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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Kneifen statt Kneten, 29. Januar 2014
Von 
Dr. Karin M. Anderson "kbk49" (Bar Harbor/Maine) - Alle meine Rezensionen ansehen
(REAL NAME)   
Rezension bezieht sich auf: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza (Gebundene Ausgabe)
Forkish's Brotbackmethode fasziniert durch seine Einfachkeit. Man braucht keinen Mixer, aber auch keinen Bizeps, um den Teig zu verarbeiten. Man benötigt zwar Zeit, aber nur zur Teigruhe, nicht etwa für langes Kneten, auf die Bank schlagen, oder ähnliche Kraftakte. Der Teig wird lediglich wiederholt gefaltet und gekniffen, und dann wieder ruhengelassen - das ist alles.
Und die Methode klappt! Ich habe mich mittlerweile durch die Mehrzahl von Forkish's Broten gebacken (die Pizzas habe ich noch nicht probiert) und bin wirklich begeistert. Mein einziger Kritikpunkt ist die Riesenmenge Starter, die Forkish für nötig hält: nur ein Bruchteil davon ist als Anstellgut nötig, der Rest wird weggeworfen.
Kneifen statt Kneten à la Forkish ist eine elegante Methode zum Backen hoch hydrierter Weizen- oder Mischbrote (nicht für schwere Roggenbrote geeignet), und die Brote haben dank der langen Führung einen ausgezeichneten Geschmack.
Wer Lust hat, sich detaillierter über meiner Erfahrungen zu informieren, und eine Variante von Forkish's Brot nachzubacken, bevor er das Buch kauft, kann das hier tun: [...]
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Tolles Buch! Super Ergebnisse!, 17. Dezember 2013
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza (Gebundene Ausgabe)
Ein wirklich tolles Buch welches wirklich ausführlich beschreibt, wie man in der heimischen Küche das perfekte Brot zaubern kann.(und Pizza)
Ken Forkish hat unter anderem in Frankreich sein Wissen angelernt und kann dieses auch wunderbar vermitteln.
Das Buch ist natürlich sehr textreich hat aber dennoch an den richtigen Stellen wunderschöne Bilder.
Wer noch visuelle Unterstützung benötigen sollte, dem empfehle ich den Youtube Kanal von Ken Forkish, auf dem er unterstützende Videos für das Buch hochgeladen hat. [...]
Das eigene Brot ist wirklich perfekt geworden, da halten normale Brotrezepte einfach nicht mit.
Ich bin begeistert, 5 Sterne! absoluter "Geheimtipp", eine echte Brotbibel!
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5.0 von 5 Sternen Another way of bread making, 27. Juli 2014
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza (Gebundene Ausgabe)
I've been making the bread about 3 - 4 years before buying this book. But this book has opened my eyes about possibilities and techniques of bread making. I know this is the 1 book from many but I recommend it to anyone who wants to learn or get some more info about bread making. There are nice receipts there and is divided to chapters from simple techniques (using yeast and brewing in the same day as making the dough, to the levain-based breads). The photos are so "provocative" that you want the fresh bread. NOW! With this book, my bread quality rises at least 1 level up. I appreciate that author has described not only receipts but also the practical steps he has been doing in his own bakery. I would recommend to also watch youtube videos that described the steps such as folding, proofing to check if you're doing it right.
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Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza
Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza von Ken Forkish (Gebundene Ausgabe - 18. September 2012)
EUR 25,30
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