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53 von 56 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein großer Klassiker der Kochliteratur!
Bei der Schwemme an Kochbücher ist es schwer, wirklich große Standardwerke auszumachen. Dieses von Bocuse gehört jedoch ohne jeden Zweifel dazu. Er vermittelt hier nicht nur wertvolles Grundwissen über Zutaten und Kochtechniken, sondern gibt einen weiten Einblick in die französische Kochkunst. Der mehrfach preisgekrönte Koch verrät...
Am 30. Juni 1999 veröffentlicht

versus
22 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Leider gekürzt und bearbeitet, statt nur übersetzt
Dieses 864 seitige Werk im Taschenbuchformat wurde von Bocuse bereits 1976 verfasst und enthält nur Text. Bilder sind nicht enthalten. Anfänger werden mit den aufwändigen und komplizierten Zubereitungsarten ihre liebe Mühe haben. Oft sind die Beschreibungen von Garzeiten und Temperaturen nur vage erwähnt. Wer als Koch sein Handwerk ernst nimmt,...
Veröffentlicht am 24. Juni 2012 von N. I. Body


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22 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Leider gekürzt und bearbeitet, statt nur übersetzt, 24. Juni 2012
Von 
N. I. Body - Alle meine Rezensionen ansehen
(TOP 500 REZENSENT)   
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Dieses 864 seitige Werk im Taschenbuchformat wurde von Bocuse bereits 1976 verfasst und enthält nur Text. Bilder sind nicht enthalten. Anfänger werden mit den aufwändigen und komplizierten Zubereitungsarten ihre liebe Mühe haben. Oft sind die Beschreibungen von Garzeiten und Temperaturen nur vage erwähnt. Wer als Koch sein Handwerk ernst nimmt, sollte jedenfalls mal reingelesen haben. Es wird in diesem Standardkochbuch von Vorspeisen über Saucen, Suppen, Fleisch, Wild, Fisch, usw, usw, bis hin zu Beilagen und Desserts alles abgehandelt.

Leider ist das Register nur unvollständig. In vielen Rezepten wird auf speziell zuzubereitende Saucen, Beilagen oder Zutaten verwiesen. Diese sucht man dann aber im Register vergeblich und findet sie nur mit Glück und Mühe irgendwo anders im Buch.

Positiv zu erwähnen ist das, neben dem deutschen auch vorhandene, französische Register. Wer in einem Restaurant in Frankreich mit den Namen der Gerichte auf der Karte nichts anzufangen weiß, kann hier nachsehen.

Leider haben sich aber die deutschen Übersetzer die Freiheit herausgenommen, Rezepte und Zubereitungsweisen teilweise umzuschreiben oder ganz wegzulassen. Das ist aus den jeweiligen Anmerkungen der Übersetzer frei ersichtlich. Beispielsweise wurden einige Gänselebergerichte einfach weggelassen weil zu teuer, aufwändig oder exotisch. Selbes gilt für so manche Zubereitungsarten von zB Vögeln, Krebsen oder Fischen.

