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Fingerfood deluxe - Lollies & Cones Gebundene Ausgabe – 29. Oktober 2013

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Bei ersten Durchblättern fällt zuerst einmal die puristische und sehr ästhetische Food-Fotografie auf.
Hierbei wird schnell klar: es geht um die Herstellung kleiner kulinarischer Kunstwerke und nicht um einfach produzierbares Partyfood.

Für Hobbyköche empfiehlt es sich dann, wenn man erstens über eine relativ gut ausgestattete Küche mit Geräten wie Hörncheneisen, Bunsenbrenner, Vacuumierer, Sous vide etc verfügt. Und über die Lust, lange an einem einzelnen Fingerfood-Happen zu "frickeln".

Sprich: Das ist Buch ist eher etwas für Profis der gehobenen Gastronomie und für sehr ambitionierte Amateure, die vor filigraner Arbeit und vielen z.T. sehr zeitintensiven Schritten nicht zurückschrecken.

Diese finden dann eine Fülle optisch und auch geschmacklich interessanter Inspirationen. Diese gehen von sehr ästhetischen Texturspielen wie Tuna mit Mango, Passionsfrucht und Schokominze im Zuckerwattengewebe über Wagyu-Miniburger mit Limettenmayo und Tafelspitz mit Blumenkohl, Königskrabbe und Papaya (Surf n' turf einmal anders - aber wirklich sehr lecker) bis zur Jakobsmuschel Ceviche mit Shiso im Cone.

Aus diesen Rezepten wird auch deutlich: Neben den Spezialgeräten braucht es auch eine Fülle von Zutaten, die es nicht im Supermarkt um die Ecke gibt und die sich auch eher im gehobenen Preissegment bewegen.

Nicht desto trotz: Es macht viel Spaß und einiges kann man auch in eine etwas weniger zeit- und kostenintensive Variante abwandeln.

Von daher: Gabel & Hörnchen hoch!
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Eine Rezension für dieses Buch zu verfassen ist nicht ganz einfach. Für Profis aus der Gastronomie sicherlich angebracht, für Amateure jedoch zu einem nicht unwesentlichen Teil eher schwierig und zeitaufwändig umsetzbar!

Wer sich mit Werken wie z.B. Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst, Modernist Cuisine at Home oder auch The Fat Duck Cookbook, Heston's Fantastical Feasts, Heston at Home etc. pp. auseinander gesetzt hat, der wird sicherlich mit diesem Buch reich belohnt. Hintergründe werden weniger beleuchtet, was jedoch kein Problem für ein Rezepte-Werk darstellt. Ähnlich aufwändig und ungewöhnlich sind die Zubereitungsvorgänge und die mitunter sehr speziellen Zutaten! Es erinnert auch ein wenig an Ferran Adrià. OK, die Fingerfood-Gerichte aus diesem Buch sind längst nicht so abgedreht wie die Speisen im "El Bulli", aber Zutaten aus dieser Ecke werden durchaus eingesetzt (z.B. Air bag farina).

Für Amateure die sich in der "gehobenen Liga" fühlen - oder dorthin aufsteigen möchten (!
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Tolles Buch mit sehr vielen nützlichen Tips und guten Rezepten.
Sehr gefällt, die Angaben weie lange im voraus Gerichte zuberietet werden können!
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