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Garen bei Niedrigtemperatur (Trendkochbuch (20)) Broschiert – 30. Juli 2008

4.2 von 5 Sternen 53 Kundenrezensionen

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Broschiert, 30. Juli 2008
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Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Verifizierter Kauf
Vorher habe ich mich kaum an Fleisch garen herangetraut. Mit diesem Buch wird man Schritt für Schritt herangeführt. Das Gelingen ist vorprogrammiert - keine Angst vor zu rohem oder zu zähem Fleisch. Ideal für Anfänger. Zeit - Viel Zeit muss die Köchin / der Koch mitbringen, denn das Fleisch wird bei einer Temperatur zw. 85 - 120 °C gegart. Jedoch: Das Warten lohnt sich, das Fleisch schmilzt auf der Zunge. Absolut empfehlenswert! Viele Anregungen. Unbedingt die einleitenden Passagen auf den ersten 4 Seiten lesen, zB das Fleisch 1-2 h vorher aus dem Kühlschrank nehmen; auf dem Ofengitter garen.
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Von Samos4711 am 14. November 2009
Verifizierter Kauf
Man sollte sich nicht von dem günstigem Preis abschrecken lassen!

Das Buch hat wirklich tolle Rezepte, die auch einem Anfänger sehr gut gelingen. Die Autoren verstehen es, mit einfachen Mitteln wirklich viel aus den Zutaten "herauszuholen". Die Beschreibung der Zubereitungsschritte ist ausführlich und gut verständlich.

Mit dem "Rinderfilet mit Rotwein-Vanille-Graupen" (S. 50) konnte ich auch
kulinarisch verwöhnte Gäste begeistern.
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Wer bei diesem Buch eine Einführung in die Niedrigtemperatur-Methode erwartet, wird leider enttäuscht. Geboten werden nur eine handvoll x-beliebige Allerweltrezepte, bei denen man die Vorheiztemperatur des Ofens einfach auf 80-120 Grad reduziert hat. Der einführende Text erstreckt sich über knapp eine halbe Seite und wimmelt vor Fehlern und Ungereimtheiten. So müssen wir hier die nicht totzukriegende Legende von den Fleischporen lesen, die man durch scharfes Anbraten schließen müsse, damit kein Saft auslaufe. Um diesen Unsinn noch zu steigern, wird dann ein paar Zeilen später dann doch empfohlen, in den Ofen ein Backblech zum Auffangen des Saftes zu legen. Ja hat man die "Poren" denn nicht geschlossen? Auch den Rat, den Ofen kurz vor Schluss auf Oberhitze oder Grillen zu schalten (um eine "schöne Kruste" zu bekommen) halte ich bei NT eher für unangemessen.

Warum man das Roastbeef vor dem *scharfen* Anbraten mit Salz und *Pfeffer* würzen soll, um es danach mit Senf zu bestreichen und nochmals einzupfeffern, will mir nicht in den Sinn. Wahrscheinlich, um den durch das scharfe Anbraten bitter verbrannten Pfeffer zu überdecken.
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Das Garen bei Niedrigtemperatur ist der "heißeste" Tipp für alle, die zarte Braten lieben.
Hier erfährt der Koch- und Küchenfreund, was man über das sanfte Garen wissen muss.
Das Buch aus der Reihe "Die beste Kochserie Deutschlands" enthält zahlreiche Rezepte die zeigen, wie Braten, Gulasch oder Steaks butterzart werden: Garen auf schonende Weise bei Niedrigtemperaturen.
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Verifizierter Kauf
Lassen sie sich nicht vom niedrigen Preis abschrecken, das Buch ist, obwohl so günstig voll mit brauchbaren Rezepten.
Unterteil nach den verschiedenen Fleisch und Fischsorten incl. Gefügel lässt es nur wenige Wünsche offen.
Die detailierten Zubereitungsanweisungen sind gut verständlich umgesetzt worden. Es enthält auch viele Bilder.
Für das NT Garen ist ein Bratenthermometer aber unerlässlich, da die Zeitangaben in dem Buch nur auf die dort angegebenen
Gewichte zutreffen. Das heißt, wenn man mal ein größeres oder kleiners Stück hat, sollte man sich dann doch auf die Kerntemperatur verlassen.
Fazit: Empfehlenswert
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Verifizierter Kauf
Nach dem ich schon mehrere Bücher zum Thema Kochen aus diesem Verlag gekauft und gelesen habe, war dieses Buch eine herbe Enttäuschung. Im Gegensatz zu anderen Büchern, z.B. "Kochschule Step by Step" oder "Pasta" gibt es in diesem Buch keinen Theorie-Teil, der sich mit dem Einmaleins des vorgestellten Themas befasst. In "Kochschule Step by Step" werden z.B. sehr viele Basiskenntnisse vermittelt und in "Pasta" wird gezeigt, wie man selbst Nudeln herstellt. Hier wäre ein wenig mehr Detail zur Niedrigtemperaturgarmethode wünschenswert gewesen, zum Beispiel eine generelle Tabelle, gestaffelt nach Fleischart, Menge und Temperatur. Stattdessen bietet das Buch leider nicht mehr als eine Rezeptsammlung; der meiner Meinung nach wesentliche Teil des Themas wird nicht oder kaum behandelt. Man kann sich höchstens an den Gerichten orientieren, muss dann aber natürlich entsprechend herumrechnen.

Meiner Meinung nach wurde das Thema klar verfehlt.
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Verifizierter Kauf
Sehr gut, unglaubliches Preis-Leistungsverhältnis. Es wird auch auf größere Braten eingegangen. Das fehlt oft bei anderen Büchern dieser Kategorie, da sind die "großen" Braten eher Mini. Ich habe eine Sammlung von über 150 Koch- und Backbüchern, und dieses ist wieder mal eine echte Bereicherung, nicht nur ein Sammlerstück. Das Buch wandert nicht in den Bücherschrank, sondern bleibt gleich griffbereit in der Küche, und ich habe es soeben nocheinmal zum Verschenken bestellt.
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Verifizierter Kauf
Vom Preis her ein sehr günstiges Kochbuch zu diesem Spezialthema.
Leider ist es nicht ganz so einfach die darin angegebenen Garzeiten umzusetzen, passt zu unserem Ofen leider gar nicht, zum Teil Abweichungen von +/- 30 Minuten.
Ohne Brat-Thermometer geht daher gar nichts.
Aber insgesamt ist das Buch doch ein Schnäppchen gewesen.
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