Kundenrezensionen

Fleisch satt!: Effektive Rezepte & Techniken

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Wer halbwegs kochen kann, braucht dieses Kochbuch nicht - die meisten Rezepte sind nicht mehr als eine Bedienungsanleitung zum Fleisch braten/grillen - für versierte Hobbyköche völlig überflüssig. Ich habe eins der anspruchsvolleren Rezepte ausprobiert, das hat so schelcht geschmeckt, dass ich mich leichten Herzens von dem Buch getrennt habe ..... schad' drum!

Ein Kochbuch für Männer! Warum?
1. Es geht um Fleisch
2. Keine exotischen Zutaten, wo man nicht weiß, woher man sie bekommt.
3. sehr kurze Rezepte ohne viel geschwafel
4. gut erklärt, auch für Anfänger
wie der Titel schon sagt Fleisch Satt, effektive Rezepte und Techniken.
Da stört es auch nicht, daß es nur wenige Bilder der Gerichte gibt. Da macht das Kochen wieder Spaß.

Ganz ehrlich: Ich habe das Buch meinem Mann zuliebe gekauft, einem echten und überzeugten "Fleisch-Fresser". Aber schon nach den ersten Seiten war auch ich fasziniert. Wie Stefan Wiertz in seinem Video sagt, ist das Buch schnörkellos, was ich aber sehr erfrischend und erfreulich finde. "Schischi" sucht man hier vergeblich - aber nur in der Aufmachung. Die Rezepte haben Pfiff und immer auch überraschendes. Sogar die "Maurerpralinen klassisch" - also die altbekannte Boulette - ist bei Stefan Wiertz ein echtes Geschmackserlebnis. Klar gibt es typische Männer-Rezepte, aber nicht nur. Die "Minirouladen vom Schwein" sind beispielsweise garantiert auch was für Mädels.
Nur in einem Punkt stimme ich nicht mit dem Autor überein: Das Abschlusskapitel "Begleiter, Fonds & Co." ist für mich die Krönung, das I-Tüpferl - und da bin ich doch richtig froh, dass sich der Verlag da durchgesetzt hat.
Wir werden ganz bestimmt den Rat von Stefan Wiertz befolgen und ganz oft mit diesen Rezepten unsere Freunde "beglücken". "Lammfinger mit Amarenakirschen" sind schon für unsere nächste Einladung vorgeplant.
Insgesamt: Glückwunsch, sehr gelungen!

Ich habe dieses Buch verschenkt da mein Partner sehr gerne Steak isst und auch ein sehr gutes Steak macht. Aber er kann nur diese eine einzige Zubereitungsart. leider gibt es Steakvarianten nur in Grillbüchern, wir bereiten das Steak aber in der Pfanne. Ich dachte dieses Buch wäre eine Alternative. Schon beim ersten Durchblättern sind zwei Seiten rausgefallen. Keins der Rezepte wurde von uns bisher versucht, obwohl wir sonst fast jedes WE etwas neues ausprobieren.

Ich habe das Buch meinem Freund geschenkt und vorher schonmal darin geblättert ... super Rezepte die Lust darauf machen sie zu kochen. Als erstes werden wir Roastbeef probieren, da gibt es einfache und wirklich gute Rezepte !! Ich denke wir werden dieses Kochbuch, was auch viele Informationen über Fleisch beinhaltet, des öfteren in die Hand nehmen !!! Ich kann es jedem, der gerne Fleisch ist, empfehlen !! Neben Rezepten z.B. zu Rind und Schwein auch zu Bison und Mufflon ...

Ich habe das Buch gekauft, da ich auf einer anderen Webseite einen Artikel darüber gelesen habe. Der Inhalt trifft auf die Beschreibung zu und ist auch sehr in Ordnung. Es sind viele tolle Rezepte, wenn auch die besten in der von mir vorab gelesenen Beschreibung publiziert wurden. Somit würde ich meinen, dass 8 von 10 Rezepten sehr gut sind, der Rest (zumindest nach meinem Geschmack) eher nicht besonders sind.

seit ich mir dieses schon lecker aussehende Buch gekauft habe vergeht kein Tag an dem ich nicht darin lese.... einfach nur genial, bis jetzt war alles super lecker (außer die panierten Kalbsschnitzel) und ich hab schon die Hälfte durch.
Viel Spaß, es lohnt sich!

