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18 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Messer endlich selber schärfen, 11. Januar 2012
Von 
Rezension bezieht sich auf: Japanmesser schärfen: Wie Sie Ihre Klingen mit traditionellen Wassersteinen richtig scharf machen (Gebundene Ausgabe)
Die Freude über wunderbar mühelos schneidende neue Messer verliert sich meist bald und die Messer liegen stumpf neben zahlreichen anderen in der Schublade.
Nach vielen mühsamen und wenig dauerhaften Versuchen, die geliebten japanischen Küchenmesser nach Beschreibungen oder autodidaktisch mit passenden Schleifsteinen in Schuss zu halten, hat sich erstmalig nach der Lektüre des Buches "Japanmesser schärfen" ein nicht mehr erhoffter Erfolg eingestellt.
Nach kurzen Theorievorspann über Schneiden- und Klingengeometrie und Schärfsteine wird dann in dem ca. 120-seitigen Buch das praktische Schärfen mit Skizzen und Fotos beschrieben. Besonders hilfreich waren für mich separate Beschreibungen der Schärftechnik für bestimmte japanische Messertypen (z.B. einseitiges Gemüsemesser, einseitiges Fischmesser, beidseitige Kochmesser etc.).
Für jeden Messertyp wird auf ca. 8 Seiten nach kurzer Beschreibung anhand etwa eines Dutzend Fotos mit überlagerten Bewegungspfeilen die Technik des Schärfens leicht verständlich dargestellt.
Anhand dieser nun klaren wenigen Schritte brachten praktische Übungen am eigenen Messerbestand unerwartet rasch erstaunliche Ergebnisse. In kurzer Zeit gelang es, die Messer wieder zur früheren Schärfe zu bringen und ohne Kraft durch Fleisch, Fisch und Gemüse zu fallen. Viel einfacher als gedacht!
Trotzdem wird man nicht gleich die perfekten Ergebnisse erzielen, die im Kapitel "Der japanische Schwertpolierer (togishi)" mit Fotos vorgestellt werden.
Als Hintergrundinformation für Neugierige gibts noch gut verständliche Kapitel zu Stahlkunde und Schärftheorie und einen Exkurs zur Geschichte von Waffen und Schneidwerkzeugen.

Sowohl für ungeduldige Messerschärfer wie auch für Messerliebhaber mit mehr Zeit und Interesse eine lohnende Lektüre!
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