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Kundenrezensionen

4,5 von 5 Sternen
38
4,5 von 5 Sternen
Format: Taschenbuch|Ändern
Preis:9,95 €+ Kostenfreie Lieferung mit Amazon Prime


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am 24. April 2017
Klassisches Kochbuch, das in keiner Sammlung fehlen sollte. Für Kochbuchleser die gerne Bilder und ausführliche Beschreibungen haben, ist dieses nicht zu empfehlen.
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am 24. Juni 2012
Dieses 864 seitige Werk im Taschenbuchformat wurde von Bocuse bereits 1976 verfasst und enthält nur Text. Bilder sind nicht enthalten. Anfänger werden mit den aufwändigen und komplizierten Zubereitungsarten ihre liebe Mühe haben. Oft sind die Beschreibungen von Garzeiten und Temperaturen nur vage erwähnt. Wer als Koch sein Handwerk ernst nimmt, sollte jedenfalls mal reingelesen haben. Es wird in diesem Standardkochbuch von Vorspeisen über Saucen, Suppen, Fleisch, Wild, Fisch, usw, usw, bis hin zu Beilagen und Desserts alles abgehandelt.

Leider ist das Register nur unvollständig. In vielen Rezepten wird auf speziell zuzubereitende Saucen, Beilagen oder Zutaten verwiesen. Diese sucht man dann aber im Register vergeblich und findet sie nur mit Glück und Mühe irgendwo anders im Buch.

Positiv zu erwähnen ist das, neben dem deutschen auch vorhandene, französische Register. Wer in einem Restaurant in Frankreich mit den Namen der Gerichte auf der Karte nichts anzufangen weiß, kann hier nachsehen.

Leider haben sich aber die deutschen Übersetzer die Freiheit herausgenommen, Rezepte und Zubereitungsweisen teilweise umzuschreiben oder ganz wegzulassen. Das ist aus den jeweiligen Anmerkungen der Übersetzer frei ersichtlich. Beispielsweise wurden einige Gänselebergerichte einfach weggelassen weil zu teuer, aufwändig oder exotisch. Selbes gilt für so manche Zubereitungsarten von zB Vögeln, Krebsen oder Fischen.

Es ist nichts gegen die zum Teil praktischen Anmerkungen der Übersetzer bei vielen Gerichten einzuwenden, Rezepte wegzulassen oder einfach umzuschreiben geht aber nicht in Ordnung!!! Dafür gibts die 2 Sterne Abzug.
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TOP 500 REZENSENTam 28. Januar 2009
Das nenne ich mal ein wirklich sehr gutes Kochbuch. Ein Sternekoch erklärt verständlich auf 862 Seiten alles was man in der Küche wissen muß. In diesem handlichen Buch der französischen Küche findet man wirklich alles. Beim Lesen des Buches hat man hat das Gefühl man schaut dem großen Meister über die Schulter in den Topf. Kein Trick den er nicht erwähnt. Schade ist lediglich nur, dass die Ausgabe nur als Taschenbuch erhältlich ist, für den häufigen Gebrauch wäre ein fester Einband besser! Der Inhalt des Standartkochbuchs ist wirklich Top, die Gerichte sind lecker und werden gut beschrieben. Nachteil: bei einigen wenigen Rezepten fehlen genaue Mengenangaben, aber vorsichtig abgeschmeckt geling es dann doch gut. Bilder oder Photos findet man in diesem Buch nicht.

Kauf Tipp!
Etwas besseres für den Preis gibt es nicht, dafür können sie etliche andere Kochbücher nun entsorgen, denn hier steht fast alles drin von der Alltags- bis zur Spitzenküche.