Nichtvegetarier werden eine Freude aun diesem Kochbuch haben, denn die Rezepte für Fleischgerichte sind alle sehr raffiniert konzepiert und einfach zuzubereiten. Zu Beginn des Buches erfährt man Wissenswertes in puncto Fleisch und zwar aus ernährungsphysiologischer und küchentechnischer Sicht. Das Fleisch-Handling wird gut thematisiert und man erhält einen Überblick über die Fleischarten. Aufgezeigt werden die wichtigsten Stücke des Rindes, des Kalbs, des Schweins, des Lamms und vom Geflügel. Erörtert wird wofür man sie in der Küche verwendet. Nicht jedes Stück Fleisch eignet sich zum Kochen, Braten Schmoren u.s.w.

Der Autor Stefan Wierts listet seine Fleischfavoriten auf, benennt und beschreibt sehr gut einzelne Garmethoden, wie etwa klassisches Braten, Rückwärtsbraten, Schmoren, Pochieren etc, erklärt wie man tranchiert, plattiert, paniert, Rouladen rollt, badiert, würzt sowie Fleisch füllt und was alles man in der Fleischküche benötigt.

Der Rezepteil des Buches ist untergliedert in:
Rezepte mit Rind und Kalb
Rezepte mit Schwein und Hackfleisch
Lamm- Wild- und Exotenrezpte
Rezepte mit Geflügel
Begleiter, Fonds und Co.

Die Rezepte sind bestens erklärt. Die jeweiligen Zubereitungszeiten werden genannt. Die Zutaten sind stets für 4 Personen gedacht. Unter jedem Rezept steht ein spezieller Tipp, der sich auf das zubereitete Gericht bezieht.

Hervorheben möchte ich bei den Rezepten: "Sauerbraten vom Ribeye". Eine gelungene Zutatenzusammenstellung bedingt ein sehr gutes Geschmacksergebnis. Rotwein und Aceto basalmico sorgen für das säuerlichen Aroma, getrocknete Heidelbeeren, Weinbeeren, Cranberrys, Gojo-Beeren und Ahornsirup sind für die ausgleichende Süße verantwortlich. Die Gewürze, darunter Sternanis, verleihen diesem Sauerbraten den letzten Pfiff.

Gefallen hat mir auch die "Pochierte Oliven-Roulade", die aufgrund der Zutaten diesem typisch deutschen Gericht eine erfreuliche mediterrane Note verleiht und das " Whisky-Rinderfilet", das nicht nur Männerherzen höher schlagen lässt.. Das Filet wird mit Buchholzspänen und Langpfefferschrot eingerieben. und auf bemerkenswerte Art mit Malt-Whisky aromatisiert. Diese Speise wird übrigens von einem aromenreichen Maltwhisky begleitet.

"Relaxtes Roastbeef", bei dem Walnüsse, Mandeln und Birnen eine Rolle spielen, ist eine gelungene Kreation, aber auch das "Kalbsschnitzel im Kräutermantel".

Die Rezepte mit Schwein und Hackfleisch sind alle gelungen. Besonders überzeugt hat mich das Rezept für "Geräuchertes Schweinefilet" und die " Italienischen Fleischhäppchen", bei denen Kapern und Basilikum nicht vergessen werden dürfen.

Sehr gut auch ist das "Hirschsteak unter Schmortomaten". Die Tomaten werden hier mit Ahornsirup lackiert.

Neugierig hat mich die Rezeptur für "Geschmortes Ziegenfleisch" gemacht. Die Zutaten erinnern mich an provencialische Fleischgerichte, nicht nur der Oliven, des Thymians, der Tomaten und des Knoblauchs wegen, sondern auch aufgrund des Rotweins und der Zitronen.

Geflügelesser dürfen sich freuen. Die Rezepte heben sich von üblichen Rezepturen ab, das gilt nicht nur für die "Geräucherte Hähnchenbrust mit Limettenöl", sondern auch für das "Salbeihuhn im Heu", die " Perlhuhnbrust in Lavendelöl", die "Exotische Wachtel" und andere Speisen mehr.

Gestern habe ich den "Kräuter-Gurkensalat" zubereitet, den ich der Rubrik "Begleiter, Fonds und Co." entnommen hatte. Den Salat reichte ich zu Fisch. Auch hierzu schmeckte er lecker.

Ein gutes Kochbuch, das ich gerne empfehle.