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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Kochbibel, 21. Oktober 2011
Von 
Christian Lemburg "lemburg" (Aachen) - Alle meine Rezensionen ansehen
(VINE®-PRODUKTTESTER)    (REAL NAME)   
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
Dieses Buch erklärt mit vielen ausgezeichneten Illustrationen und Tabellen, wie Kochen funktioniert und was dabei eigentlich mit den Zutaten passiert. Allein das Kapitel über den Einsatz von Hitze beim Kochen ist das Buch wert. Dazu kommt eine unglaubliche Vielfalt von Details zur Warenkunde. Das vertiefte Verständnis hilft in der Praxis ungemein. Nicht nur für Profis unbedingt empfehlenswert.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Absolutely a must, 10. Dezember 2010
Von 
Dolf Snel (Wageningen, Niederlände) - Alle meine Rezensionen ansehen
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
This is a must for all people who find that cooking without the use of your brain is less tasteful than cooking with the full use of your brain.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Excellent book for the curious, 26. August 2013
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
If you ever asked yourself questions on the how and why related to food preparation, then this is your book.
The authors covers all groups of food down to nifty chemical details and after reading it I can guarantee you'll be making much better steaks.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen It is not a recipe-collection!, 29. Dezember 2010
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
The book involves all worth knowing about chemical processes in the kitchen. The chapters are structured according to food-groups and the explanations are very detailed.
However, there are not much recipes inside, if you are looking for a recipe-collection, this is not your book.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Die Naturwissenschaft der Nahrungszubereitung, 28. Januar 2014
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
Vor, während des und nach dem Kochen zu verwenden. Ein excellentes Werk für Menschen mit Ansprüchen (auch an sich selbst....) Man will ja wissen, was man tut. Sozusagen: back to the roots of cooking (and eating). Um es auf die Spitze zu treiben: an outstanding masterpiece!
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5.0 von 5 Sternen TOP Buch zum Vertiefen, 7. Juni 2014
Von 
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
Sehr detailliert! TOP Buch zum guten Preis. Es gibt keine Rezepte, sondern einfach Erklärungen zu den Lebensmitteln allgemein und wie sich diese sinnvoll kombinieren lassen.
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5.0 von 5 Sternen Unerlässlich, 7. April 2014
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
In großem Detail, jedoch nie langatmig, behandelt dieses Buch so ziemlich alles, was man über Lebensmittel wissen sollte. Die Fülle an Information ist bemerkenswert und sehr angenehm, insbesondere wenn man solide Kenntnisse (Oberstufenniveau) der Chemie und der Physik hat, sowie, etwas weniger ausgeprägt, der Biologie.

Es ist kein Kochbuch und keine Rezeptsammlung, wenngleich es kleinere, anekdotisch eingestreute, Rezepte und Anleitungen enthält. Statt also dem 'wie' des Kochens lernt man das 'warum'. Was genau beim Erhitzen geschieht, welche Stoffe in welcher Weise auf rühren und schlagen reagieren, wie Lagerung sich auf unterschiedliche Lebensmittel auswirkt und so vieles mehr.

Das eigentliche Wunder dieses Buches besteht aber darin, dass es dem Autor gelingt angenehm und anregend zu schreiben, ohne schwatzhaft zu sein, aber wissenschaftlich fundiert zu sein, ohne einfach nur ein Faktum nach dem anderen abzuarbeiten. Man vergisst schnell, dass man ja eigentlich nur etwas nachschlagen wollte und das Essen nun seiner Zubereitung harrt.

Ein bißchen schade ist es, dass der Autor die Referenzen nicht explizit nennt, vermutlich wäre das aber zu abschreckend für die meisten Käufer gewesen, zumal da noch einiges an Seiten hinzugekommen wäre sonst. Ein letzter Hinweis: es gibt dieses Buch mittlerweile auch in deutscher Sprache. Die Typographie ist genauso schön geraten wie beim Original hier und kursorisches Lesen deutet an, dass bei der Übersetzung große Sorgfalt aufgewendet wurde.
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5.0 von 5 Sternen Hält was es verspricht, 11. Januar 2014
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
Habe das Buch meiner Schwester zu Weihnachten geschenkt. Es ist auf englisch und meine Schwester hat mir berichtet, dass es wirklich ein sehr gutes Buch ist. Leider musste ich es zweimal an Amazon zurückschicken, weil das Buch jedes Mal ohne Folie kam. Normalerweise sind die Bücher immer in Folie eingeschweißt, dieses nicht. Daher hatte es unschöne Macken und Verschmutzungen, so dass es aussah wie gebraucht !
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5.0 von 5 Sternen A MUST HAVE, 6. Dezember 2013
Verifizierter Kauf(Was ist das?)
Ich habe die erste Ausgabe. der kauf der erweiterten Ausgabe lohnt sich für jeden Koch, jeden Gourmet und jeden neugierigen Menschen.
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5.0 von 5 Sternen Great in-depth reading, 2. Januar 2012
Rezension bezieht sich auf: On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen (Gebundene Ausgabe)
Just got through the "Milk" Chapter and was thoroughly entertained and educated. I am looking forward to the next chapters - peeked in eggs - and our Sunday eggs were even better
than in 2011 ;-)
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On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen
On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen von Harold McGee (Gebundene Ausgabe - 23. November 2004)
EUR 23,95
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