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Fisch: Warenkunde und Kochschule 100 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte Gebundene Ausgabe – 24. September 2009

4.5 von 5 Sternen 10 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

MITCH TONKS ist Restaurantchef, Fischhändler und ein führender Seafood-Experte, der von The Independent zum Fischhändler des 21. Jahrhunderts gekürt wurde. Er hat bereits drei Fischkochbücher veröffentlicht, von denen eines mit dem Goumand World Cookbook Award ausgezeichnet wurde. Seine Begeisterung und sein Wissen zum Thema vermittelt er auch im Fernsehen (BBC) und in diversen Zeitschriften. Er lebt mit Frau und Kindern in Devon, oberhalb des Hafens und des Fischmarkts.


Kundenrezensionen

4.5 von 5 Sternen
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Top-Kundenrezensionen

Von Thorsten Wiedau HALL OF FAME REZENSENTTOP 1000 REZENSENT am 29. Oktober 2009
Ein ausgezeichnetes Buch zum Thema FISCH von Mitch Tonks, welches mich wirklich begeistert hat, denn es vereint alles Wissenswerte und Notwendige, wenn man sich grundsätzlich ausgiebig mit dem Thema FISCH auseinandersetzen möchte. FISCH offenbart viel Fachwissen, welche Teile des Fisches die besten sind, wie nachhaltig und ökologisch sinnvoll mit dem jeweiligen Fisch umgegangen wird und es präsentiert eine Warenkunde nach der sich so manch anderes Buch die Finger wird lecken können. Dieses Buch ist ein neuer Standard zum Thema Fisch und ein Segen für alle Fischliebhaber.

Der Autor Mitch Tonks liebt Fisch, dies merkt man ihm auch an, denn selten hat sich ein Autor mit so viel Interesse dem Thema gegenüber geöffnet und präsentiert zudem sein Wissen so unbefangen und offen gegenüber den Lesern.

Das Buch glänzt mit folgenden herausragenden Themen und Bereichen, wobei die Kochschule das meiner Meinung nach beste Stück des Buches ist, denn sie vermittelt ein tiefes und übergreifendes Wissen zum Thema FISCH.

Der Einkauf von Fisch, die drei Zubereitungsarten und die am besten essbaren Teile kehren immer wieder und sind für jeden Fisch die herausragenden Bereiche. Doch auch das Thema der Gesundheit von Fisch wird ausgiebig besprochen und die Tabelle mit Fettgehalt, Nährwert und Omega 3 Fettsäureanteilen ist ganz besonders gut gelungen.

Im zweiten Teil geht es um weißfleischige Meeresfische, Fettfische sowie Weich-/ und Krustentiere. Jedem Fisch wird folgende Information voran gestellt: Allgemeines, Geschmack, Namen, Ernährung, Saison und Anteil an verwertbarem Fisch sowie Ökologie.
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Ein sehr informatives Buch, das - wie der Titel schon sagt - den Leser nicht nur mit neuen Rezepten beglückt, sondern die nötige Warenkunde gleich dazu liefert.

Hier findet man endlich auch die Bezeichnungen für die unterschiedlichen Fischarten in mehreren Sprachen, wie z. Bsp. Englisch, Französisch, Spanisch, Portugiesisch und weiteren europäischen Sprachen. Das ist im Urlaub, oder wenn man grenznah wohnt, äußerst hilfreich. Überhaupt ist der warenkundliche Bereich das Herzstück. Gute Rezepte gibt es in vielen Kochbüchern, ausreichende Informationen sind oft Mangelware. Hier nicht. Grundlagenwissen und nachkochbare Gerichte ergänzen sich vorzüglich.

Abgerundet wird das Ganze durch zahlreiche, ansprechende Fotos. Ein Tipp für Liebhaber der Fischküche.
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Verifizierter Kauf
Für jeden, der gerne Fisch ist (und diesen ggf. sogar selbst zubereitet) ein unumgängliches Buch.
Der Autor beschreibt nicht nur die verschiedenen Arten von Fischen und Krustentieren, sondern auch deren Zubereitung in vielen Rezepten, inkl. Vorschlägen, welches Tier wann bzw. wann nicht gegessen werden sollte, was man dazu trinkt etc. etc..
Garniert wird das ganze mit sehr schönen Farbaufnahmen der Tiere und hin und wieder auch Landschaftsbildern.
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Verifizierter Kauf
Hallo zusammen,
ich habe das Buch für meinen Vater bestellt als das Buch ankamm hat mit das so gut gefallen das ich es am liebsten für mich behalten. Es beinhaltet tolle Bilder und Rezepte.Der Kundendienst ist äußerst Nett. Die Lieferung kamm pünktlich an.
Ich muss einen Stern anziehen da ich an dem Tag bis Abends auf die Sendung warten musste das lag wahrscheinlich am Post Streik.
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Hallo an alle passionierten Fischköche,

als leidenschaftlicher Fischkoch und Sammler von Fischkochbüchern aus aller Welt habe ich mir schon vor einiger Zeit Mitch Tonk's Buch bei Amazon bestellt und bereits nahezu alle Rezepte nachgekocht......... wunderbar: oberleckere, klug ausgewählte Rezepte, die man auch nachkochen kann ohne vorher ein Expeditionsteam in den brasilianischen Urwald zu schicken, um sich seltene Kräuter, Gewürze und Knollen als Zutaten zu beschaffen. Alle genannten Zutaten sind zugänglich und im gut sortierten Fachhandel bzw. Lebensmittelmarkt erhältlich.
Das Kapitel Warenkunde ist sehr ausführlich, informativ aber auch kritisch.
Abgerundet wird das ganze noch durch tolle Fotos, Interviews und Zeichnungen etc.
Das Auge ißt mit, und das fängt schon beim Kochbuch an.
Klasse Werk, kann ich nur absolut empfehlen. Deshalb auch 5 Sterne und Ehrenplatz im Bücherregal
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