 3 bis 5 Prozent. Allein in Deutschland gibt es fast 4 Millionen Menschen mit Altersdiabetes, 28 000 von ihnen müssen sich alljährlich einer Fuß- oder Beinamputation unterziehen.
• Und Alkohol liefert heute beim deutschen Mann bis zu 11 Prozent der gesamten Nahrungsenergie! (Nach Professor Dr. Claus Leitzmann, Gießen.) Als Folge hat die Leberzirrhose schon bei jungen Menschen epidemieartig zugenommen, ebenso Tumoren in der Mundhöhle und an den Lippen.
• Experten rechnen auch damit, daß etwa bis zum Jahr 2005 jeder zweite Mann unfruchtbar ist, ein Millionenheer kinderlos bleibt, ungewollt, die Spermien immer weniger werden. Das Risiko für Hodenkrebs hat sich seit den 60er Jahren vervierfacht.
Mehrere Millionen im besten Menschenalter gehen als »Frühinvalide« in Rente. Über mehr als 64 Prozent aller Todesfälle, so die Experten, sind auf ernährungsbedingte Krankheiten zurückzuführen, auf Fehl- oder Überernährung, auf Alkohol usw. Alle sechs Minuten stirbt hierzulande ein Mensch am Herzinfarkt. Jeder zweite aus unseren Reihen fällt vorzeitig Herz-Kreislauf-Erkrankungen zum Opfer, einschließlich Schlaganfall. An ernährungsbedingtem Krebs erkranken jährlich Hunderttausende, viele von ihnen unrettbar. Und es werden immer noch mehr - trotz großer Anstrengungen der Medizin. Mit geschätzten 144,65 Milliarden Mark sind die Gesamtkosten des Gesundheitswesens heute zu einem Drittel ernährungsbedingt.
Pauschal hat man uns Deutsche dafür auf die Anklagebank gesetzt. Immer wieder ertönt das alte Lied »Ihr alle eßt zuviel, zu fett, zu süß, zu salzig!« Und immer...


Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Sehr gutes Buch, dass in keinem Haushalt fehlen sollte. Man lernt sehr viel über seinen Körper und von den Lebensmitteln.
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Sollte in jedem Haushalt vertreten sein.
Jeden Tag eine Seite durchstöbern, und man lernt ständig dazu.
Über die Lebensmittel, somit über seinen Körper und über die eigene Gesundheit.
absolut empfehlenswert.
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Vorab - dieses Buch sagt genau so viel über die Autorin aus wie über gesunde Ernährung. Was in beiden Fällen eine ganze Menge ist. Wer sich daran nicht stört, für den ist das "Kursbuch gesunde Ernährung" genau das richtige.

Bislang bestand "gesunde Lebensweise" für mich aus beliebig zusammengestellten Lebensmitteln, die ich aus der Küche meiner Mutter kannte, die konsumiert wurden, während ich über etwas gesundes las. Das ist auf Dauer kein überzeugendes Konzept.

Seit ich dieses Buch zuhause habe, ist es ein wahres Vergnügen, neues auszuprobieren. Ich bin kein Freund von Ernährungsplänen und komplizierten Nährstoffberechnungen, beileibe. Damit bleibt man auch vollkommen verschont. Aber es macht einfach Spaß, sich über Gemüse, Obst und andere vollwertige Produkte zu informieren, mit denen man sich bislang nicht auseinander gesetzt hat, und völlig neue Lebensmittel zu erleben. Ich gestehe, bis vor zwei Wochen hatte ich weder Papaya noch rohen Fenchel probiert...

Wer Rezeptesammlungen sucht, ist hier fehl am Platz (aber dafür gibt es genügend Kochbücher und Rezeptesammlungen um Internet). Zwar weist das Buch Rezepte auf, aber es sind eher wenige. Dafür gibt es (nach einem Teil über Nährstoffe) detaillierte Informationen zu den einzelnen Lebensmitteln: Was ist drin? Wie profitiere ich optimal? Jetzt weiß ich, dass grüner Salat, mit etwas Öl angemacht, einen gesunden Schlaf befördert...