Es ist nichts gegen die zum Teil praktischen Anmerkungen der Übersetzer bei vielen Gerichten einzuwenden, Rezepte wegzulassen oder einfach umzuschreiben geht aber nicht in Ordnung!!! Dafür gibts die 2 Sterne Abzug.
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53 von 56 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein großer Klassiker der Kochliteratur!, 30. Juni 1999
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Bei der Schwemme an Kochbücher ist es schwer, wirklich große Standardwerke auszumachen. Dieses von Bocuse gehört jedoch ohne jeden Zweifel dazu. Er vermittelt hier nicht nur wertvolles Grundwissen über Zutaten und Kochtechniken, sondern gibt einen weiten Einblick in die französische Kochkunst. Der mehrfach preisgekrönte Koch verrät dabei viele seiner berühmtesten Rezepte, die mittlerweile zu Klassikern geworden sind. Wer nun befürchtet, hierbei nur auf exklusive Ingredienzen und schwer nachzuvollziehende Tricks und Kniffe zu stoßen, kann beruhigt sein. Die Rezepte sind (fast) alle mit gebräuchlicher Ausrüstung und gut erhältlichen Zutaten nachzukochen. Bocuse bietet hier insbesondere auch viele Grundrezepte für den Alltag. Wirkliche Haute Cuisine fehlt natürlich ebenfalls nicht, wo man dann jedoch an die Grenzen der normalen Haushaltsküche gerät. Besonders wertvoll sind in der deutschen Ausgabe die Anmerkungen der Übersetzer bei fast jedem Rezept, die hilfreiche Erläuterungen geben und notfalls einige Anpassungen für hiesige Verhältnisse vornehmen. Oft ist schon das bloße Lesen der Rezepte ein Vergnügen, vor allem aber auch die Einleitung, die viel französische Lebenskunst vermittelt. Durch die Gliederung nach Warengruppen ist das Buch auch als Nachschlagewerk gut zu gebrauchen, wenn man für ein bestimmtes Gemüse oder einen seltenen Fisch eine übliche oder eine ausgefallene Zubereitungsart sucht. Bocuse beschreibt dabei nicht nur seine Rezepte, sondern er erklärt sie auch, was in Kochbücher sonst leider selten geschieht. Schade ist lediglich, daß diese Taschenbuchausgabe des mittlerweile leider vergriffenen Originals keine Fotos mehr enthält, wie es bei früheren Auflagen noch der Fall war. Gerade bei einem solchen Preis sollte dieses Buch jedoch in keiner Küche fehlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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37 von 39 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Hilfreich und umfassend, 17. Februar 2004
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Paul Bocuse stellt in diesem nicht bebilderten Buch Rezepte für wirklich ALLE Standards der europäischen Küche zur Verfügung, alles gepaart mit Tips zur Zubereitung, Begründungen, warum man etwas gerade so macht, wie man es macht und einigen grundsätzlichen Erklärungen an den Kapitelanfängen. Alle Gemüsesorten, alle Standard-Saucen. Fleischgericht usw. sind hier zu fiden - es fehlt wirklich nichts.
Wer totale Anfänger-Kochbücher a la G&U erwartet, sei gewarnt. Die Gerichte sind nicht komplett, sondern nach Zutaten gegliedert. Wo Filet Mignon draufsteht, ist auch Filet Mignon drin. Wer sich nicht selber eine passende Beilage aussuchen kann, sondern vom Autor vorgekaut haben will, wie das komplette Gericht auszusehen hat, läßt hier lieber die Finger weg.
Alles in Allem ein Buch für jeden, der anspruchsvoll kochen will und nicht immer ein komplettes 5-Gänge-Menü detailiert und dogmatisch vorgehalten haben will. Dafür erfährt man aus der Hand eines Meisters viele Details, die ein besonderes Gericht von einem wohlschmeckenden unterscheiden. Das einzige noch bessere Buch (obwohl man meines Erachtens beide besitzen sollte), ist "The Professional Chef" vom Culinary Institute of America (zumindest für Leute, die des englischen mächtig sind). Allerdings ist alleine der Preis des Paul Bocuse Standard-Kochbuchs unschlagbar und erhöht den Pflichtkauffaktor deutlich.
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59 von 64 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Kochbuch für Fortgeschrittene, 24. November 1999
