Die positiven Bewertungen anderer Rezensenten kann ich leider nicht im Ansatz teilen. Ich hatte mir nach dem Buchtitel einen vollkommen anderen Inhalt vorgestellt als den, den ich erhalten habe. Selbst schuld, sollte man meinen, hätte ich halt besser hinschauen müssen, aber wenn ich mir die Kurzbeschreibung des Verlages (siehe hierzu auch unten) durchlese, dann nährt dies doch meinen Eindruck, dass man hier allzu schnell ein schickes Buch aus den USA in das eigene Programm übernehmen wollte und dass Lektorat und/oder Übersetzung des Buches auf die Schnelle durch Leute erfolgt sind, die keinen Bezug zur Materie haben.
Richtigerweise müsste das Buch angesichts der Vorstellung, die der gemeine Mitteleuropäer von "Bread" hat, und wir reden hier nun einmal über die deutsche Fassung des Werkes, "The New York Hot BAKERY Project" heißen. Denn in dem Buch geht es nicht (nur) um das, was wir in Europa unter Brot verstehen, sondern um das, was man im melting pot New York unter "Bread" fasst. Das fällt weit auseinander. Tatsächlich beschäftigt sich das Buch noch nicht einmal auf der Hälfte der Seiten mit Brot in unserem Sinne. Indische, persische oder afrikanische Fladenbrote, Tortillas u.ä. sind bei globaler Betrachtung natürlich in einem weiten Sinne auch Brot, aber ehrlich: Wenn ich wissen will, wie man solche Brote zubereitet, greife ich lieber zu einem Kochbuch der jeweiligen Landesküche.
Selbst der von mir erwartete Kernbereich enttäuscht. Letztlich basieren fast alle Brote des vierten und fünften Kapitels auf demselben Hefevorteig aus Trockenhefe, zum Teil wird sogar nur mit Backpulver gearbeitet. Französischer Batard und italienisches Ciabatta werden aus dem selben Teig hergestellt und unterscheiden sich nur durch die Formgebung und den Backprozess. Ein "aromatisches Sauerteigbrot", wie es in der Kurzbeschreibung des Verlages angeführt wird, sucht man im Buch vergebens, jedenfalls in dem Sinne, den der Begriff Sauerteigbrot in Europa hat. Erklärbar ist dies wohl nur damit, dass Lektorat und/oder Übersetzung in ihrem Unwissen die Brote des zweiten Rezeptkapitels allein auf Grund des Untertitels "Gesäuerte Fladenbrote" fälschlicher Weise für Sauerteigbrote gehalten haben.
Fazit: Wer als ambitionierter "Brot"-bäcker neuen Input sucht, wird ihn hier nicht finden.
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Produktbeschreibung des Verlags
Brot aus aller Welt!
Auf den ersten Blick sieht die Hot Bread Kitchen wie jede andere Bäckerei aus. Hinter den Challah-Hefezöpfen und Mehrkorn-Brotlaiben steht jedoch eine kraftvolle Mission. Die Hot Bread Kitchen ist ein soziales Unternehmen, das Frauen ethnischer Minderheiten mit niedrigem Einkommen Bildung ermöglicht, die lebensverändernd sein kann.
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Nan-e qandiNan-e qandi ist mit Butter, Milch und ein wenig Honig ein reichhaltiges Brot aus dem Iran, das süchtig macht. Der Teig benötigt eine lange Gärungszeit – es ist der erste, den wir morgens kneten, und der letzte, den wir abends backen. Servieren Sie Nan-e qandi zum Tee oder Kaffee oder machen Sie ein super Sandwich mit gegrilltem Käse oder Muffuletta daraus. Wer hätte gedacht, dass dieses Brot so vielfältig einsetzbar ist? |
Tinga tostadasTostadas de tinga sind klassisches mexikanisches Streetfood mit Hühnchen in Sauce. Weil die knusprige Tostada (frittrierte Tortilla) sofort zerbricht, wenn man hineinbeißt, sieht man in ganz Mexiko nach vorne gebeugte Menschen neben Tostada-Ständen stehen, die auf diese Weise zu verhindern versuchen, dass ihre T-Shirts von herunterfallenden Stücken des köstlichen Pulled Chicken fleckig werden. Tostadas kann man gut als Vorspeise essen, als kleinen Snack zwischendurch oder als leichtes Mittagessen. |
Tibetische MomosIn den Anfängen der Hot Bread Kitchen war es Tashi, eine Bäckerin aus Tibet, die unsere Tortillas revolutionierte. Als wir mit der Tortillaproduktion begannen, formten wir die Masa noch von Hand und wogen den Teig, um sicherzugehen, dass alle Teigstücke dieselbe Größe hatten. Tashi formte die Masa in eine lange Teigschlange und teilte den Teig dann schnell und präzise in gleichmäßige Stücke. Sie ersparte uns damit einige Stunden an Arbeit. |
Rosinen-ChallahUnser Rosinen-Challah besteht aus dem Teig für das traditionelle Challah, ist jedoch mit Rosinen bespickt und nicht wie ein Zopf, sondern wie ein Turban geformt. Das meiste dieses glücklich machenden Brotes verkaufen wir während Rosch Haschanah und Jom Kippur (die heiligsten jüdischen Feiertage), wenn man traditionell rundes Challah isst. Wir backen es jedoch das ganze Jahr über, weil es so beliebt ist. |
Schoko-Kirsch-Brötchen
Wir haben dieses köstliche Brot für den Valentinstag entwickelt, um die Februarverkäufe neu zu beleben. Die Kombination aus dem herben Sauerteig, reichhaltiger dunkler Schokolade und süßen Kirschen verleiht diesen Brötchen einen festen Platz zwischen Brunch, Nachspeise und Käseteller.
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