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Hemmungslos kochen: 24 Wahrheiten über die gute Küche -Die kulinarische Harmonienlehre Gebundene Ausgabe – 24. September 2002

3.8 von 5 Sternen 4 Kundenrezensionen

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Die österreichischen Brüder Karl und Rudi Obauer sind so etwas wie die globalen Regionalisten der internationalen Küche. In ihrem viel gelobten Restaurant Obauer im ländlichen Werfen kredenzen sie den verwöhnten Gaumen ihrer Gäste rustikale Schmankerl, die durch die Noblesse einer gedämpft eingesetzten Haute Cuisine noch verfeinert werden. Neben mediterranen Einflüssen schlugen sich hier vor allem auch die kulinarischen Reiseerfahrungen der beiden Meisterköche -- hauptsächlich durch die Länder des Fernen Ostens -- nieder: Gewohntes und Ungewohntes -- Wolfsbarsche aus dem Mittelmeer und Fisolen aus dem heimischen Garten, Werfener Maishendl und Kalamari etwa -- treffen sich in den Pfannen und später auf den vorgeheizten Tellern des Obauers zu perfekter Harmonie.

"Was passt zu was?" ist auch die thematische Leitfrage des von Stefan Liewehr aus Wien wunderschön und appetitlich fotografierten Bandes Hemmungslos kochen, das "24 Wahrheiten über die gute Küche" verspricht und doch eigentlich tausende von Tipps und Tricks für gutes Kochen liefert: Nüsse und Gemüse, Bohnen, Linsen und Speck, Früchte und Meeresfrüchte, Fisch und Sauerkraut, Kürbis und Curry, Himbeeren und Vanille, Käse und Konfitüre gehen in fantasievollen Rezepten eine glückliche Beziehung ein. In der Kürze der Zeit ist es dem Rezensenten zwar nur gelungen, zwei Drei-Gänge-Menüs aus dem Buch nachzukochen. Aber die waren derart delikat, dass es wohl hemmungslos weitergeht. --Thomas Köster

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Karl und Rudi Obauer betreiben das Restaurant Obauer in Werfen, im Herzen des österreichischen Salzburgerlands. Mit zahlreichen Auszeichnungen und Höchstwertungen in nationalen und internationalen Gourmetführern zählen sie zu den maßgeblichen Köchen unserer Zeit.
Auf dem Fundament der Tradition und Regionsverbundenheit ist es den Brüdern Obauer gelungen, eine im besten Sinne des Wortes weltoffene Küche zu entwickeln. Die Kochkultur des mediterranen Raums ist darin ebenso spürbar wie die Erfahrungen, die Karl und Rudi Obauer auf zahlreichen Reisen in Länder des Fernen Ostens erwerben konnten.


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Top-Kundenrezensionen

am 10. Dezember 2006
Format: Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
2 Personen fanden diese Informationen hilfreich
|Kommentar|Missbrauch melden
am 22. Januar 2003
Format: Gebundene Ausgabe
17 Personen fanden diese Informationen hilfreich
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am 4. Oktober 2004
Format: Gebundene Ausgabe
2 Personen fanden diese Informationen hilfreich
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am 25. Januar 2003
Format: Gebundene Ausgabe
18 Personen fanden diese Informationen hilfreich
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