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Eckart Witzigmanns Europa-Küche Gebundene Ausgabe – 1. September 2002

4.0 von 5 Sternen 2 Kundenrezensionen

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Wer in einem Europa-Kochbuch lediglich ein wahlloses Sammelsurium von Rezepten aller erdenklichen Regionen und Kulturen erwartet, der wird von Witzigmanns neuem Buch aus der Feinschmecker-Edition angenehm überrascht sein. Da sich der Meister auf die Länder Spanien, Italien, Österreich, Frankreich und Deutschland beschränkt, bleibt genügend Raum, den jeweiligen kulinarischen Besonderheiten auch im Detail nachzuspüren. Und das Ergebnis seiner Recherchen ist eine inspirierende Mischung aus altbekannten Klassikern der jeweiligen Küche, die zum Nationalgericht taugen und die man vielleicht schon immer einmal aus der Perspektive eines Spitzenkoches beleuchtet sehen wollte und den Einflüssen einer modernen europäischen Kochkunst.

Unter den Klassikern finden sich im Kapitel "Frankreich" Highlights wie ein ausgefeiltes Kartoffelgratin oder Côte de Bœuf, aber auch gefüllte Schweinsfüße mit Kartoffelpüree. Heimatliche Leibgerichte des österreichischen Starkochs wie seine Marillenknödel, Beuschel oder gefüllte Paprika fehlen ebenso wenig wie deutsche Evergreens in modernem Gewand, wie der schlichte Matjessalat mit roter Bete, Zwetschgenkuchen oder die nahezu legendären Königsberger Klopse. Die Vielfalt der vorgestellten Gerichte nimmt nach Süden hin noch zu. Aus Italien stammen leichte mediterrane Genüsse wie ein Kaninchen in Paprika oder die etwas aufwändige Cassata, während Witzigmann aus Spanien etliche Tapas, natürlich Paella und marinierte Sardinen aber auch das mallorquinische Spanferkel vorstellt.

Die Zusammenstellung der Rezepte reicht von Vorspeisen über Hauptgerichte aller Art bis zu raffinierten landestypischen Desserts. Ausgesuchte Weintipps sorgen dafür, dass das jeweilige Menü auch wirklich völlig rund gelingt. Sowohl die Fans einfacher Erfolgserlebnisse als auch die engagierten Hobbyküche, die sich einmal etwas aufwändigeren Gerichten zuwenden wollen, finden genügend Anregung für viele europäische Kocherlebnisse. --Falko Blask

Der Verlag über das Buch

Mit "Eckart Witzigmanns Europa-Küche" erscheint der dritte Band des berühmten Kochgenies in der Feinschmecker Edition. Sein Thema dieses Mal: Die lieb gewonnenen Schätze europäischer Küchen - ausgewählt und fein gemacht. Die Reise geht mit insgesamt 100 Rezepten nach Österreich, Italien, Frankreich, Deutschland und Spanien. Zu jedem Gericht empfiehlt auch hier wieder Spitzen-Sommelière Paula Bosch aus Münchens Sterne-Restaurant "Tantris" einen passenden Tropfen.

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Format: Gebundene Ausgabe
Zugegeben, ich bin ein Fan von Witzigmann. Auch in schlechten Zeiten habe ich ihm geistig die Treue gehalten, denn er ist in meinen Augen einfach ein begnadeter Koch. Am besten von seinen Büchern hat mir "Unser Kochbuch - Alternativen zu Fisch und Fleisch" gefallen, das er zusammen mit Alfred Biolek verfaßt hat. Letzteren mag ich zwar nicht, aber das tut der Qualität des Buches keinen Abbruch. Es steckt so voller neuer Ideen, daß man einfach immer wieder Lust bekommt, den Kochlöffel zu schwingen.
Im Vergleich dazu ist die "Europa-Küche" etwas enttäuschend. Die Bilder darin sind zwar sehr schön, aber statt eines Bilderbuchs hätte ich lieber ein Kochbuch, das mir Anregungen gibt. Gerade hieran mangelt es. Die Rezepte sind großenteils aus vielen anderen Kochbüchern bekannt, ich vermisse eine neue Idee, irgendwo einen genialen Streich. Es gibt allenfalls zwei oder drei Rezepte, die ich vielleicht einmal nachkochen werde.
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Von Ein Kunde am 20. März 2003
Format: Gebundene Ausgabe
Mal wieder ein Klasse Kochbuch!
Schöne, leichte und auch einfach Nachzukochende Rezepte.
Allein die Fotos sind schon ein Genuss.
Ein Buch was man nicht so Schnell in die Ecke Stellt.
Ich hatte viel Spass beim Probieren.
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