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Es gibt Kochbücher mit schönen Bildern und schlechten Rezepten. Man kauft sie wegen der Bilder. Dann gibt es solche, die haben keine Bilder. Die sind meist von der Art "Tausend Rezepte für die sparsame Hausfrau". Lecker kocht man damit nicht. Und es gibt Kochbücher mit schönen Bildern und guten Rezepten. Aber die sind selten.
Im "Standardkochbuch" von Paul Bocuse finden sich außer zweier Skizzen zum Schnitt des Rinds keine Bilder, womit es der zweiten Kategorie zuzuordnen wäre. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Schon beim Lesen der Vorrede begreift man, daß die Güte eines Gerichtes nicht durch den Preis der Zutaten bestimmt wird, sondern von ihrer Qualität. Im Zeitalter der Supermärkte eine notwendige Erwähnung.
Auf mehr als 800 Seiten findet man nicht nur unzählige Rezepte, sondern auch Erläuterungen zu den verschiedenen Methoden der Zubereitung. Man staunt, wenn man liest, daß für Gemüse sechs Grundarten der Zubereitung gibt, wo man doch aus Mutters Küche nur Kochen, Braten und vielleicht noch Dünsten kennt. Zu (fast) allem, was man kennt, und zu noch viel mehr, was man nicht kennt (Froschschenkel) findet sich ein Rezept. Dabei stehen noch - nicht so wie bei Wolfram Siebeck - Mengen- und sonstige Angaben. Aber man ist gehalten, dem Gefühl den Vorrang zu lassen. Auf der Verschiedenheit der Kulturen beruhende Differenzen werden von den Übersetzern bereinigt. Mit dem Buch ist es kein Problem mehr, seine Gäste zu beeindrucken - wenn man sich zutraut, Gerichte und Menüs ohne Anleitung zusammen zu stellen. Denn die fehlt hier. Trotzdem: eine lohnende Investition. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein wichtiges Buch, nicht nur fürs Selber-Kochen, 28. November 2007
Von 
B. Michael (Geneva, Switzerland) - Alle meine Rezensionen ansehen
(REAL NAME)   
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Das Buch bietet keine Bilder und keine trendigen Kochrezepte, wie man in 1 Stunde Arbeit seine 8 geladenen Gäste beeindruckt und dabei noch cool wirkt. Um ehrlich zu sein, ich habe bisher die Geduld nur für ein Dutzend der Rezepte gehabt, denn in diesem Buch ist wirklich fast alles für Fortgeschrittene. Für die meisten Rezepte fehlt es an irgendetwas in der eigenen Küche, für manche sogar an allem. Dafür kann man das Buch lesen wie einen Roman. Das ist französische Kochkultur vom feinsten, und mein spezielles Lob auch an die Übersetzer, die in vielen Anmerkungen dem Laien die Unterschiede zwischen französischer und deutscher Küche erklären. Ebenfalls sind sämtliche Rezepte zweisprachig betittelt und das Inhaltsverzeichnis findet sich auch in beiden Sprachen. Deshalb ist das Buch für mich mehr ein Primer der französischen Kochkultur als solches, als ein Kochbuch zum selber-machen.
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12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Substanzielle Einführung in die französische Küche, 4. September 2005
Von Ein Kunde
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Wer wirklich französisch kochen will, der erhält hier wirklich ein ausführliches und sehr durchdachtes Buch, dass sich auch ohne Kochgedanken gut schmöckern lässt. Zu den entsprechenden Sujets werden die Möglichkeiten zum Kochen und Zubereiten systematisch und aus der Sicht des Altmeisters erklärt. Auch die Unterschiede in den unterschiedlichen Materiallien werden wiedergegeben: So ist französische Butter anders als Deutsche, die Fleischarten werden bei einem französischen Schlachter anders wiedergegeben und natürlich gibt es dann auch noch andere Methoden der Schlachtung. Ich habe noch nie ein so durchdachtes und inspirierendes Kochbuch gelesen. Und das Beste ist, dass Bocuse dem Leser Mut macht, sich das Kochen kreativ und aus eigenem Antrieb anzueignen, nicht durch schnödes Nachkochen von Rezepten oder irgendeine Heilslehre. Das einzige Credo von Bocuse ist, dass Materiallien wirklich gut sein müssen.
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5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen standardkochbuch, 23. März 2011
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Dieses französische Standardkochbuch enthält alle wichtigen Rezepte für den alltäglichen und auch den nicht alltäglichen Gebrauch. Es passt auch gut zur deutschen Küche.

