![Masontops Pickle Pepple Infinitygewichte aus Glass zum Fermentieren - Set mit Gewichten für das Beizen - [Small Mouth] Standa](https://images-eu.ssl-images-amazon.com/images/I/71e6AdxXQ9L._AC_UL160_SR160,160_.jpg)
Mich interessiert das Thema energieautarkes Haltbarmachen von Lebensmitteln, das Fermentieren an sich so wie es unsere Vorfahren gemacht haben - ohne Kühlschrank, ohne Strom, das Gemüse vom Feld weg ab in den Gärtopf oder Granittrog - mit einem Ergebnis, wovon man einen ganzen Winter lang zehren kann. Dafür suchte ich eine schlichte Anleitung mit genug Basiswissen um verschiedenste Gemüse einlegen zu können.
Auch Kimchi wollte ich gerne einmal zubereiten und anstelle auf das Halbwissen im Internet zu vertrauen, suchte ich dafür eine vernünftige Anleitung in Buchform. Sind meine Anforderungen hier in diesem Buch vereint?
✿ Das Buch gliedert sich in drei Teile und diese wiederum in insgesamt 8 Kapitel.
Teil I die Grundlagen der Fermentation ca. 25 Seiten
Teil II Sauergemüse im Glas ca. 117 Seiten
Pickles, Saurkraut, Kimchi, Sauce, Salsas und Dips, Kwass
Teil III Weitere Methoden der Gemüsefermentation ca. 45 Seiten
Gärtopf, Rezepte zum Fermentieren ohne Salz, Tsukemono und andere Köstlichkeiten
Das Thema Kimchi wird auf rund 25 Seiten behandelt - ca. 1 Doppelseite Theorie und 15 Rezepte. Beispielsweise Kimchi auf westliche Art = ohne exotische Zutaten, interessant in unseren Breiten eventuell das Kürbis-Kimchi. Der theoretische Teil ist für mich etwas knapp geraten, vielleicht gibt es aber auch wirklich nicht mehr darüber zu sagen!? Brauche ich dafür dann ein Buch mit rund 200 Seiten?
"Gemüse fermentieren" von Amanda Feifer ist in meinen Augen ein Rezeptbuch. Die Aufmachung ist grundsätzlich optisch ansprechend, sehr viele Rezepte sind jedoch ohne Abbildung - dafür ziehe ich einen Stern ab. Die Autorin schreibt sympathisch und authentisch über ihre Erfahrungen.
Die Rezepte enden immer damit, dass das Gemüse nach der Fermentierdauer in den Kühlschrank gestellt werden soll. Und genau das möchte ich ja nicht. Energieautark sollte es sein, auch will ich die Kapazitäten meines Kühlschrankes nicht mit Einmachgläsern oder gar einem Gärtopf erschöpfen. Meine Frage zu Sauerkraut oder Kimchi - wie wird es über einen langen Zeitraum (ein paar Monate, einen Winter) gelagert, bleibt offen.
Das Buch ist aus dem Amerikanischen ins Deutsche übersetzt. Wäre das am Cover ersichtlich gewesen, hätte ich bei der Auswahl des Buches gezögert - viel zu oft sind dann die Rezepte aufgrund lokal nicht erhältlicher Zutaten unbrauchbar. Erfreulicherweise nicht so bei diesem Buch. Man hat gründlich gearbeitet, deutsche Bezugsquellen des Fermentationszubehörs angeführt und auch sonstige Details an Deutschland angepasst. An Deutschland - schade für mich als Österreicherin. So hab ich selbst noch einige Recherchearbeit in puncto Zubehör, Rezeptzutaten, gefiltertes Wasser,... zu leisten. Was ich im Vorfeld ergoogelt, nicht aber im Buch gelesen habe: Salz darf nicht jodiert sein. Im Buch steht lediglich: "einziger Inhaltsstoff: Salz". In Österreich ist Salz überwiegend jodiert. Mangels Alternativen könnte man das als Neuling glatt übersehen - doch dann ist die ganze Arbeit umsonst, da Jod antibakterielle Eigenschaften hat. Hier hätte ich mir einen deutlicheren Hinweis der Autorin gewünscht.
Wenn man nichts sucht, offen ist für alle Themen rund ums Fermentieren und dieses Buch zufällig findet - ist dieses Buch wirklich empfehlenswert. Einige Rezepte haben mein Interesse geweckt, meine ursprünglichen Anforderungen trifft es leider nur zum Teil. Somit werde ich weitersuchen nach Wissen, welches unsere Großelterngeneration noch in die Wiege gelegt bekommen hat.
Edit: erstes ausprobiertes Rezept: Sauerkraut. Siehe Bild! Mit etwas Glück wird es bis Weihnachten fertig...