Langer Rede kurzer Sinn: Dieses Buch ist der Hammer. Zu wissen, welche Wirkung die Lebensmittel auf den Körper haben, ist (zumindest für mich) viel hilfreicher als "Esst mehr Gemüse!". Mein Kühlschrank ist voll von Obst und Gemüse, bis vor kurzem noch undenkbar, und alles, was ich bislang probiert habe, schmeckt hervorragend. Morgen gibt es frische Sprossen...
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Ich habe bisher noch kein besseres Nachschlagewerk über die Eigenschaften von Lebensmitteln gefunden als dieses Buch. Vegetarier und Fleischfresser werden angesprochen, Veganer oder Rohkloster werden eher stiefmütterlich behandelt (siehe beispielsweise Seite 52). Es ist nicht wie ein klassisches Lexikon aufgebaut sondern folgt einem roten Faden und ist daher in einer logischen Reihenfolge geschrieben. Der Schreibstil ist fesselnd und motiviert zum Weiterlesen. Mir haben die Kapitel über Öle und Fette ab Seite 62 besonders gut gefallen, das Kapitel über Brotsorten ab Seite 297 und Sprossen ab Seite 412. Viele andere Bücher über Ernährung gehen gerade bei Brot nicht so stark ins Details sondern sagen einfach: Brot = Kohlenhydrate = Zucker, also aus der Ernährung weg lassen.

Ebenfalls gut gefallen hat mir, dass mehrfach im Buch auf Obst eingegangen wird, die Eigenschaften der Obstsorten, die Lagerung, in welcher Reihenfolge man Obst verzehren sollte etc.. Auch fand ich gut, dass bei den vorgestellten Lebensmitteln die bevorzugten Ernährungsgruppe genannt wurden. D.h. ob ein Lebensmittel eher für ältere Menschen, Menschen mit Mangelerscheinungen, insbesondere für Schwangere oder uneingeschränkt etc. empfehlenswert ist.

Ich würde mich aber schwer tun anhand des Buches einen Ernährungsplan aufzustellen. Ich hätte mir gewünscht, dass einige Dinge deutlicher gesagt werden. Z.B. werden immer wieder wie auf Seite 42 die Kalorien pro 100 g von diversen Lebensmitteln verglichen. Es wird zwar gesagt, dass die Ergebnisse nur bedingt vergleichbar sind, ich hätte mir aber gewünscht, dass deutlicher auf den Nährgehalt von Lebensmitteln eingegangen wird.
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Von Sanni am 28. Februar 2014
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Das Buch hat meine Erwartungen übertroffen. Ich habe mir ein (kurzes )Nachschlagewerk in Kombination mit mehreren versch. Rezepten erhofft.
Das Buch informiert sehr umfangreich über die gängigen Lebensmittel, jeweils unterteilt nach allg. Informationen, Entdeckung/Geschichte, enthaltenen Vitaminen, Spurenelementen usw., sowie der "heilenden"/präventiven Wirkung.
Anbei finden sich zu fast jedem Lebensmittel 1-2 (kurze) Rezeptideen.

Für mich ist das Buch eine echte Bereicherung. Ich weiß nun nicht nur was ich essen muss/kann, um gesund zu bleiben, sondern auch wie ich mich bei verschiedenen Beschwerden bewusst ernähre.

Trotz umfangreichen Erklärung schweift der Autor nicht ab, man wird nicht müde weiter zu lesen - schöne Gliederung, kurze Abschnitte.

Absolute Kaufempfehlung!
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Ich habe mir das Buch als Nachschlagewerk zugelegt, da ich ab und an mal wissen will welche Wirkung das von mir gegessene auf meinen Körper und Geist haben soll.Hierfür ist das Buch auch super geeignet! Will man beispielsweise mehr über die Tomate erfahren, so findet man zunächst Infos zu ihrer Herkunft und Geschichte.Wussten Sie, dass die Kirche die Tomate zur "Pflanze des Satans" erklärte und verbot weil sie angeblich die Liebeslust steigern sollte? Ich wusste es nicht! Als nächstes geht es um die Inhaltsstoffe in der Tomate. Hier erfährt man welche Inhaltstoffe sie so gesund machen und welche Wirkungen mit ihrem Verzehr erzielt werden können ("Apotheke").Tomaten entwässern, wirken blutdrucksenkend, wirken gegen Rheuma usw. Abgeschlossen wird das ganze dann mit Küchentipps. Wie sollte die Tomate gelagert und zubereitet werden?! Man sollte sie z.B. nie im Kühlschrank aufbewahren (weshalb das so ist wird allerdings in diesem Falle nicht gesagt :( ).

Zuletzt gibt es auch Ernährungstipps die auf bestimmte Krankheiten oder Probleme abgestimmt sind. Was tun wenn man schlecht einschläft? Was essen wenn man Krebsgefahren mindern möchte usw.

Das Register macht es sehr einfach nach einzelnem Getreide, Obst, Gemüse, Kräutern etc. zu suchen und schnell an die Infos zu kommen, die man sucht!

Ich kann das Buch absolut empfehlen!!
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