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Nachtrag:Vielleicht gibt es auch eine weitere Alternative: Sehr verständlich erklärt mit einem Bild pro Gericht und mit sehr guten nachkochbaren Rezepten, eben für die tägliche "Hausmannskost"!
Bocuse in ihrer Küche: 220 Gerichte des Jahrhundertkochs zu Hause selbst zubereiten
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am 4. Juli 2017
Ist so klein geschrieben und wie ein Taschenbuch, da kommt überhaupt kein Kochfeeling rüber!! Wie gesagt würde ich das nie wieder bestellen!!
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am 24. November 1999
Es gibt Kochbücher mit schönen Bildern und schlechten Rezepten. Man kauft sie wegen der Bilder. Dann gibt es solche, die haben keine Bilder. Die sind meist von der Art "Tausend Rezepte für die sparsame Hausfrau". Lecker kocht man damit nicht. Und es gibt Kochbücher mit schönen Bildern und guten Rezepten. Aber die sind selten.
Im "Standardkochbuch" von Paul Bocuse finden sich außer zweier Skizzen zum Schnitt des Rinds keine Bilder, womit es der zweiten Kategorie zuzuordnen wäre. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Schon beim Lesen der Vorrede begreift man, daß die Güte eines Gerichtes nicht durch den Preis der Zutaten bestimmt wird, sondern von ihrer Qualität. Im Zeitalter der Supermärkte eine notwendige Erwähnung.
Auf mehr als 800 Seiten findet man nicht nur unzählige Rezepte, sondern auch Erläuterungen zu den verschiedenen Methoden der Zubereitung. Man staunt, wenn man liest, daß für Gemüse sechs Grundarten der Zubereitung gibt, wo man doch aus Mutters Küche nur Kochen, Braten und vielleicht noch Dünsten kennt. Zu (fast) allem, was man kennt, und zu noch viel mehr, was man nicht kennt (Froschschenkel) findet sich ein Rezept. Dabei stehen noch - nicht so wie bei Wolfram Siebeck - Mengen- und sonstige Angaben. Aber man ist gehalten, dem Gefühl den Vorrang zu lassen. Auf der Verschiedenheit der Kulturen beruhende Differenzen werden von den Übersetzern bereinigt. Mit dem Buch ist es kein Problem mehr, seine Gäste zu beeindrucken - wenn man sich zutraut, Gerichte und Menüs ohne Anleitung zusammen zu stellen. Denn die fehlt hier. Trotzdem: eine lohnende Investition. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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am 23. März 2011
Dieses französische Standardkochbuch enthält alle wichtigen Rezepte für den alltäglichen und auch den nicht alltäglichen Gebrauch. Es passt auch gut zur deutschen Küche.

Seine Gestaltung ist sehr schlicht, die Rezepte sind nacheinander abgedruckt, Grafiken gibt es keine, die werden in einem Standardkochbuch, also einer möglichst umfangreichen Rezeptesammlung auch nicht benötigt.

Einen Stern Abzug gab es dafür, dass das Layout als Taschenbuch für ein Kochbuch sehr ungünstig ist, es ist für den Kücheneinsatz nicht robust genug und man kann es ohne Hilfsmittel nicht aufgeschlagen auf den Tisch legen, um hin und wieder hinein zuschauen.
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am 4. September 2005
Wer wirklich französisch kochen will, der erhält hier wirklich ein ausführliches und sehr durchdachtes Buch, dass sich auch ohne Kochgedanken gut schmöckern lässt. Zu den entsprechenden Sujets werden die Möglichkeiten zum Kochen und Zubereiten systematisch und aus der Sicht des Altmeisters erklärt. Auch die Unterschiede in den unterschiedlichen Materiallien werden wiedergegeben: So ist französische Butter anders als Deutsche, die Fleischarten werden bei einem französischen Schlachter anders wiedergegeben und natürlich gibt es dann auch noch andere Methoden der Schlachtung. Ich habe noch nie ein so durchdachtes und inspirierendes Kochbuch gelesen. Und das Beste ist, dass Bocuse dem Leser Mut macht, sich das Kochen kreativ und aus eigenem Antrieb anzueignen, nicht durch schnödes Nachkochen von Rezepten oder irgendeine Heilslehre. Das einzige Credo von Bocuse ist, dass Materiallien wirklich gut sein müssen.
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am 28. November 2007
Das Buch bietet keine Bilder und keine trendigen Kochrezepte, wie man in 1 Stunde Arbeit seine 8 geladenen Gäste beeindruckt und dabei noch cool wirkt. Um ehrlich zu sein, ich habe bisher die Geduld nur für ein Dutzend der Rezepte gehabt, denn in diesem Buch ist wirklich fast alles für Fortgeschrittene. Für die meisten Rezepte fehlt es an irgendetwas in der eigenen Küche, für manche sogar an allem. Dafür kann man das Buch lesen wie einen Roman. Das ist französische Kochkultur vom feinsten, und mein spezielles Lob auch an die Übersetzer, die in vielen Anmerkungen dem Laien die Unterschiede zwischen französischer und deutscher Küche erklären. Ebenfalls sind sämtliche Rezepte zweisprachig betittelt und das Inhaltsverzeichnis findet sich auch in beiden Sprachen. Deshalb ist das Buch für mich mehr ein Primer der französischen Kochkultur als solches, als ein Kochbuch zum selber-machen.
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am 4. April 2017
Über den Autor:
Paul Bocuse gilt als einer der besten Köche des 20. Jahrhunderts. Sein Restaurant L'Auberge du Pont de Collonges (auch "Paul Bocuse" genannt) wird seit 1965 ohne Unterbrechnung mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Zum Inhalt: Klappentext
Ein unentbehrliches Buch für alle Freunde erlesener Gaumenfreuden, das seit seinem ersten Erscheinen zu einem echten Klassiker geworden ist.

