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Die Avantgarde-Küche Spaniens: Mit 62 Rezepten aus den besten Restaurants Gebundene Ausgabe – 16. Oktober 2006

3.5 von 5 Sternen 2 Kundenrezensionen

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Über den Autor und weitere Mitwirkende

Jose Carlos Capel ist Mitglied der Spanischen Gastronomischen Akademie. Er ist der Gastro-Kritiker Spaniens und schreibt z.B. für El País, außerdem für die Zeitschriften Sobremesa, Auto-Club und Absolute Madrid. Vorsitzender des gastronomischen Mondial-Assistence Guide. Leiter der Kochschule an der Menéndez Pelayo Universität. Präsident von MADRID FUSION, Internationaler Gastronomischer Gipfel. Unter seiner Leitung wurde im Februar 2005 in Tokio eine spanische kulinarische Präsentation durchgeführt anlässlich der Universal Expo von Aichi (Japan) Er hat mehrere Auszeichnungen erhalten, u.a. den nationalen Gastro-Preis (1987), und den Preis "Spanische Küche" (1989).

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Top-Kundenrezensionen

Von Erik am 16. März 2008
Das Buch enthält, das vorweg, *keine* Rezepte von Ferran Adria, sondern von zahlreichen, mir bis dato fast durchweg unbekannten, modernen spanischen Köchen. Alles Profis, die halt nicht so Vermarktungsprofis wie Adrian sind.

Jeder Koch/Köchin steuert so ein bis zwei Rezepte bei, das führt dazu, das dem Buch etwas die Struktur fehlt. Man muss es halt wirklich durchlesen, was viel Spaß macht, denn die Bilder sind fantastisch.

Die Rezepte sind größtenteils auf extrem hohem Niveau. Ich traue als erfahrener Koch mir davon nur 30% zu. Bei den anderen sind entweder die Zutaten nicht zu bekommen, die Geräte nicht vorhanden (wer bitte hat einen Gefriertrockner oder eine Vakuummaschine) oder die Vorgehensweise nicht verständlich.

Letzteres frustiert schon, denn ich habe fast einen ganzen Tag versucht, die fantastisch aussehende Isomaltglocke hin zu bekommen. Aber ich vermute, neben Erfahrung braucht es noch ein Infrarotthermometer. Die Laborwaage hatte ich zum Glück schon!

Aber es macht dennoch Spaß, mit dem Buch auch seine Grenzen auszuloten. Und die paar Rezepte die ich gemacht habe kamen sensationell an.

Alternativen:El bulli 1994-1997 oder "Die Molekularküche".
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wunderschönes Buch, kein Zweifel. Jedoch sind die Rezepte unvollständig und die Zutaten für eine privat Person, m.E. nicht beschaffbar..
schade eigentlich
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