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Kundenrezensionen

23
4,4 von 5 Sternen
Räuchern, Pökeln, Wursten: Schwein, Rind, Wild, Geflügel
Format: Gebundene AusgabeÄndern
Preis:19,90 €+Kostenfreie Lieferung mit Amazon Prime
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53 von 54 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
am 2. September 2008
Dieses Buch ist für Leute mit professioneller Ausrüstung wie Räucherkammer, Trockenkammer mit einstellbarer Temperatur, Kutter etc. geschrieben. Man lernt zwar viel über Hygienevorschriften und Benutzung von professionellem Großgerät, aber meinem Ziel, selber zu "Räuchern, Pökeln, Wursten", hat es mich nicht näher gebracht.
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
am 22. September 2009
Sehr professionelles und detailliertes Sachbuch zum Thema Räuchern und Pökeln von Fleisch und Wurst mit Rezepten.
Mir hat es gerade als Einsteiger in das Thema weitergeholfen.
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12 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
Ich habe das Buch erhalten, sofort Bratwürste nach diesem Rezept gemacht und es hat so gut geschmeckt, daß jetzt nur noch 3 Würste übrig sind. Und das bei 10 kg Fleisch. Die Gäste auf meiner Grillparty waren begeistert. Das mit dem Räuchern und Salamimachen werde ich wohl auf eine kühlere Jahreszeit verlegen, um temperaturmäßig nicht allzuviel Energie aufwenden zu müssen. Das Buch ist sehr zu empfehlen
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6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
am 31. Dezember 2009
Das Buch ist von seiner Aufmachung her mit zahlreichen Abbildungen und einem hochwertigen Einband gut gestaltet. Inhaltlich stellt es sehr ausführlich alle Grundlagen der Wurstherstellung vor. Des Weiteren sind zahlreiche Rezepte enthalten. Es ist jedoch eher als Lehrbuch einzuordnden, weniger als praktischer Leitfaden. Was mir fehlt, sind Schritt-für-Schritt Anleitungen, um sich den verschiedenen Themen praktisch zu nähern.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
am 26. Mai 2015
Der Autor verliert sich in vielen hochwissenschaftlichen Fakten, Daten und Zahlen, die für Anfänger oder selbst für die die schon Erfahrungen im Wurst machen haben, so gut wie uninteressant sind. Es war mein erstes Buch zu diesem Thema. Nach dem lesen hatte ich aber das Gefühl, dass packst du ja nie, was man da alles beachten muss und vorallem an Gerätschaften besitzen musst und wollte schon die Sache aufgeben. Zum Glück bin ich aber auf ein anderes Buch gestoßen, dass sich auf das wichtigste konzentriert und dem Anfänger an die Hand nimmt wo es wichtig ist, ohne irgendwelche Bakterienarten haarklein zu erklären und dessen pH-Wert. Auch die Rezepte fallen dünn formuliert und lieblos aus. Dieses Buch scheint eher für Profis, die sich hauptsächlich fundiertes Wissen neben dem eigentlichen Wursten aneignen wollen und professionelle Gerätschaften wie Kutter und Trockenraum mit regulierbarer Temperatur und Luftfeuchtigkeit mit bringen.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
am 28. Dezember 2012
Alle Themen (Räuchern, Schinkensorten, Hygiene, Pökeln, etc.) sind sehr ausführlich beschrieben. Ich hätte mir gewünscht, dass mehr Tipps für Hobbywurster drinstehen (z.B. Pökeln in Vakuum). Diese Tipps findet man im www auch kostenfrei. Ich versuche mich nach ausführlichem Studium des Buches und dem Internet mal selbst am Wusten.
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am 22. Mai 2012
das produkt ist sehr aufschlussreich und einfach aber verständlich beschrieben.
ich habe bereits mehrere produkte hergestellt und bin begeistert wie einfach
es ist,nach diesen rezepten zu arbeiten

m.f.G. m. antrich
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2 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.
am 26. Oktober 2009
gutes und aussagefähiges buch, allerdings für anfänger nicht geeignet, es wird zuviel fachwissen vorausgesetzt, desweiteren fehlen mir mehr erläuterungen und mehr bearbeitungstippsund hinweise, der preis stimmt
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am 28. Juni 2015
Als Räucher- und Küchenmeister kann ich das Buch nur empfehlen. Hat mir recht gute Tipps gegeben, wie ich meine Produkte noch ein wenig aufpimpen kann bzw. wie man es anders machen kann. Ich finde das Buch Klasse.
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am 21. November 2013
Ein sehr gutes buch mit vielen Einzelheiten und genauen Beschreibungen ! Für jeden der sich auch einmal auf dem Gebiet versuchen will als einstieg nur zu empfehlen
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