Kundenrezensionen

Currys - Das Herz der indischen Küche

5 Sterne:		(39)
4 Sterne:		(4)
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Hallo,
dieses Buch ist einfach toll. Es behandelt (fast) ausschließlich die verschiedenen Zubereitungen von Currys, die von Camellia Panjabi zusammengetragen wurden. Sie klingen wunderbar authentisch und sind doch so geschrieben, dass ein Nachkochen am europäischen Herd gelingt. Ich vermute jedoch, dass die Gerichte "entschärft" wurden. Was aber kein Hindernis darstellt. Mehr würzen ist schließlich jedem erlaubt. Ausserdem finden sich eine schöne Einführung zur Autorin, indischem Essen, dem Curry an sich und verschiedenen Zutaten. Nicht zu vergessen, die schöne Aufmachung mit großen Fotos und Verzierungen am Seitenrand.

Beispiele:
Lammcurry mit Kreuzkümmel-Kartoffeln (Lucknow), Lammcurry Madras-Art (Tamil Nadu), Huhn mit Linsen und Gemüse (Bombay), Rotes Hühnercurry (Sylhet, Bangladesh), Huhn in Buttersoße/Tandoory-Huhn (Delhi), Grünes Fischcurry (Parsi-Art), Fischcurry aus Goa, Auberginencurry (Kerala), Kichererbsencurry (Sindhi-Art), Curry aus gemischten Trockenfrüchten (Bombay), Chutneys, Indisches Brot, Raita

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ich habe dieses Buch geschenkt bekommen und nach kurzem Durchblättern erst lange Zeit im Bücherregal schlummern lassen, bevor ich dann doch mal gewagt habe das eine oder andere Rezept zu probieren!

Und ich muss sagen, ich bin begeistert: Ein wundervolles Buch mit herrlich wohlschmeckenden Rezepten. Typischerweise findet sich zu jedem Rezept einerseits ein großformatig, wirklich dekorativ angerichtetes und prachtvolles Bild während die Autorin auf der gegenüberliegenden Seite oft noch ein paar Worte zum Hintergrund des Rezepts schreibt, bevor es an die klar strukturierte Rezeptanleitung selbst geht.

Viele der Zutaten sind leicht im Bombay-Store zu bekommen; die Rezepte durchwegs sehr köstlich -- oft mit einer für Indische Currys typische langen Liste an Gewürzen aber sonst doch alle recht einfach in der Zubereitung.

Absoluter Geschenktipp für jeden der die indische Küche mag!

Das Buch fängt nicht sofort mit Rezepten an, der Leser wird zunächst in die Hintergründe und die "Geheimnisse" der indischen Küche eingeführt. Unüblich für ein Kochbuch, aber absolut lesenswert.
Dann die Rezepte - meiner Meinung nach wirklich authentisch und absolut begeisternd. Nicht in jedem Lebensmittelmarkt sind die Zutaten zu bekommen, aber die Suche nach einer Einkaufsquelle lohnt sich. Das Ergebnis des Nachkochens wird Sie genau so überzeugen wie mich, die Beschreibungen sind so gut, dass man keine Enttäuschung erlebt, die tollen Fotos sind ein motivierender Anreiz. Das Buch ist ohne Einschränkungen zu empfehlen und eine echte Bereicherung für jede Kochbuchsammlung.

Eines meiner Lieblingskochbücher. Toll aufgemacht, aber nicht überladen mit zu viel Drumherum. Alle Gerichte, die ich daraus bis jetzt nachgekocht habe, haben wunderbar geklappt. Als kleine Empfehlung: immer nur die Hälfte der angegebenen Chilimenge nehmen. Ist immer noch scharf genug und überlagert nicht die köstlichen anderen Aromen.

Ich hab dieses Buch noch in einem anderen Format zu einem höheren Preis gekauft und es war damals schon "value for money". Ausnahmslos alle bisher nachgekochten Gerichte waren superlecker, obwohl wir durch unseren Inder "Shere Punjab" hier in Gelsenkirchen (hat mehrere Auszeichnungen bekommen) echt verwöhnt sind. Lasst euch nicht von den Mengenabgaben der Chilis schocken, bis jetzt war das immer sehr stimmig! Und mit Raita (Rezept im Buch) erträgt man so Einiges an Schärfe.
Am Anfang erfährt man die Basics der Indischen Küche inklusive Gewürzkunde (alle verwendeten Gewürze und die meisten Zutaten bekommt man locker im Asia-Laden) und das Ganze ist auch noch gut geschrieben.
Wer gerne Indisch isst und kocht, kommt an diesem Buch nicht vorbei.

Camellia Panjabi versteht es in diesem Buch, nicht nur perfekt abgestimmte Rezepte zu präsentieren, bei denen das Zusammenspiel der Gewürze einen Geschmack erzeugt, den man am liebsten jede Woche, vielleicht sogar jeden Tag schmecken will. Nein, sie versteht es auch, praktische Tips zu geben, die es leicht machen, die Gerichte nach Belieben sogar wirklich jeden Tag zu kochen und zu "feintunen": Was tu ich, wenn mein Gericht nicht scharf genug ist? Was tu ich, wenn es zu sauer schmeckt? Was tu ich, wenn ich diese und jene Zutat nicht parat habe?

