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Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft (Englisch) Gebundene Ausgabe – 3. April 2015


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Die hilfreichsten Kundenrezensionen auf Amazon.com (beta)

Amazon.com: 4.4 von 5 Sternen 50 Rezensionen
37 von 38 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen Not fit for real pastry chefs 18. Dezember 2015
Von Chefanie - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe
As an ACF certified chef who teaches pastry in culinary school, AVOID THIS BOOK. Some of the techniques are solid but there are enough serious problems with recipes that you don't want this one.

This is the textbook issued to my students and I tried teaching out of it once but now we toss it aside. There are a few good recipes; the panna cotta, for example. My students also have great success with the chocolate soufflé. However, there are three major flaws with the pastry cream, which is inexcusable as pastry cream is one of the most basic pastry recipes. It's so bad that it should be considered a crime against pastry. Also, don't even bother with the apple pie.

Instead, I mostly teach from Advanced Bread and Pastry (also available on Amazon).

And for those of you who assume this must be a good book because it's used at the best culinary school in the US... the pastry instructors at the CIA don't even use this book. A student I mentored went to the CIA in Hyde Park and his instructor hated it, too.
36 von 39 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen I bought it as text book and it is more ... 10. Mai 2015
Von Heatoncontrol - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
I bought it as text book and it is more just a cook book. There are a lot of recipes and not a lot of actual text to teach technique. The recipes are not cross referenced enough. That is, some of the base recipes are used to build other, more complex items but those more complex items are not always referenced. In several places it assumes knowledge that as a student I don't necessarily possess, hence the need for a text book rather than a book of recipes. Some of the recipes also seem to have serious errors, the proportions are off (when compared to other books) and the recipe fails.
31 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen I like it, but.... 26. März 2015
Von Blue - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
It's a great book, but there are definitely some incomplete recipes. I wanted to make the german chocolate brownies but the main ingredient is missing- CHOCOLATE!!! Now I have to figure out how much I need so I can make the recipe properly.
8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen A must have for the serious culinary student! 13. Februar 2015
Von J. Wayne Cox - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe
Very well written with easy to follow recipes, photography and illustrations are very high quality.
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Will we be getting error corrections? 22. September 2015
Von Cecilia M Sanchez - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
This book has many errors. I understand that the publisher will be sending a correction sheet, will we be getting the error sheet when it is published?
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