Seine Gestaltung ist sehr schlicht, die Rezepte sind nacheinander abgedruckt, Grafiken gibt es keine, die werden in einem Standardkochbuch, also einer möglichst umfangreichen Rezeptesammlung auch nicht benötigt.

Einen Stern Abzug gab es dafür, dass das Layout als Taschenbuch für ein Kochbuch sehr ungünstig ist, es ist für den Kücheneinsatz nicht robust genug und man kann es ohne Hilfsmittel nicht aufgeschlagen auf den Tisch legen, um hin und wieder hinein zuschauen.
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8 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Immer wieder die Basis, 18. Februar 2010
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Wer gerne kocht und eine große Zahl von Grundrezepten braucht, ist seit Jahren mit diesem herrlichen kompakten Buch am besten bedient. Fernab von Tomatenkochbuch, italienische Spezialitäten und anderen Nischenprodukten oder Modekochbüchern lernt man hier die Basis für alles: Umgang mit Fleisch und Gemüse, wie macht man eine Standardsoße. Klar: keine Bilder, nur Text, der aber gut. Für Hobbyköche mit Grundverständnis für das Material, als Anleitung für eigene Kreationen. Mir fehlen nur einige freie Blatt zwischendurch für meine Notizen und Anmerkungen. Und: Die Bindung ist leider mies, hält den harten Küchenalltag nicht aus.
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7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen DAS Standardkochbuch, 10. Oktober 2007
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Dies ist das erste Kochbuch, bei dem ich mich tatsächlich zu der Plattitüde hinreissen lassen möchte zu sagen: "Dieses Kochbuch gehört in jede Küche!"
Natürlich ist es ein französisches Kochbuch, da aber die französische Küche den wohl stärksten Einfluss auf die heutige westliche Esskultur hatte und dieser Franzose - Bocuse - wiederum einen bedeutenden Einfluss auf die heutige Zubereitungsart der französische Küche hat(te), ist hier der grösste Teil der "klassischen" (westlichen) Küche vertreten: Von "Pommes Frites" bis "Gänsestopfleber", von "Omelette" bis "Praliné". Ohne Bilder aber mit einem zweisprachigen (Deutsch und Französisch!) Index, vielen wirklich guten Tips von Bocuse und brauchbaren Anmerkungen/Ergänzungen der Übersetzer ist es ein Nachschlagewerk, das man immer wieder in die Hand nimmt. Anregen lässt man sich oft durch gute Fotos in anderen Kochbüchern - aber hier schlägt man immer wieder nach, wie es denn Paul Bocuse (meißtens besser) gemacht hat.
Für mich schlicht DAS Standardkochbuch.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Vorsicht! Profi in der Küche!, 28. Januar 2009
Von 
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Das nenne ich mal ein wirklich sehr gutes Kochbuch. Ein Sternekoch erklärt verständlich auf 862 Seiten alles was man in der Küche wissen muß. In diesem handlichen Buch der französischen Küche findet man wirklich alles. Beim Lesen des Buches hat man hat das Gefühl man schaut dem großen Meister über die Schulter in den Topf. Kein Trick den er nicht erwähnt. Schade ist lediglich nur, dass die Ausgabe nur als Taschenbuch erhältlich ist, für den häufigen Gebrauch wäre ein fester Einband besser! Der Inhalt des Standartkochbuchs ist wirklich Top, die Gerichte sind lecker und werden gut beschrieben. Nachteil: bei einigen wenigen Rezepten fehlen genaue Mengenangaben, aber vorsichtig abgeschmeckt geling es dann doch gut. Bilder oder Photos findet man in diesem Buch nicht.

Kauf Tipp!
Etwas besseres für den Preis gibt es nicht, dafür können sie etliche andere Kochbücher nun entsorgen, denn hier steht fast alles drin von der Alltags- bis zur Spitzenküche.

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Nachtrag:Vielleicht gibt es auch eine weitere Alternative: Sehr verständlich erklärt mit einem Bild pro Gericht und mit sehr guten nachkochbaren Rezepten, eben für die tägliche "Hausmannskost"!
Bocuse in ihrer Küche: 220 Gerichte des Jahrhundertkochs zu Hause selbst zubereiten
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Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch
Das Paul-Bocuse-Standardko
chbuch
von Paul Bocuse (Taschenbuch - 1. Januar 1995)
EUR 9,95
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