Der Stein kam gut gepolstert im Paket an, eine kurze Anleitung zum Messerschärfen wird mitgeliefert. Wie auf dem Produktbild zu erkennen, ist die 1000er-Seite etwas dicker als die 6000er.
Beim Wässern zeigen sich rege Luftbläschen, so dass man den Zeitpunkt sehr gut erkennen kann, ab dem mit den Öffnen/Schärfen begonnen werden kann (nach ca. 10 Minuten). Das Öffnen des Steins mit dem mitgelieferten Nagura-Stein funktioniert sehr gut, so verschwindet z.B. der Aufdruck sehr schnell vollständig (keine lästige Teerfarbe...). Ich habe bereits einen weiteren Cerax-Kombistein (1000/3000), auch dieser ließ sich sehr gut überarbeiten, was das Schärfergebnis leicht verbessert hat.
Die Cerax-Steine sind recht hart, so dass man beim Schärfen weniger Rückmeldung bekommt als von weicheren Steinen. Ich persönlich komme damit gut zurecht, aber man muss das mögen, weil man mit wenig Druck arbeiten kann bzw. muss. Mir gefällt auch, dass die Steine sehr ergiebig sind und sehr selten abgerichtet werden müssen.
Bisher habe ich meine Messer (meist rd. 60 HRC) beim regelmäßigen Schärfen (keine Beschädigungen oder gewünschte Änderung des Klingenprofils) mit 1000 und 3000 geschärft, bevor sie auf einem imprägnierten Leder abgezogen wurden, jetzt habe ich vor dem Abziehen den 6000er verwendet. Das Ergebnis ist sehr überzeugend, die Schärfe lässt sich so tatsächlich weiter verbessern.
Die größten zu schärfenden Messer waren ein Gyuto und Yanagiba mit 21cm Klingenlänge, für längere Klingen würde ich einen etwas größeren Stein empfehlen.
Insgesamt ist vor allem die 6000er-Seite eine gute Ergänzung zum weiteren Feinschliff und vor dem Abziehen, die "Standard-Körnung" 1000 ist immer nützlich. Ohne mindestens einen Zwischenschritt (2000 - 4000) halte ich den Sprung von 1000 auf 6000 allerdings für etwas groß, daher würde ich diesen Kombistein als Einzelstein nicht empfehlen.
| Hersteller | Cerax |
|---|---|
| Artikelnummer | 711547 |
| Artikelgewicht | 721.21 Gramm |
| Herstellerreferenz | 711547 |
| Artikelgewicht | 721 g |