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Brot Brot Brot: 100 Rezepte für jeden Geschmack Gebundene Ausgabe – 25. August 2015

4.7 von 5 Sternen 21 Kundenrezensionen

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Verifizierter Kauf
Ich habe schon immer gerne Brot gebacken - aber dieses Brotbackbuch hebt sich von anderen Büchern, die ich kenne definitv ab. Bisher dachte ich auch immer, dass ein Brot möglichst lange geknetet werden müsste weil sich dies durchschlagend auf die Qualität auswirken würde. Martin Johansson schreibt in diesem Buch, dass er das auch immer dachte - mittlerweile aber komplett auf das Kneten verzichtet. Ich habe das nun auch probiert und stellte fest, dass es wunderbar funktioniert. Johannson hat mich ebenso inspiriert Brot im Topf (z.B. Le Creuset, Staub...) zu backen - und ich muss sagen, ich bin begeistert. Das Brot wird im Topf, den man nach ca. 20 min dann abnimmt richtig knusprig und ein nicht ganz so fester Teig bleibt damit auch in Form. Im Buch gibt es auch ganz ausgezeichnete Brötchenrezepte, von denen ich noch nicht alle getestet habe, aber z.B. die Honigbrötchen schmecken ganz ausgezeichnet. Wichtig ist nur, dass man sich beim ersten Blick ins Buch nicht durch die angegebenen Zeiten von 8, 11 oder 12 Stunden schrecken lässt. Ich habe z.B. gestern abend um 10 Uhr noch kurz das Mehl mit dem Sauerteig zusammengemischt (Kneten nicht nötig) - dann den Deckel auf die Backschüssel und heute früh um 7 Uhr (nach 9 Std) den Teig zum Laib gefaltet nochmals 45 min gehen gelassen , den Backofen vorgeheizt, Teig in den Topf gekippt und gebacken. Für dieses Buch kann ich wirklich eine ganz klare Kaufempfehlung aussprechen. Ich jedenfalls würde es jederzeit sofort wieder kaufen und möchte es auch nicht mehr missen.
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Verifizierter Kauf
Ich backe seit Jahren selber Brot, mit selbstgemachtem Sauerteig und ohne "Schnickschnack".
Das Buch ist hervorragend geschrieben, auch für Anfänger. Ein MUSS für alle Brotbäcker daheim, die nicht diese umständliche Backarbeit
haben wollen.
Hatte gleich am ersten Wochenende ein Brötchenrezept ausprobiert, simpel, ohne großen Aufwand aber mit sehr guten Ergebnis.
Kann das Buch nur empfehlen, und es als Geschenk für einen Hobbybäcker sehr geeignet.
Würde es jedenfalls selbst verschenken.
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Verifizierter Kauf
Das Buch ist jetzt seit einer Woche in meinem Besitz. Ich habe bereits Baguettes gebacken - und nachdem ich mir noch eine Sauerteig-Kultur bei amazon bestellt habe, auch schon 2 Sauerteig-Brote. Es war das beste Brot, das ich je gegessen habe, und ich bin völlige Anfängerin bzgl. Brotbacken, und mit Sauerteig sowieso.

Zugegeben - die Rezepte bzw. die Teige brauchen ihre Zeit. Aber niemand muss sich vor Zeitangaben von 10-15 Stunden erschrecken. Es bedeutet nicht, dass es viel Arbeit macht, der Teig geht von selber und der Arbeitsaufwand ist optimiert. Besonders Johanssons Methode "ohne Kneten" ist mir sehr sympathisch, denn dieses klebrige Zeugs (Roggenteig) mag ja freiwillig niemand anfassen. Wundervoll ist es, anschließend zu sehen, wie luftig und locker diese klebrigen Teige beim Backen aufgehen. Die Brote halten bis zu einer Woche frisch und sind auch geschmacklich nicht zu vergleichen mit dem, was man aus der Großbäckerei kauft.

Und wenn mal kein Brot gebacken werden muss (weil gerade genug da ist), kann ich mir die anderen Rezepte und sonstigen Tipps ansehen: alles kommt informativ, konzentriert auf das Wesentliche, witzig und bescheiden daher. Man liest die Liebe des Autors zum Backen zwischen jeder Zeile. Aus meiner Sicht uneingeschränkt empfehlenswert.
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Verifizierter Kauf
Meine erste Rezension zum Buch möchte ich hiermit revidieren. Sie steht dennoch weiterhin weiter unten, auch wenn ich jetzt anderer Meinung bin. Meine größte Kritik war es, dass man es kaum schafft das Brot backen als Morgenmuffel in den Tagesablauf einzubringen. An sich stimmt das auch. Aber mittlerweile bin ich beim Brot backen etwas weiter und kenne mich mit allem einfach besser auch. So weiß ich jetzt auch, dass ein Brot leider leider Gottes wirklich Zeit braucht. Vergleicht mal die Matsche die mancher als Brot bezeichnet, gebacken mit einem ganzen Würfel Hefe oder gar mehr mit einem Brot hiervon. Oder macht das ein Würfel Brot mit ganz wenig Hefe - ein, zwei, drei Gramm und dafür viel, viel Zeit. Ihr wollt den Dreck von vorher nicht mehr essen. Es macht einfach einen riesigen Unterschied. Übrigens, ein Brot sollte nie, aber auch wirklich NIEMALS nach Hefe schmecken! Wenn das der Fall war, wisst ihr dass es sch.... war und ihr die Hefemenge drastisch reduzieren solltet.
Wie kriege ich jetzt also gutes frisches Brot unter der Woche, nachdem jeder "Bäcker" (Großbäckereien bzw. Aufbackshops) besch.....eiden ist? Mehr Brot bzw. Brötchen machen am Wochenende machen und nicht ganz fertigbacken. Dann kann man sich daraus wunderbare Aufbacksemmeln basteln. Brot vorher etwas auftauen und danach kurz backen. Und schon hat man schnell unter der Woche etwas!

Das mit dem ausschließlich knetfreien Teig ist sehr ungewöhnlich, funktioniert aber irgendwie. Auch wegen der Zeit, die der Teig bekommt. Meine einzige Kritik ist, dass man eigentlich kaum Rezepte mit Vorteigen und ähnlichem hat. Vorteige und ähnliches können sich so positiv auf das Gesamte auswirken!
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