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19 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Kein Kochbuch - Anregungen für die kreative Küche, 16. November 2012
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Rezension bezieht sich auf: Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen (Gebundene Ausgabe)
Wer in diesem rein äußerlich wie ein Kochbuch anmutenden Lexikon Rezepte sucht, der sucht vergeblich. Die Intention der Autoren besteht ganz ausdrücklich darin, keine Rezepte zu liefern, sondern die Vielfalt möglicher Kombinationen und Zusammenstellungen aufzuzeigen, um ihren Lesern Mut zu machen, selbst in der Küche kreativ zu werden. Auch wer sich schöne, appetitanregende Bilder erhofft, wird enttäuscht. Ein paar großformatige Farbabbildungen auf den ersten Seiten als Begleitung für Einführung und Erläuterung der Ziele der Autoren und der dem Ganzen zugrunde liegenden Philosophie - das war's. Danach folgen seitenweise nur noch Tabellen, gelegentlich durch ein wenig erläuternden Text aufgelockert.

Das ist allerdings kein Nachteil. Wer die erste Enttäuschung überwunden hat und sich auf den Inhalt einlässt, darf sich auf Entdeckungen freuen. Natürlich finden sich hier viele, viele Klassiker. Unverkennbar beruhen die meisten Empfehlungen auf bewährten Traditionen: Wer wüsste nicht, wie großartig Äpfel und Zimt zusammenpassen? Dass Kartoffeln und Rosmarin ein unschlagbares Paar sind? Dass Ingwer unverzichtbarer Bestandteil vieler asiatischer Gerichte ist sowie ein phantastischer Begleiter für Fisch? Salbei oder Basilikum zu Saubohnen hingegen ... da fängt man schon an zu überlegen, ob das wirklich passt. Nicht lange überlegen. Ausprobieren. Es lohnt sich.

Natürlich merkt man, dass dieses Lexikon von Amerikanern geschrieben wurde und auf dem gesammelten Erfahrungs- und Wissensschatz amerikanischer Spitzenköche basiert. Es ist zwar international und geht auf diverse nationale Küchen ein, ebenso auf saisongerechtes Kochen, aber Mitteleuropa ist unterrepräsentiert, und die einfache Alltagsküche kommt zu kurz. Getreide bspw. fehlen fast ganz. Lediglich auf Reis, Gerste und Mais wird eingegangen. Weizen, Roggen, Dinkel, Hirse kennt dieses Lexikon nicht, ja nicht einmal Buchweizen wird erwähnt. Dass zu Sauerkraut nicht nur fette Würste passen, sondern es auch vegetarisch mit Kürbis, Peperoni und Feta zubereitet ganz hervorragend schmeckt, auch davon findet man hier nichts.

Trotzdem: Anregungen für mehr Abwechslung in der Küche sind garantiert, wenn man bereit ist, selbst ein wenig zu experimentieren.
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viatila
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