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Brot Brot Brot: 100 Rezepte für jeden Geschmack Gebundene Ausgabe – 25. August 2015

4.7 von 5 Sternen 19 Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Verifizierter Kauf
Ich habe schon immer gerne Brot gebacken - aber dieses Brotbackbuch hebt sich von anderen Büchern, die ich kenne definitv ab. Bisher dachte ich auch immer, dass ein Brot möglichst lange geknetet werden müsste weil sich dies durchschlagend auf die Qualität auswirken würde. Martin Johansson schreibt in diesem Buch, dass er das auch immer dachte - mittlerweile aber komplett auf das Kneten verzichtet. Ich habe das nun auch probiert und stellte fest, dass es wunderbar funktioniert. Johannson hat mich ebenso inspiriert Brot im Topf (z.B. Le Creuset, Staub...) zu backen - und ich muss sagen, ich bin begeistert. Das Brot wird im Topf, den man nach ca. 20 min dann abnimmt richtig knusprig und ein nicht ganz so fester Teig bleibt damit auch in Form. Im Buch gibt es auch ganz ausgezeichnete Brötchenrezepte, von denen ich noch nicht alle getestet habe, aber z.B. die Honigbrötchen schmecken ganz ausgezeichnet. Wichtig ist nur, dass man sich beim ersten Blick ins Buch nicht durch die angegebenen Zeiten von 8, 11 oder 12 Stunden schrecken lässt. Ich habe z.B. gestern abend um 10 Uhr noch kurz das Mehl mit dem Sauerteig zusammengemischt (Kneten nicht nötig) - dann den Deckel auf die Backschüssel und heute früh um 7 Uhr (nach 9 Std) den Teig zum Laib gefaltet nochmals 45 min gehen gelassen , den Backofen vorgeheizt, Teig in den Topf gekippt und gebacken. Für dieses Buch kann ich wirklich eine ganz klare Kaufempfehlung aussprechen. Ich jedenfalls würde es jederzeit sofort wieder kaufen und möchte es auch nicht mehr missen.
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Verifizierter Kauf
Ich backe seit Jahren selber Brot, mit selbstgemachtem Sauerteig und ohne "Schnickschnack".
Das Buch ist hervorragend geschrieben, auch für Anfänger. Ein MUSS für alle Brotbäcker daheim, die nicht diese umständliche Backarbeit
haben wollen.
Hatte gleich am ersten Wochenende ein Brötchenrezept ausprobiert, simpel, ohne großen Aufwand aber mit sehr guten Ergebnis.
Kann das Buch nur empfehlen, und es als Geschenk für einen Hobbybäcker sehr geeignet.
Würde es jedenfalls selbst verschenken.
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Verifizierter Kauf
Das Buch ist jetzt seit einer Woche in meinem Besitz. Ich habe bereits Baguettes gebacken - und nachdem ich mir noch eine Sauerteig-Kultur bei amazon bestellt habe, auch schon 2 Sauerteig-Brote. Es war das beste Brot, das ich je gegessen habe, und ich bin völlige Anfängerin bzgl. Brotbacken, und mit Sauerteig sowieso.

Zugegeben - die Rezepte bzw. die Teige brauchen ihre Zeit. Aber niemand muss sich vor Zeitangaben von 10-15 Stunden erschrecken. Es bedeutet nicht, dass es viel Arbeit macht, der Teig geht von selber und der Arbeitsaufwand ist optimiert. Besonders Johanssons Methode "ohne Kneten" ist mir sehr sympathisch, denn dieses klebrige Zeugs (Roggenteig) mag ja freiwillig niemand anfassen. Wundervoll ist es, anschließend zu sehen, wie luftig und locker diese klebrigen Teige beim Backen aufgehen. Die Brote halten bis zu einer Woche frisch und sind auch geschmacklich nicht zu vergleichen mit dem, was man aus der Großbäckerei kauft.

Und wenn mal kein Brot gebacken werden muss (weil gerade genug da ist), kann ich mir die anderen Rezepte und sonstigen Tipps ansehen: alles kommt informativ, konzentriert auf das Wesentliche, witzig und bescheiden daher. Man liest die Liebe des Autors zum Backen zwischen jeder Zeile. Aus meiner Sicht uneingeschränkt empfehlenswert.
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Verifizierter Kauf
natürlich gehört auch ein wenig eigenes Gefühl dazu, weil der Teig ziemlich feucht war und das Zusammenschlagen nur mit etwas Mehlzugabe funktionierte. Aber geschmacklich waren sie gut. Ich werde öfters - egal welches Rezept -, die Gehzeit von Semmel u. Co. im Kühlschrank gehen lassen. Neue Idee und wenig Arbeit, geschmacklich gut. Ein interessantes Buch von den vielen Brot- und Semmelbackbüchern, die ich habe bzw. die es gibt.
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Verifizierter Kauf
Ich habe schon sehr viele Backbücher und wollte unbedingt noch eines über Brotbacken. Dieses Buch ist wirklich sehr gut aufgeteilt(Brote, Baguettes, Brötchen, Süßes)zudem hat es nette "apropos" (Tipps, Tricks und kleine Geschichten vom Alltag des Autors). Die Rezepte sind einfach und gelingen zu 100% und die Bilder regen zum Nachbacken an.
Ich habe noch nie so ein tolles Brotbackbuch gesehen! Ich finde die Rezepte, die Aufmachung und die Leidenschaft des Autors einzigartig!
Predikat meinerseits: sehr zu empfehlen
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Verifizierter Kauf
Das Backen mit diesen Rezepten ist kinderleicht und die Ergebnisse sind richtig gut. Die vielen Ratschläge sind sehr hilfreich. Befolgt man die Hinweise zur Backplanung, hält sich auch der Zeitaufwand in Grenzen.
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Verifizierter Kauf
Ok, zugegeben ich habe bis anhin nur das Baguette nachgebacken und von dem auch nur die einfache Variante ohne Sauerteig-Ansatz. - Leider wird vielerorts ja ein Baguette verkauft, welches mit einem Baguette nichts zu tun hat, da ein Baguette richtig dicke Luftblasen enhalten sollte und aussen auch schön knackig ist.
Das Rezept gelingt wunderbar, da ich jedoch über keine Briefwaage verfügte, fügte ich wohl ca 5 gr. zuviel Hefe dazu, welches bei mir sogar noch ein bisschen besser gelingt als mit nur 3 gr.
Martin Johansson erkärt alles sehr ausführlich, auch wie man einen Sauerteig Ansatz macht. Werde ich demnächst mal tun. Und er beschreibt auch sehr simpel, dass zB. das der Teig Baguette innerhalb max 10 min (für Anfänger) erstellt ist. - Die Gährung ist dann was anderes, das dauert dann 8 Std.
Ich habe nun max 4 min für den Teig anzurühren, dann 8 stunden stehen lassen, dannach nochmal knapp 1 minute Aufwand, danach 1 Std. stehen lassen und danach 15-20 min backen.
So kann ich mir für Abends oder Morgends wunderbar frische Baguettes zubereiten.

Wenn man gerne Brot ist, ist dieses Buch top!

Inhalt: Brote
Baguettes und Brötchen
Brot als Beilage
Pizzen
Knäckebrote
Brot auf die Schnelle
Sauerteigbrote
Süsse Brote
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