Meine Meinung:
Auf über 860 Seiten reihen sich die Rezepete vom Großmeister der Küche. Diese sind sehr übersichtlich gestaltet und toll erklärt. Allerdings sind keine Bilder enthalten, aber das braucht es auch nicht. Viele der Gerichte sind mit etwas Geschick leicht nachkochbar und superlecker. Besonders angetan hat es mir das Rezept von dem selbstgemachen Nudeln. Sie gelingen super und sind einfach ein Gedicht. Hier ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Sei es Provenzalische Auberginen, Hähnchen in Salzkruste, Trüffeln in Sahne, Sahne-Omlett oder geröstete Windbeutel. Einzig das Rezept seiner legendären Trüffelsuppe fehlt (ich jammere hier gerade auf hohem Niveau, grins). Es werden grundlegende Dinge, wie das Spicken, das Verhalten vom Fleisch beim Braten usw. näher und verständlich erläutert. Was ich sehr hilfreich finde. Insgesamt hat mich dieses Kochbuch überzeugt.

Cover:
Das Cover mit dem Meister himself.

Fazit:
Ein kompaktes Meisterwerk in Taschenbuchform, das mich in seiner Vielfalt sehr begeistert hat.
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am 30. Juni 1999
Bei der Schwemme an Kochbücher ist es schwer, wirklich große Standardwerke auszumachen. Dieses von Bocuse gehört jedoch ohne jeden Zweifel dazu. Er vermittelt hier nicht nur wertvolles Grundwissen über Zutaten und Kochtechniken, sondern gibt einen weiten Einblick in die französische Kochkunst. Der mehrfach preisgekrönte Koch verrät dabei viele seiner berühmtesten Rezepte, die mittlerweile zu Klassikern geworden sind. Wer nun befürchtet, hierbei nur auf exklusive Ingredienzen und schwer nachzuvollziehende Tricks und Kniffe zu stoßen, kann beruhigt sein. Die Rezepte sind (fast) alle mit gebräuchlicher Ausrüstung und gut erhältlichen Zutaten nachzukochen. Bocuse bietet hier insbesondere auch viele Grundrezepte für den Alltag. Wirkliche Haute Cuisine fehlt natürlich ebenfalls nicht, wo man dann jedoch an die Grenzen der normalen Haushaltsküche gerät. Besonders wertvoll sind in der deutschen Ausgabe die Anmerkungen der Übersetzer bei fast jedem Rezept, die hilfreiche Erläuterungen geben und notfalls einige Anpassungen für hiesige Verhältnisse vornehmen. Oft ist schon das bloße Lesen der Rezepte ein Vergnügen, vor allem aber auch die Einleitung, die viel französische Lebenskunst vermittelt. Durch die Gliederung nach Warengruppen ist das Buch auch als Nachschlagewerk gut zu gebrauchen, wenn man für ein bestimmtes Gemüse oder einen seltenen Fisch eine übliche oder eine ausgefallene Zubereitungsart sucht. Bocuse beschreibt dabei nicht nur seine Rezepte, sondern er erklärt sie auch, was in Kochbücher sonst leider selten geschieht. Schade ist lediglich, daß diese Taschenbuchausgabe des mittlerweile leider vergriffenen Originals keine Fotos mehr enthält, wie es bei früheren Auflagen noch der Fall war. Gerade bei einem solchen Preis sollte dieses Buch jedoch in keiner Küche fehlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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