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4.0 von 5 Sternen Ein Standardwerk, 13. Mai 2014
Rezension bezieht sich auf: Vollwertküche für jeden Tag: Rezepte einer Bio-Pionierin (Gebundene Ausgabe)
Die Autorin kocht und ernährt sich ihr ganzes Leben lang vollwertig. Schon ihre Mutter lernte vom Erfinder des Bircher-Müsli, worauf es bei dieser Ernährungsform ankommt. Johanna Wolfsberger hält seit den siebziger Jahren Vorträge und Kochkurse über gesunde Ernährung durch Vollwertküche.
Sie erklärt die Grundsätze vollwertiger Ernährung, gibt eine Anleitung zur Umstellung, wobei man diese auch überspringen kann. Klarerweise. Besonders ausführlich geschildert werden dann die einzelnen Getreidesorten und wie man sie einfach kombiniert und zubereitet. Auch Öle, Fette und Gewürzmischungen werden ausführlich beschrieben. Dieses Kochbuch besteht nicht nur aus Rezepten, sondern enthält auch grundsätzliche Kombinationsempfehlungen – was kann ich etwa mit Hirse oder Gerste oder Dinkel oder Weizen kombinieren.
Was einen hier erwartet sind auch Basisinformationen, wie zur Küchenausstattung. Interessant für mich war, dass Kochtöpfe aus Aluminium oder kunststoffbeschichtete Pfannen nicht zur Vollwertküche passen. Aber auch logisch - irgendwie.
Die Rezepte im Rezeptteil sind einfach zuzubereiten und leicht auch in größeren Mengen, etwa in einer Hotelküche oder einem Restaurant. Darunter finden sich auch spannende, einfache, neue geschmackliche Kombinationen. Etwa rote Rüben mit Bananen. Oft werden auch Varianten angeführt.
Der Schwerpunkt liegt auf Getreidegerichten, Salaten, Suppen, Pesto und Aufstrichen sowie Süßem. Die Rezepte sind jahrelang erprobt und mit vielen Hinweisen und Tipps versehen.
Nicht zu vergessen, es handelt sich um ein österreichisches Kochbuch. Im Glossar werden alle Begriffe erklärt, der Küchenstil ist mediterran und österreichisch. Klar, dass auch ein Wiener Gugelhupf nicht fehlen darf. Natürlich aus Kamutmehl. Die Zutaten sind alle, je nach Saison, gut und einfach zu erhalten.
Wer sich also ernsthaft in Richtung Vollwert orientieren möchte, für den stellt das Buch ein echtes Standardwerk vor.
Nachdem ich mich selbst phasenweise vollwertig ernähre, kann ich nur empfehlen, es einmal auszuprobieren. Man spürt wirklich, wie der Körper die Nahrung anders verwertet und man andere Energien hat.
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