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Die hohe Schule der Patisserie - ein Patisserie Lehrbuch mit 210 Patisserie Rezepten von Pralinen selber machen bis zu klassischen Tortenrezepten. Gebundene Ausgabe – 1. August 2016

4.7 von 5 Sternen 28 Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe
Also, ich habe das Buch durchgeblättert, ich finde es sehr gut übersetzt. Bravo.

Ich habe das Buch schon seit einem Jahr jetzt, gekauft in Paris (bin Französin), und ich kann sagen, es ist ein sehr schönes Buch, das erfasst die gesamte Serie von neun Bücher - einzeln verkauft - (etwa 18€ jeweils - eine große Ersparnis!).
Schöne Bilder auf der rechten Seite, das Rezept steht auf der linken Seite, klare und einfache Erklärungen, Schritt für Schritt. Die Fotos sind explizite - wir wissen ganz genau, was ist zu bekommen. Eine sehr schöne Präsentation.

Die Basisrezepten für Teigherstellung sind in der Form Rezepte, zB. in Kapitel Kuchen und Teigwaren : Für der Mürbeteig ist in die Praxis eine Zwetschgentarte zu backen, danach für das Sandteigherstellung ist es eine Orangentarte zu backen (in die deutsche Version ist es als Zuckerteig bezeichnet, das ist meiner Meinung nach nicht so richtig, da eine pâte sablée ist ein süßer Sandteig).

Es gibt einfache Rezepte (Cremes, Verrines, Kuchen), wie aufwändigere Gerichte wie eine Tourte Landaise (ein Art Strudelteig), ein schön Kouign Aman (Bretonische Butterteig), ein wunderschönen Baskische Kuchen, im Kapitel Dekor ist alles sehr klar mit vielen Beispiele Schokolade, Nougat, Zuckerwatte, unter anderem, das Kapitel Macarons ist auch verführend, die Financiers und die mini-Cannelés sind nicht nur schön auf die Photos, sie schmecken auch sooooooo gut, und reden wir auch von Erd- Himbeeretorten, Vacherin (Eistorte), Paris-Brest, Bonbons und Pralinen, Advent-Kuchen und -Kekse (Stollen Leckerlis, Vanillekipferl ...) (in die franz.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ein großartiges Buch zum Thema Patisserie und Konditorei. Es wird alles genau erklährt und zwar Schritt für Schritt mit sehr vielen Bildern. Damit ist es für Laien interessant, aber auch für Profis! Wie gesagt, sehr ausführlich, gibt es einen sehr breit Gefächerten Überblick über alles, was Süß ist. Ein Riesenvorteil gegenüber anderer Fachliteratur dieser Richtung (und dabei fachlich mindestens ebenbürtig) ist, dass Mengen und Zutaten verwendet werden, die man auch zuhause nehmen kann und nicht nur in Konditoreien und im Fachhandel brauchen kann.

Toll! Mein Freund (Konditor) arbeitet mit diesem Buch und ist begeistert! Ich habe es ihm zu Weihnachten geschenkt.
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Format: Gebundene Ausgabe
Ich besitze das Buch nun seit 3 Monaten und habe auch das ein oder andere Rezept schon ausprobiert. Sehr lecker und dank der Bildanleitung auch gut nachvollziehbar. Aber ein paar Sachen sind leider nicht erwähnt. WIe zum Beispiel die Größe verschiedener Formen, so sind normale Tartlette formen di eman bekommt zwsichen 8 und 12cm. Diese Größe kann aber in den Rezepten nicht gemeint sein. Da muss man sich dann arg heran tasten. Besonders ärgerlich wenn man extra Förmchen für die Rezepte kauft, was bei den meisten Haushalten definitiv passieren wird.
Was mich aber am meisten ärgert ist, dass jetzt nach 3 Monaten und 6 Bacvkversuchen das Buch auseinander fällt. So hatte ich heute morgen 4 Seiten gleichzeitig auf einmal in der Hand und es waren nicht mal Seiten, die ich verwendet habe. Ich erwarte bei einem Hardcover und diese Preis zum einen das alle nötigen Infos zum durchführen der Rezepte und eben auch des Materials angegeben sind und dass das Buch länger hält als 3 Monate.
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Format: Gebundene Ausgabe
Habe das Buch letztes Jahr zu Weihnachten bekommen und schon viele Rezepte daraus ausprobiert. Es ist schön übersichtlich gegliedert in Abschnitte wie Teige und Tartes, Cremespeisen, Süsse Dekorationen, Klassische Torten, Schokoladige Leckereien, Macarons, Brioches und Plundergebäck und Petit Fours. Vor jedem Kapitel werden Tipps gegeben z.B. sind die einzelnen Teigsorten beschrieben. Was sie ausmacht, wofür sie verwendet werden. Auch das Temperieren von Schokolade wird beschrieben. Die Aufmachung kann man zugegeben als "eintönig" beschreiben, oder als klar strukturiert. Zu jedem Rezept gibt es ein ansprechendes Bild des fertigen Produkts mit dem kompletten Rezept auf der gegenüberliegenden Seite sind die Zutaten aufgelistet und alle Herstellungsschritte mit Bild und Schrift erklärt. Ein Rezept erstreckt sich auf 1-3 Doppelseiten. So gut beschriebene Rezepte findet man sonst eher selten. Ich habe mir angewöhnt den Test einmal durchzulesen und dann während der Herstellung mit den Bild/Text Kombinationen zu arbeiten. Es sind viele schöne Rezepte für Nachtische und auch kleinere Naschereien (Schnittpralinen) dabei. Auch das Verarbeiten von Zucker ist sehr gut beschrieben, allerdings habe ich mich noch nicht drangetraut. Die Dekoelemenet beschränken sich nicht auf Marzipanrosen und Schokoraspeln, es sind sowohl einfache, aber appetitliche Elemente wie kandierte Erdbeerchips, Schokoblätter, kristallisierte Rosenblätter oder Marzipanfiguren, als auch die Herstellung einer Krokantschale, gesponnener Zucker oder ein Zuckerschaustück dabei. Es gibt 5 verschiedene Inhaltsverzeichnisse. Sortiert nach Kapiteln, Alphabet, besonderen Zutaten, Grundrezepten und Schwierigkeitsgrad.Lesen Sie weiter... ›
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