Kundenrezensionen

Restaurant & Gast: Fachwissen Hotel, Restaurant, Küche

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Dass gewerbliche Ausbildung oft besser ist als ihr Ruf, beweist dieses (keineswegs-nur-ein-) Lehrbuch.

Von der Breite, Tiefe und Qualität des angebotenen Stoffs kann man durchaus auch profitieren, wenn man nicht vorhat, sich in der Gastronomie zu betätigen, aber seine Arbeit in der häuslichen Küche und als Gastgeber mit einer professionellen Basis untermauern möchte. Solide Techniken, die in vielen Kochbüchern einfach vorausgesetzt oder nur kurz angedeutet werden, kann man sich hier systematisch aneignen.

Die ausgereifte Methodik, gut gegliedert und durch aussagefähige Fotos und Grafiken leicht verständlich, erlaubt es auch absoluten Laien, sich in einzelne Techniken ohne weitere Hilfe einzuarbeiten.

Ganz sicher gereicht es auch interessierten Laien zum Vorteil, zu erfahren, wo Risiken liegen und wie man seine und anderer Leute Sicherheit verbessern kann.

Die Autoren Metz, Grüner und Kessler zeigen, dass Lernen überhaupt nicht öde und langweilig sein muss. Zudem ist die Fülle der Informationen - weit über Küche und Service hinaus - erstaunlich, auch zahllose wissenschaftliche, rechtliche und betriebswirtschaftliche Bereiche, die in Küche und Restaurant hineinwirken, werden interessant und verständlich präsentiert.

Das Ganze ist übersichtlich und mit frischen Farben gestaltet, zahlreiche Farbfotos auf gutem Papier demonstrieren, worüber man liest. Wenn man die Qualität von Einband, Papier und Druck berücksichtigt, ist das Buch - besonders im Vergleich mit anderen Fachbüchern - durchaus noch preiswert zu nennen.

jury 5* A0908 2.3.2012eg

Wer nicht bei den Grundbegriffen stehen bleiben will, findet mit diesem Buch ein umfassendes Kompendium für Hotel, Restaurant und Küche. Ob das Buch auch für die private Weiterbildung geeignet ist, hängt wohl vom Anspruchsniveau des Lesers ab.

Dieses Buch beinhaltet von Menuevorschlägen über Weinkunde , von Tischgedecken und Anlässen, bis zu.....einfach alles,
was lern-, und nachschlagenswert ist.....
es beinhaltet das Wissen, das gefragt ist

Allesamt sind in diesem Buch viele Dinge sehr gut erklärt worden und das
auch nicht unbedingt in superlangen Texten , sondern übersichtlich und
mit Bildbeschreibungen . Auch für Leute geeignet , die nicht unbedingt
eine Ausbildung im Restarantfach absolviert haben , sondern auch welche ,
die Gastgeber aus Leidenschaft sind . Sehr zu empfehlen .