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Kochbuch Fisch: Küchenpraxis - Warenkunde - 150 Rezepte in einem Standardwerk, der neuen Fischkochschule. Mit den besten Rezepten für Fisch, Tipps zum Filetieren und Entschuppen sowie Fischkauf Gebundene Ausgabe – 21. April 2014

5.0 von 5 Sternen 2 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Pressestimmen

»So isst man heute Fisch!«

LANDFRISCH



»Dürfte man nur ein einziges Fischkochbuch besitzen, es müsste dieses sein.«

DER FEINSCHMECKER

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Tillmann Hahn hat sich in den letzten 10 Jahren einen Namen als Botschafter der Regionalität in Kombination mit Internationalität in der Zubereitung, auch in seiner Fischküche gemacht. Er vereint in den von ihm bekochten Restaurants seine vielfach ausgezeichnete Sterneküche immer auch mit Nachhaltigkeitsthemen. Ausbildung 1991 „Schweizer Stuben“ unter Fritz Schilling in Wertheim. Hamburger Restaurants „Landhaus Scherrer“ und „Marinas“ sowie 1994 im „Restaurant Dieter Müller“. Als Küchenchef: Hongkong, dann in Wertheim und an der Ostseeküste, wo er jeweils neben mehreren Restaurants auch neue Michelin-Stern-Konzepte dauerhaft etablierte: Im Grand Hotel in Heiligendamm das “Friedrich Franz”und zuletzt in in der Yachthafenresidenz in Warnemünde “Der Butt”. Im April 2014 eröffnet er sein ganz neues, eigenes Restaurant “Villa Astoria” in Kühlungsborn. Breiteres Publikum, auch regionale Zutaten und Bio-Produkte.

Zwei Dinge haben mich von Kindheit an in ihren Bann gezogen: gutes Essen und das Meer. Frisch und lecker gekocht wurde jeden Tag bei uns. Das Meer blieb Urlauben vorbehalten. Erst das Studium brachte mich an die Atlantikküste. Eher durch Zufall kam ich als Historikerin zum Thema regionale Lebensmittel und an die Ostsee. Hier faszinierten mich der Fisch und die Fischerei immer mehr. In meinen Projekten suchte ich das Gespräch mit „Fischleuten“. Eine Erkenntnis: die Wahrheit über den Fisch gibt es nicht, aber unendliche Versuche sich ihr zu nähern, viel Leidenschaft und spannende Geschichten.

Ulrike Kirmse studierte in Dortmund und Plymouth Fotodesign. Schon dort spezialisierte sie sich auf Food- und Still-Life-Fotografie. Seit 2004 arbeitet sie als freie Fotografin in Hamburg für Verlage und Agenturen. Sie genießt es, bei ihren Shootings die Küchen und Gerichte der verschiedenen Köche und Länder kennzulernen.


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Top-Kundenrezensionen

Von guter Kunde am 15. Dezember 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Tolles Buch super beschrieben. Schöne Bilder. Gute Anleitung. Ausgefallene Rezepte. Würde ich sofort wieder kaufen. Absolut empfehlenswert. Auch ein gutes Weihnachtsgeschenk.
Kommentar 2 Personen fanden diese Informationen hilfreich. War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein Feedback senden...
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
War alles super....tolles Preis Leistung Verhältnis ....schneller Versand....Buch sehr gelungen ...macht Spass die Sachen zu lesen und anzuwenden. Kann mann nur sagen kauft Euch das auch.
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