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Die Molekularküche Gebundene Ausgabe – 1. September 2007

4.0 von 5 Sternen 7 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Der geborene Württemberger aus Oberkochen hat sich nach Physik- und Mathematikstudium an der Universität Ulm erst einmal den Wind der großen weiten Welt um die Nase wehen lassen, bevor er sich für Mainz als Ort seines segensreichen Wirkens entschied: Cambridge, London und Straßburg hießen die Stationen, an denen er seine immense naturwissen-schaftliche Neugier befriedigte. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Außerdem begleitet er Vincent Klinks "Journal Culinaire" als wissenschaftlicher Redakteur. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in "Physik in unserer Zeit", "essen&trinken", und "Häuptling Eigener Herd"; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Etwa 250 wissenschaftliche Arbeiten aus seiner Feder sind bislang in internationalen Fachzeitschriften erschienen. In Funk und Fernsehen hat er sich durch diverse Auftritte und bei der Mitgestaltung von Wissenschaftssendungen ("Nano", "Hitech", "W-wie Wissen", "Faszination Wissen", "Sendung mit der Maus" usw.) einen Namen gemacht. In regelmäßigen wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Vorträgen über die Physik weicher Materie, die Lebensmittelphysik, die Molekulargastronomie und die molekulare Küche gibt er sein umfassendes Wissen einem breiteren Publikum weiter. Thomas Vilgis ist Mitglied der "Deutschen Akademie für Kulinaristik" sowie des "Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens" der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.


Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe
Dieses Buch ist wirklich sensationell. Abgesehen davon, dass endlich mal jemand zeigt, dass Kochen mit Physik zu tun hat, sind auch noch tolle Rezepte drin. Auf unterhaltsame Art zeigt der Autor die physikalischen und chemischen Vorgänge beim Kochen. Die Texte sind leicht verständlich und super interessant.
Damit wird ein völlig neuer Zugang zum Kochen eröffnet. Durch die Erkenntnisse steigen auch die Erfolgserlebnisse in der Küche.
Ein tolles Weihnachtsgeschenk!
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Format: Gebundene Ausgabe
Selten ein Kochbuch gehabt, das sich nicht nur auf Warenkunde konzentriert, sondern chemisch, physikalische Grundprizipien erklärt. Das ganze sehr schön aufgemacht und gespickt mit überaus schönen Rezepten, mit denen man seine Gäste begeistern kann.
Man sollte auf jeden Fall die Kirche im Dorf lassen, Wer der Meinung ist das das Buch am Thema Kochen vorbei geht, der hat wohl die Grundprinzipien des Kochens nicht verstanden! Grundprinzip des Kochens ist nicht die Materialauswahl für das Gericht, sondern die unterschiedliche Art und Weise der chemisch, physikalischen Behandlung der ausgewählten Lebensmittel - SEHR GUT und ein MUSS für jeden der Spaß am Kochen hat und sich auch ein bisschen weiterbilden möchte und ein MUSS für das gute Kochbuchregal.
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Format: Gebundene Ausgabe
Das Buch enthält leckere Rezepte und wissenschaftliche Erklärungen, warum was passiert. Ich wünschte, das wäre eines der Fachbücher während meines Lebensmitteltechnologiestudiums gewesen. Echt interessant für die Sheldons unter dem Köchen.
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Format: Gebundene Ausgabe
Das Kochbuch verbindet den Spaß am Kochen und das Experimentiern in der Küche mit tollen, praktikablen Rezepten. Die chemischen und physikalischen Reaktionen, die durch die speziellen Zutaten hervorgerufen werden und die die Zutaten in ganz besonderer Weise verändern, sind gut und verständlich beschrieben. Ein außergewöhnliches Kochbuch, bei dem auch Männer Spaß am Kochen haben.
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