Kundenrezension

8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Für jeden Profi, der intensiv in die Geheimnisse der Patisserie eintauchen will, 1. Juli 2010
Rezension bezieht sich auf: Ludwigs Patisserie: Inspirationen für das perfekte Dessert (Gebundene Ausgabe)
Meist werden zwei Hauptzutaten verwendet, die in ihrer Kombination bereits bekannt und beliebt sind (wie zum Beispiel Orangen und Kaffee) und durch weitere Zutaten ergänzt, die den jeweiligen Geschmack verfeinern, abrunden oder ergänzen (in diesem Fall Kardamom und Milchkuvertüre).

Das Besondere ist, wie die Rezepte hier vorgestellt werden. Man hat kein komplettes Rezept, welches in seiner Herstellung vom ersten bis zum letzten Schritt beschrieben wird, sondern eine Aufteilung in verschiedene Komponenten. Ein Kapitel beginnt mit einem Überblick über die Hauptzutaten und gibt grundlegende Informationen zu ihrer Herkunft, der Lagerung, der Verarbeitung und der Verwendung, so dass man gerade bei exotischen Zutaten ein Gefühlt für das Produkt entwickeln kann. Dann werden zu jeder Kombination genau vier Kreationen vorgestellt, die in ihrem Schwierigkeitsgrad immer etwas ansteigen. An dieser Stelle beschreibt Ludwigs, warum er sich für diese Art der Zubereitung entschieden hat und wo ihr besonderer Reiz liegt. Es wird aufgeführt, aus welchen Einzelkomponenten das Rezept besteht und wie genau diese kombiniert werden. Hier werden auch Hinweise zur Dekoration und Anrichtung gegeben. Erst nach dieser Vorstellung der Kreationen folgen die Rezepte für die einzelnen Komponenten, aus denen sie bestehen. Diese variiert man dann zu den jeweiligen Dessert-Kompositionen.

Ob ein Mouse, die kunstvolle Dekoration auf dem Teller, ein Teig, Creme, Fruchtchips, Gelee, Eis oder andere Bestandteile, es gibt kaum einen Bereich des Patessierhandwerks, den Ludwigs in seinem Buch nicht behandelt. So bekommt man als Leser einen extrem umfassenden Überblick über die Möglichkeiten, die diese Kunst bietet. Die hochwertige Verarbeitung des Buches und die Übersichtliche Gestaltung sind außerdem hervorzuheben. Die großformatigen Abbildungen einer jeden Kreation geben einen genauen Eindruck davon, wie das Endergebnis aussehen sollte. Etwas kompliziertere Zwischenschritte werden mit kleinen Schritt-für-Schritt-Bildern veranschaulicht.

Matthias Ludwigs Baukastensystem macht es möglich, nicht nur exakt das vorgegebene Rezept nachzuarbeiten, sondern selbst kreativ zu werden und die einzelnen Komponenten neu zu entdecken und auf eigene Arten zu verarbeiten. Das macht den besonderen Reiz von "Ludwigs Patisserie - Inspirationen für das perfekte Dessert" aus und fördert den eigenen kreativen Geist eines jeden Patissiers. Insgesamt ist somit ein sehr hochwertiges Buch entstanden, dass man jedem Profi, der intensiv in die Geheimnisse der Patisserie eintauchen will, uneingeschränkt empfehlen kann.
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