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9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
Ein Brotbackbuch, das keine Wünsche offen lässt., 10. April 2005
Von Ein Kunde
"Bread" von Jeffrey Hamelman überzeugt von ersten Augenblick an.
Schon der äußere Eindruck mit grafischen, sehr anschaulichen Illustrationen, übersichtlichem Layout und stabiler Bindung verspricht Freude am Buch.Der Inhalt ist klar gegliedert: Dem Einführungsteil über den Backprozess, die Zutaten und die Handtechnik des Bäckers. Diesem folgt ein ausführlicher Rezeptteil mit 118 Rezepten für so gut wie alle erdenklichen Brotarten.
Brote mit Vorteig, Brote mit Weizensauer und Roggensauer, einfache Brote und Spezialbrote wie Grissini oder Bagels werden jeweils mit einer sehr übersichtlichen Zutatenliste und genauen Schritt-für-Schritt Beschreibungen vorgestellt. Die Zutatenliste ist in vier Formaten gegeben:
- Profimenge in amerikanischen und
- metrischen Maßen,
- Haushaltsmenge in amerikanischen Maßen und
- Bäckerprozent - eine Form der Zutatenliste, die einen guten
Überblick über den Charakter des Brotteigs gibt. Die Umrechnung in metrische Haushaltsmengen ist einfach - man teilt die metrische Profimenge einfach durch 10. Wer es noch genauer wissen will, wendet sich an die Umrechnungsformeln im Anhang. Alle Rezepte machen Lust zum Ausprobieren, und bisher hat alles geklappt - der Autor ist ein Bäcker mit 30 Jahren Backerfahrung, diese merkt man jedem Rezept an. Das Buch von Hamelman deckt alle praktischen Aspekte des Backens ab. Auf dem deutschsprachigen Buchmarkt gibt es nichts vergleichbares.
Der einzige Wermutstropfen: Deutsche Kochbücher haben sehr viel mehr Fotos, davon gibt es in Hamelmans Buch nur 35 - diese aber zeigen eindrucksvoll, wie die eigenen Ergebnisse aussehen können, wenn man den Rezepten folgt. Eine uneingeschränkte Kaufempfehlung.
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