Das Buch bietet ein breites Angebot an Rezepten sowohl für Fleischesser als auch Vegetarier. Allerdings gibt es auch einige fleischhaltige Rezepte darin, die sich anstelle des Fleisches auch mit einem Gemüse zubereiten lassen, ohne auch nur ein bisschen an Geschmack einzubüßen.

Dieses Buch (wenn auch die Version in der gebunenen Originalausgabe und anderem Titel, ISBN 3884722964) war mein erstes indisches Kochbuch. Inzwischen weiß ich, dass es auch das beste davon ist. Es ist schön illustriert und durchgehend 4-farbig gedruckt. Es hat schon einige raue Behandlung in der Küche überstanden. Die Gerichte, die in Frau Panjabis Restaurants "Chutney Mary", "Veeraswamy", "Amaya" und "Masala Zone" in London serviert werden, erinnern übrigens seeeeehr stark an die Rezepte in diesem Buch, was ein weiteres Zeichen dafür ist, dass diese Rezepte in diesem Buch nicht irgendwie um die wichtigen Insidertipps abgespeckt wurden, sondern genauso verfasst sind, wie es eben auch nötig ist, um restauranttauglich zu kochen. Mjam.

Seitdem ich Curries nach diesem hervorragenden Kochbuch zubereite,gehe ich ungern in sogenannte indische Restaurants,da dort meist Einheits-Curries serviert werden.Selbst Verwandte und Freunde,die sonst der indischen Küche eher abgeneigt waren,konnte ich mit diesen authentischen Rezepten überzeugen.Die sehr ansprechende Gestaltung und die weitreichenden Informationen zur Philosophie und den Gewürzen tun ihr Übriges!
Kaufen!!!

Seit über 20 Jahren koche ich als Hobby-Koch auch indisch. Wegen des Gewürzreichtums m.E. eine der besten Küchen der Welt. Gerade von einer individuellen 4-Wöchigen Reise durch Südindien (Kerala, TamilNadu, Andhra, Karnataka/ohne Reisebüro) zurück, wollte ich einige der hervorragenden südindischen Currys nachkochen und hoffte in diesem Buch, das eine oder andere Rezept zu finden. Ich habe in Indien nur Rezepte bekommen können von indischen Familien und Köchen aus kleinen Restaurants. Das Buch ist alles in allem gelungen. Hervorzuheben sind die vielen Abbildungen der Gewürze,Kräuter und fertigen Gerichte.
Leider sehr wenig aus der südindischen Küche. Was dann dennoch aus dieser Region drin ist, ist gemessen an der Schärfe nicht authentisch. Ähnliches musste ich feststellen bei einigen nordindischen Gerichten oder aus anderen Gegenden. In den TajHotels konnte ich auch sehr gute nordindische Küche geniesen, ohne zu sehr auf europäischen Gaumen verfälscht.
Ich habe den Eindruck, dass viele Gerichte auf den europäischen Gaumen (Gewürz-)reduziert sind. Dagegen wäre nichts einzuwenden, wenn dies erwähnt wäre und zusätzlich für jene, die wirklich gerne südindisch scharf (authentisch) essen, die originale Gewürzmischung angegeben wäre. Natürlich habe ich die Schärfe durch eigene Modifikation hinbekommen.
Fazit: prima Buch für alle die indisch kochen möchten, ohne je in Indien Originales gegessen zu haben. Südindien kommt zu kurz. Die Originalität/Authentizität stimmt auch nicht immer.
Im Ergebnis aus meiner Sicht: 4 Punkte.

Ich hab mir dieses Kochbuch gekauft, um mir mein Urlaubsgefühl ein wenig zu erhalten. Egal welches Rezept man daraus ausprobiert, das Ergebnis ist nicht nur geschmachlich ein Hochgenuss sondern auch für die Nase.

Vom einfachen (Single-)Curry bis zum mehrgängigem Menü ist alles enthalten. Die Autorin bietet fast bei jedem Rezept Alternativen oder Abwandlungen, z. B. welche Gewürze oder welche Fleischsorte ausgetauscht werden kann, welche Fischsorte sich noch eignet usw. Sogar für Pannen in der Zubereitung hat sie hilfreiche Tipps parat.

Was ich noch sehr toll finde, ist daß am Ende des Buches für wirklich jedes Rezept eine Weinempfehlung enthalten ist, wo für jedes Rezept mehrere verschiedene Weine empfohlen werden. Also für jeden Geschmach was dabei...

Ich habe schon viel daraus gekocht und meine Gäste waren jedesmal begeistert. Sehr gutes Kochbuch für wenig Geld und auch viele interessante Anekdoten aus Indien zum Schmöckern.

Diese Kochbuch ist mein absoluter liebling wenn es um Currys geht. Es hat einige zeit gedauert bis ich alle gewürze zusammen hatte aber es hat sich ausgezahlt jedes Curry ist ein unikat. Erst wenn man all diese gewürze in der hand gehabt hat und ihren duft genossen hat erkennt man die wahre genialität und rafinesse der indischen Küche. Ich kann es nur jedem empfehlen der echte autentische Currys kochen möchte.