Zweites Rezept: Kimchi. Das kleine Glas ist bereits leergegessen
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Kundenrezensionen
Spitzenbewertungen aus Deutschland
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Rezension aus Deutschland vom 24. November 2018
Auch Kimchi wollte ich gerne einmal zubereiten und anstelle auf das Halbwissen im Internet zu vertrauen, suchte ich dafür eine vernünftige Anleitung in Buchform. Sind meine Anforderungen hier in diesem Buch vereint?
✿ Das Buch gliedert sich in drei Teile und diese wiederum in insgesamt 8 Kapitel.
Teil I die Grundlagen der Fermentation ca. 25 Seiten
Teil II Sauergemüse im Glas ca. 117 Seiten
Pickles, Saurkraut, Kimchi, Sauce, Salsas und Dips, Kwass
Teil III Weitere Methoden der Gemüsefermentation ca. 45 Seiten
Gärtopf, Rezepte zum Fermentieren ohne Salz, Tsukemono und andere Köstlichkeiten
Das Thema Kimchi wird auf rund 25 Seiten behandelt - ca. 1 Doppelseite Theorie und 15 Rezepte. Beispielsweise Kimchi auf westliche Art = ohne exotische Zutaten, interessant in unseren Breiten eventuell das Kürbis-Kimchi. Der theoretische Teil ist für mich etwas knapp geraten, vielleicht gibt es aber auch wirklich nicht mehr darüber zu sagen!? Brauche ich dafür dann ein Buch mit rund 200 Seiten?
"Gemüse fermentieren" von Amanda Feifer ist in meinen Augen ein Rezeptbuch. Die Aufmachung ist grundsätzlich optisch ansprechend, sehr viele Rezepte sind jedoch ohne Abbildung - dafür ziehe ich einen Stern ab. Die Autorin schreibt sympathisch und authentisch über ihre Erfahrungen.
Die Rezepte enden immer damit, dass das Gemüse nach der Fermentierdauer in den Kühlschrank gestellt werden soll. Und genau das möchte ich ja nicht. Energieautark sollte es sein, auch will ich die Kapazitäten meines Kühlschrankes nicht mit Einmachgläsern oder gar einem Gärtopf erschöpfen. Meine Frage zu Sauerkraut oder Kimchi - wie wird es über einen langen Zeitraum (ein paar Monate, einen Winter) gelagert, bleibt offen.
Das Buch ist aus dem Amerikanischen ins Deutsche übersetzt. Wäre das am Cover ersichtlich gewesen, hätte ich bei der Auswahl des Buches gezögert - viel zu oft sind dann die Rezepte aufgrund lokal nicht erhältlicher Zutaten unbrauchbar. Erfreulicherweise nicht so bei diesem Buch. Man hat gründlich gearbeitet, deutsche Bezugsquellen des Fermentationszubehörs angeführt und auch sonstige Details an Deutschland angepasst. An Deutschland - schade für mich als Österreicherin. So hab ich selbst noch einige Recherchearbeit in puncto Zubehör, Rezeptzutaten, gefiltertes Wasser,... zu leisten. Was ich im Vorfeld ergoogelt, nicht aber im Buch gelesen habe: Salz darf nicht jodiert sein. Im Buch steht lediglich: "einziger Inhaltsstoff: Salz". In Österreich ist Salz überwiegend jodiert. Mangels Alternativen könnte man das als Neuling glatt übersehen - doch dann ist die ganze Arbeit umsonst, da Jod antibakterielle Eigenschaften hat. Hier hätte ich mir einen deutlicheren Hinweis der Autorin gewünscht.
Wenn man nichts sucht, offen ist für alle Themen rund ums Fermentieren und dieses Buch zufällig findet - ist dieses Buch wirklich empfehlenswert. Einige Rezepte haben mein Interesse geweckt, meine ursprünglichen Anforderungen trifft es leider nur zum Teil. Somit werde ich weitersuchen nach Wissen, welches unsere Großelterngeneration noch in die Wiege gelegt bekommen hat.
Edit: erstes ausprobiertes Rezept: Sauerkraut. Siehe Bild! Mit etwas Glück wird es bis Weihnachten fertig...
