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Backen ohne Gluten: Über 80 süße und pikante Backideen bei Zöliakie und Gluten-Unverträglichkeit Taschenbuch – 24. August 2011

4.3 von 5 Sternen 43 Kundenrezensionen

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Produktinformation

Produktbeschreibungen

Klappentext


Glutenfrei backen, naschen und genießen

Sie kennen das Problem: In herkömmlichen Bäckereien ist das Angebot in der Regel nicht
glutenfrei; abgepackte Backwaren aus dem Supermarkt schmecken fade und
Produkte von Spezialversendern sind teuer. Die Lösung: selber backen!

  • Über 80 Rezepte: Brote, Kuchenklassiker, Obstkuchen, Modetorten,
    Weihnachtsplätzchen - hier finden Sie Leckeres für jeden Anlass. Für alle, die dabei
    nicht auf Fertigmehle zurückgreifen möchten, gibt es zu jedem Rezept eine
    Anleitung, wie Sie Ihr Mehl selbst mischen können.
  • Vorsicht Laktose-Intoleranz: Viele Menschen, die unter Zöliakie oder
    Gluten-Unverträglichkeit leiden, sind zusätzlich von einer Laktose-Intoleranz
    betroffen. Für sie gibt es hilfreiche Austausch-Tipps in allen Rezepten.
  • Auf Vorrat backen: Der kleine Süßhunger meldet sich, spontan kündigt sich
    Besuch an - kein Problem! Die Autorin verrät, wie Vorratshaltung bei
    glutenfreien Backwaren gelingt und welche Ihrer Backwerke sich zum Einfrieren
    eignen.
Wertvolle Tipps aus der "Backwerkstatt" der Autorin - mit Gelinggarantie!

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Muriel Frank ist seit ihrer Geburt an Zöliakie erkrankt. Sie hat im Laufe der letzten Jahre viel mit glutenfreien Mehlen experimentiert und viele Rezepte abgewandelt, aber auch neue Rezepte kreiert. Sie ist 22 Jahre alt und studiert Wirtschaftswissenschaften.


Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Wir haben zwar erst 2 Rezepte aus diesem Buch nachgebacken, aber mit Erfolg, so dass noch viele folgen werden. Der Maulwurfkuchen ist absolut lecker und die Laugenbrötchen lassen das Original nicht vermissen. Ein bisschen abgeändert, eine Handvoll Zwiebelschalen in die Natronlauge, damit die Brötchen etwas dunkler werden, ist aber nur fürs Auge und nicht notwendig, sind sie ein Genuss!
Da ich schon viele Jahre mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten kämpfe weiss ich nur zu gut, was Entzugserscheinungen bewirken können. Irgendwann ist es mit der Selbstbeherrschung vorbei und man schlägt zu - wie gut, dass es mittlerweile Bücher wie dieses gibt, die solche Situationen vermeiden helfen.
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Inzwischen habe ich schon viele Kuchen aus diesem Buch ausprobiert und alle sind super gelungen. Die Rezepte sind so toll, dass Gäste überhaupt nicht merken, dass es sich um glutenfreie Kuchen handelt - ich bin sogar schon nach dem Rezept gefragt worden. Die Donauwelle ist genauso köstlich wie der Bienenstich. Und ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Windbeutel gemacht - und die Familie ist sich einig, dass es die leckersten Windbeutel sind, die sie je gegessen haben.
Bei den Rezepten sind alternativ Fertig-Mehlmischungen aber auch mögliche eigene Mehlmischungen angegeben. Dadurch kann man, wenn man einige Grundzutaten (Liste der Bezugsquellen für ausgefallenere Zutaten ist auch im Buch) vorrätig hat, eigentlich fast alles ohne große Planung backen.
Dieses Buch ist ein Muss für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen, aber trotzdem nicht immer eine Extrawurst backen wollen.
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Format: Taschenbuch
Ganz herzlichen Dank an Muriel Frank - ich habe gestern meinen dritten Kuchen aus ihrem Buch ausprobiert und er war, wie die beiden vorigen, ein voller Erfolg. Die Rezepte sind relativ einfach und die Zutaten sind selbst im Ausland (ich lebe in England) ohne grosse Probleme zu bekommen. Besonders nuetzlich sind, wie schon in anderen Rezension erwaehnt, die Angaben zum "Teig selber mischen" - in England gibt es keine Mischungen von Schaer, aber dank der Angaben im Buch kann ich die jeweils aehnlichste Variante der hiesigen Mischungen auswaehlen.
Eine Ergaenzung zu Frau Frank's Rezepten, besonders fuer Ruehrteig und Bisquitboeden, ist die Zugabe von Back-Glyzerin (etwa 1-2 Teeloeffel pro Kuchen zu den fluessigen Zutaten mischen)- das ist ein Trick, den ich aus einem meiner englischen Backbuecher uebernommen habe. Das Glyzerin hilft, den Kuchen etwas laenger saftig und frisch zu halten (in England gibt es das in jedem Supermarkt, habe leider keine Ahnung, wie einfach es in Deutschland zu beschaffen ist). Ausserdem habe ich mir angewoehnt, beim ersten Ausprobieren (wenn immer moeglich) eine halbgrosse Backform zu benutzen und nur die Haelfte der Zutaten zu nehmen.Auf diese Weise ist es nicht ganz so teuer, wenn ein Kuchen wirklich mal nicht gelingt.
Das einzige Problem hatte ich bisher mit dem Sauerteigbrot: es ist einfach nicht richtig aufgegangen und war nach dem Backen schwer wie ein Stein. Meiner Ansicht nach braucht es etwas mehr Fluessigkeit, der Teig erschien mir von Anfang an etwas trocken. Da ich nun einmal den Sauerteigstarter habe, werde ich weiter herumexperimentieren und einen zweiten Versuch mit mehr Fluessigkeit wagen.
Generell ist diese Buch waermstens zu empfehlen. Waehrend es in anderen Buechern das eine oder andere Rezept gibt, das problemlos machbar ist und dann auch noch schmeckt, erscheinen in diesem Buch fast alle Rezepte erfolgversprechend.
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Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Nach erfolgter Diagnose, konnte ich das Mehlspeisenessen, was bis dato mein Lieblingsessen war abschminken- so dachte ich zumindest.
Bis auf einige Rezepte, da ich nicht der Schoko-Tiger bin habe ich schon alle ausprobiert und muss sagen es schmeckt alles. Man muss sich nur mit den Zutaten umstellen und ausprobieren, denn nicht immer stimmen die Angaben mit der in der Region wo man lebt überein, so kann es passieren, dass man sich genau an das Rezept hält, der Kuchen allerdings nicht und er ist entweder zu speckig oder geht nicht auf, nach Öfteren Ausprobieren und hie und da mal weniger oder ggf mehr an Zutaten erhält man das gewünschte Kuchenteil, so wie es sein bzw. beschrieben ist.
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Format: Taschenbuch
Ein sehr schönes Backbuch.
Leckere Rezepte!! Gut verständlich aufgeschrieben lassen sie sich perfekt nachbacken.
Was mir persönlich sehr gut gefällt sind die Angaben zu eigenen Mehlmischungen. So ein Backbuch hat bisher auf dem Markt gefehlt. Zu den üblichen Fertigmehlen alternativ endlich eigene Mehlmischungen bereiten. Frisch gemahlene Mehle entsprechen genau meinem Geschmack. Durch das Zugeben der verschiedenen glutenfreien Bindemittel werden Brot, Brötchen und Gebäcke locker, aber nicht trocken und bröselig. Ich bin begeistert und freue mich auf die kommende Adventszeit. Dann werde ich sämtliche Plätzchenrezepte ausprobieren.
Vor Jahren waren glutenfreie Backwaren für meinen Geschmack eher ungenießbar. Inzwischen hat sich viel auf diesem Gebiet getan und oft ist kein Unterschied zu normalen Gebäcken mehr feststellbar. Dieses Buch trägt auf jeden Fall dazu bei. Ich kann es nur wärmstens empfehlen und würde es jederzeit wieder kaufen.
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