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am 23. Mai 2011
Paul Allel und David Meguinness gaben dem nach Ihrer eigenen australischen Bäkerei benannten Backbuch den Untertitel "the ultimate baking companion" und nehmen den Mund dabei nicht zu voll. Die ersten 30 Seiten reservierten die Autoren für eine Einführung in Backtechnik, Zutaten und Hintergründe. Ohne ins Schwafeln zu geraten erklären Sie die richtigen Handgriffe, die wichtigen Zutaten und warum viel Zeit so wichtig für ein gutes Ergebnis ist. Dementsprechend muss man zum Nachbacken der Brotrezepte auch zwei oder drei Tage einplanen, in denen der Teig immer wieder für Stunden bzw. über Nacht ruht.

Den Rezepten sieht man ihre Herkunft aus einer "richtigen" Bäckerei an. Schon das allererste Brot, sachlich "Sourdough Bread" genannt, ist mit 1,5 kg bzw. drei Laiben ordentlich dimensioniert. Zum Glück beschäftigt sich der zweite Teil des Buches mit abgeleiteten Broten, die aus den selben Teigen Hergestellt werden wie die "Hauptbrote". Mann kann also verschiedene Rezepte mit dem selben Grundteig backen, oder die (mit metrischen Einheiten versehenen) Gewichtsangaben einfach auf haushaltsüblichere Mengen herunterrechnen.

Die nächsten Teile des Buches beschäftigen sich mit Kleingebäck wie Croissants, für die der Teig selbstverständlich selbst gefaltet wird, Törtchen, Sausage Rolls und vielem, auch belegtem, mehr. Gerade der anglophile Bäcker kommt auf jeden Fall auf seine Kosten.
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am 29. April 2012
One of the best (if not the best) Baking books I have come across. Superb. Excellent recipes, Lots of pictures. The recipes seem to have actually come from the Bakery and not just created by some Chef who needed to another recipe his or her "new" Book. Have fun with it.
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