Kundenrezensionen

Gesund essen - Glutenfrei Backen (GU Gesund essen)

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Aufgrund einer Glutenunverträglichkeit musste auch ich meine Ernährung umstellen.
Kochbücher gibt es ja einige, Backbücher sind nicht so häufig. An sich bin ich mit dem Buch von den Damen Schäfer und Stemmer auch sehr zufrieden, tolle Rezepte, die auch meist ganz gut gelingen.
Aber das ich zig verschiedene Mehlsorten/Mehlmixe benötige, nervt. Ich wollte mir nicht 10 oder 15 verschiedene Mehle/Mehlmixe zulegen, nur um verschiedene Brote etc. backen zu können. Auch das die Mehle von verschiedenen Anbietern stammen, vereinfacht die Sache nicht gerade. Im Reformhaus findet man einiges, aber nicht alles, und im Internet habe ich bisher auch keinen Shop gefunden, der diese ganzen Anbieter führt. Also verschiedenen Online-Shops und bei jedem extra Versandkosten. Nicht schön.
Man kann bestimmt die Rezepte auch so gestalten, dass man in der Summe auf weniger unterschiedliche Mehle/Mehlmixe kommt, aber als unbedarfter Anfänger tut man sich da schon schwer...

Zuerst einmal muss ich sagen; Ich habe mir das Buch geliehen und besitze es nicht selbst. Dies hat mir allerdings auch gereicht um für mich zu entscheiden, es nicht zu kaufen... aber nun zum Buch an sich:

Das Buch ist wirklich schön gestaltet, die Bilder sind sehr ansprechen und machen wirklich Hunger auf mehr, es gibt eine umfangreiche Sammlung an Rezepten die sehr übersichtlich aufgebaut und auch für Anfänger gut nachzuvollziehen sind. So weit so gut.
ABER ich war doch sehr enttäuscht sehen zu müssen, das außschließlich von Mehlmischungen die Rede ist. Nirgendwo findet man Informationen darüber wie man sich das Mehl selber mischen kann und gerade DAS finde ich an einem glutenfreien Backbuch so wichtig. Sonst kann ich mir auch ein "normales" Rezept nehmen und das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Abschließend kann man also sagen, ansich ist das Backbuch schön, doch nichts für Leute die wie ich ihr Mehl lieber selbst mischen.

Also ich finde das Backbuch sehr gut und gerade wegen der Mehlmischungen sehr alltagstauglich! Ich finde es eher unpraktisch viele verschiedene Mehlsorten und dann auch noch Triebmittel im Haus zu haben. Die Sachen laufen ja bekanntlichermaßen recht schnell ab. Wenn man dann nicht sehr regelmäßig backt ist das ungünstig...
Ich würde mir das Buch wieder kaufen und freue mich über leckere, unkomplizierte und besondere Rezepte mit denen man als Zöli auch "Nicht-Zölis" überraschen kann.

Wir haben aus diesem Buch schon so einiges probiert. und es schmeckt wirklich lles gut. Top Rezepte!
Platzerl oder Muffins.... mmmmhhh lecker.
Ganz gut der saftige Zitronenkuchen.

Ein sehr gutes alltagstaugliches Backbuch von einer renommierten Autorin.
Ein Muss für Betroffene und Fachkräfte.

Umso enttäuschter war ich, dass es keine neuen Auflagen geben wird und momentan nur noch Exemplare
aus zweiter Hand zu erwerben sind...

Schöne Hilfe und Anregung für alle die sich Glutenfrei ernähren müssen. Man muss auf nichts verzichten. Es gibt für alle Gelüste eine Alternative.

In diesem Backbuch sind viele schöne und teils auch neue Ideen vereint. Alles gesund und einfach in der Anwendung. Ich hatte kein Problem mit den Anleitungen. Sortierung und die Kategorien sind sehr übersichtlich. Praktisch sind auch die Hinweise zu Schweregrad. Ich kann das Buch jedem empfehlen, der sich für die gesunde Art des Backens interessiert und neue Anregungen sucht. Negativ finde ich, dass noch mehr Rezepte enthalten sein könnten.

Als Süssigkeitenabhängiger und Sohn eines Bäckers bin ich natürlich froh, dass mein Verdauungsapparat nicht Alarm schlägt, wenn ich Konditoreien aufsuche oder Pasta zu meinen Leibspeisen zähle. Aber was Christiane Schäfer und Ellen Stemmer in ihrem Buch auftischen, interessiert mich trotzdem. Und zwar aus dem gleichen Grund, den auch andere Allesesser anführen könnten. Wer einen Menschen mit der Diagnose Zöliakie mit einem guten Kuchen oder einem knusprigen Brot überrascht, das er ohne schlechtes Gewissen essen darf, punktet. Das haben allerdings noch längst nicht alle Gastrobetriebe oder Hotels begriffen, wie mir meine Beratertätigkeit immer wieder zeigt. Dabei ist die Wahrscheinlichkeit, dass einer ihrer Gäste ohne Gluten leben muss, bereits bei 5 Prozent. Tendenz steigend. Wer unter Krankheiten oder Allergie leidet, die ihm einige paradiesische Genüssen vergönnen, schließt automatisch jeden ins Herz, der ihm verbotene Türen öffnet.

Was Zöliakie bedeutet, welche Folgen mit dieser Diagnose verbunden sind, was langfristig zu beachten ist, wie die Umstellung auf glutenfreien Backzauber gelingt, worin sich glutenfreie Mehlsorten unterscheiden, was die Schatzkiste der Natur an Nüssen und Samen bereithält, welche Backzutaten in eine glutenfreie Küche gehören und wie die Tipps vor dem Start in der Backstube lauten, steht alles auf den ersten 25 Seiten. Und zwar so, dass man es versteht, ohne ein Medizinstudium oder eine Hotelfachschule besucht zu haben. Zudem wird man gleich mit einem Layout überrascht, das Informationen geschickt ordnet und das Auge anspricht, bevor etwas Leckeres auf dem Tisch liegt. Die Zeiten, in denen solche Spezialbücher eine ästhetische Zumutung waren, scheinen glücklicherweise endgültig vorbei.

Der Rezeptteil ist gegliedert in die Kapitel Grundrezepte, Brot & Brötchen, Pausensnacks, Brot aus dem Backautomaten, Kuchenklassiker, Feine Torten, Gebackene Desserts, Party Gebäck, Plätzchenparade & Konfekt, Ostergebäck, Weihnachtsgebäck, Dies & das. Nebst den üblichen Angaben, die es zu einem brauchbaren Rezept eben braucht, finden sich auch wertvolle Tipps und Nährwerte. Und damit die Motivation zum Backen glutenfreier Köstlichkeiten steigt, sind die Endprodukte sehr schön fotografiert, ohne zu verheimlichen, dass ein solches Spezialbrot eben anders aussieht und ohne Risse kaum herzustellen ist. Zum Schluss gibt es dann noch eine Übersicht über Mehlmischungen und deren bevorzugte Verwendung, ein Kapitel Wissenswertes, eine Seite mit hilfreichen Adressen für Zöliakiebetroffene sowie ein Register.

Mein Fazit: Wer ohne die gewohnten Getreideprodukte auskommen muss, wird solche Kochbücher ohnehin schätzen. Empfehlen möchte ich diese Rezeptsammlung aber auch allen, die Betroffenen eine Freude machen wollen, sei es zu Hause, in einem Restaurant oder einem Hotel.