Zweites Rezept: Kimchi. Das kleine Glas ist bereits leergegessen
Verifizierter Kauf
✿ Viele Rezepte, angenehmes Design - Kimchi und Sauerkraut kommen im theoretischen Teil zu kurz ✿
Von Sonic am 24. November 2018
Mich interessiert das Thema energieautarkes Haltbarmachen von Lebensmitteln, das Fermentieren an sich so wie es unsere Vorfahren gemacht haben - ohne Kühlschrank, ohne Strom, das Gemüse vom Feld weg ab in den Gärtopf oder Granittrog - mit einem Ergebnis, wovon man einen ganzen Winter lang zehren kann. Dafür suchte ich eine schlichte Anleitung mit genug Basiswissen um verschiedenste Gemüse einlegen zu können.Von Sonic am 24. November 2018
Auch Kimchi wollte ich gerne einmal zubereiten und anstelle auf das Halbwissen im Internet zu vertrauen, suchte ich dafür eine vernünftige Anleitung in Buchform. Sind meine Anforderungen hier in diesem Buch vereint?
✿ Das Buch gliedert sich in drei Teile und diese wiederum in insgesamt 8 Kapitel.
Teil I die Grundlagen der Fermentation ca. 25 Seiten
Teil II Sauergemüse im Glas ca. 117 Seiten
Pickles, Saurkraut, Kimchi, Sauce, Salsas und Dips, Kwass
Teil III Weitere Methoden der Gemüsefermentation ca. 45 Seiten
Gärtopf, Rezepte zum Fermentieren ohne Salz, Tsukemono und andere Köstlichkeiten
Das Thema Kimchi wird auf rund 25 Seiten behandelt - ca. 1 Doppelseite Theorie und 15 Rezepte. Beispielsweise Kimchi auf westliche Art = ohne exotische Zutaten, interessant in unseren Breiten eventuell das Kürbis-Kimchi. Der theoretische Teil ist für mich etwas knapp geraten, vielleicht gibt es aber auch wirklich nicht mehr darüber zu sagen!? Brauche ich dafür dann ein Buch mit rund 200 Seiten?
"Gemüse fermentieren" von Amanda Feifer ist in meinen Augen ein Rezeptbuch. Die Aufmachung ist grundsätzlich optisch ansprechend, sehr viele Rezepte sind jedoch ohne Abbildung - dafür ziehe ich einen Stern ab. Die Autorin schreibt sympathisch und authentisch über ihre Erfahrungen.
Die Rezepte enden immer damit, dass das Gemüse nach der Fermentierdauer in den Kühlschrank gestellt werden soll. Und genau das möchte ich ja nicht. Energieautark sollte es sein, auch will ich die Kapazitäten meines Kühlschrankes nicht mit Einmachgläsern oder gar einem Gärtopf erschöpfen. Meine Frage zu Sauerkraut oder Kimchi - wie wird es über einen langen Zeitraum (ein paar Monate, einen Winter) gelagert, bleibt offen.
Das Buch ist aus dem Amerikanischen ins Deutsche übersetzt. Wäre das am Cover ersichtlich gewesen, hätte ich bei der Auswahl des Buches gezögert - viel zu oft sind dann die Rezepte aufgrund lokal nicht erhältlicher Zutaten unbrauchbar. Erfreulicherweise nicht so bei diesem Buch. Man hat gründlich gearbeitet, deutsche Bezugsquellen des Fermentationszubehörs angeführt und auch sonstige Details an Deutschland angepasst. An Deutschland - schade für mich als Österreicherin. So hab ich selbst noch einige Recherchearbeit in puncto Zubehör, Rezeptzutaten, gefiltertes Wasser,... zu leisten. Was ich im Vorfeld ergoogelt, nicht aber im Buch gelesen habe: Salz darf nicht jodiert sein. Im Buch steht lediglich: "einziger Inhaltsstoff: Salz". In Österreich ist Salz überwiegend jodiert. Mangels Alternativen könnte man das als Neuling glatt übersehen - doch dann ist die ganze Arbeit umsonst, da Jod antibakterielle Eigenschaften hat. Hier hätte ich mir einen deutlicheren Hinweis der Autorin gewünscht.
Wenn man nichts sucht, offen ist für alle Themen rund ums Fermentieren und dieses Buch zufällig findet - ist dieses Buch wirklich empfehlenswert. Einige Rezepte haben mein Interesse geweckt, meine ursprünglichen Anforderungen trifft es leider nur zum Teil. Somit werde ich weitersuchen nach Wissen, welches unsere Großelterngeneration noch in die Wiege gelegt bekommen hat.
Edit: erstes ausprobiertes Rezept: Sauerkraut. Siehe Bild! Mit etwas Glück wird es bis Weihnachten fertig...
Zweites Rezept: Kimchi. Das kleine Glas ist bereits leergegessen
Bilder in dieser Rezension
Rezension aus Deutschland vom 19. Oktober 2018
Verifizierter Kauf
Rezension aus Deutschland vom 31. Januar 2019
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Rezension aus Deutschland vom 29. Dezember 2019
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