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picantissimo [Gebundene Ausgabe]

Gernot Katzer , Jonas Fansa
4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 24,90 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

14. September 2007
Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse für interessierte Gewürzgenießer; täglich werden dort über 5.000 Zugriffe registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt. In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe, und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet – Nachahmung wird empfohlen.

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picantissimo + Dem Geschmack auf der Spur. Eine Gewürzweltreise + Das große Buch der Gewürze
Preis für alle drei: EUR 61,70

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 360 Seiten
  • Verlag: Die Werkstatt; Auflage: 2. Unveränd. (14. September 2007)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 389533572X
  • ISBN-13: 978-3895335723
  • Größe und/oder Gewicht: 21,6 x 14,8 x 3,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 255.412 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Gernot Katzer ist promovierter Chemiker und arbeitete bis 2006 an der Humboldt-Universität in Berlin. Seine Internet-Gewürzseiten betreibt er seit 1997. Jonas Fansa studierte Literaturwissenschaft und arbeitet als Bibliotheksreferendar in Berlin. Beide Autoren fungieren derzeit als Kuratoren der Ausstellung »Chili, Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze«.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
13 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Gelungene Mischung 25. Oktober 2007
Format:Gebundene Ausgabe
Die Autoren von "Picantissimo" liefern ein breit recherchiertes Werk, das sich mit verschiedenen Aspekten der Gewürze befasst.
Fotos und genaue Beschreibungen liefern eindeutige (Wieder-)Erkennungskriterien; weiterhin erfährt man die Geschichte der Kräuter: die Herleitung ihrer Bezeichnung, ihr geografischer Ursprung, ihre Verbreitung im Laufe der Geschichte.
Darüber hinaus werden geschmackliche Eigenschaften sogar und Verwandtschaften zitiert, die allein durchs Lesen eine geschmackliche Einordnung erlauben. Dies wird sogar bis zur Auseinanderlegung in chemische Zusammensetzung betrieben - ohne dabei zu übertreiben und den Leser zu überfordern.
Nicht zuletzt erfährt man natürlich von den verschiedenartigen Verwendungsmöglichkeiten.
All dies ist so gut recherchiert, dass man sogar nach der Lektüre anderer Gewürzbücher hier noch Neues erfahren kann, nicht nur über unbekanntere Kräuter, sondern auch über so (vermeintlich) in allen Aspekten bekannte Paprika und Chili.
Ein meiner Meinung nach bestens gelungenes Nachschlagewerk.
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17 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Mehr als nur ein Nachschlagewerk 22. Oktober 2007
Format:Gebundene Ausgabe
Als reines Nachschlagewerk ist dieses Buch im Grunde viel zu schade. Wer Freude an Kräutern und Gewürzen aller Art hat, wird das Buch daher wahrscheinlich wie die Rezensentin von Anfang bis Schluss mit Interesse und Spannung lesen, denn es bietet sehr viel Wissenswertes in kurzweiliger Ausführung. Allein die Geschichte der einzelnen Gewürze, das heißt, ihres Ursprungs, gegebenenfalls auch ihrer Abstammung, ihrer Ausbreitung aus geografischer und historischer Sicht und unter Umständen auch ihre Einbindung in politische Konflikte - als Paradebeispiel kann der Mohn dienen, Stichwort Opiumkriege! - und ihrer sich wandelnden Nutzung, könnte eigentlich ein ganzes Buch füllen. Obwohl historisch Interessierte, Botaniker und Biochemiker auf ihre Kosten kommen, findet auch der Pragmatiker alles, was sein Herz begehrt, nämlich eine genaue Beschreibung des Gewächses einschließlich mindestens einer aussagekräftigen fotografischen Abbildung, sodass er die jeweilige Pflanze gut zu identifizieren lernt, die Verwendungsmöglichkeiten, gegebenenfalls auch für unterschiedliche Pflanzenteile, und ihre geschmackliche Wirkung auf die Speisen. Hier sei noch einmal auf den nützlichen Index hingewiesen. Mancher Leser mag sich wundern, dass auch die Kokosnuss, die Mango, die Olive und Zitrusfrüchte als Gewürze aufgeführt sind, indes zeigt sich während der Lektüre rasch, wie angemessen die Einbeziehung dieser Früchte in das Gewürzbuch ist. Lesen Sie weiter... ›
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Solide Mischung aus Information und Unterhaltung 11. Juli 2011
Format:Gebundene Ausgabe
Interessantes Nachschlagewerk, gut geschrieben und mit wirklich 'neuen' Informationen, die man sonst nur googlen könnte. Gut gemachte Mischung aus Enter- und Infotainment. Eleganter Einband, gute Aufteilung. Ich habe es zweimal verschenkt und jedes Mal super Rückmeldungen bekommen.
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