Die neue vegetarische Küche [Gebundene Ausgabe]

Maria Elia ist eine vielgelobte Spitzenköchin aus London. Ihr Buch rund um Gemüse erschien nun auch auf deutsch. Dem Werk merkt man an, dass es durch Speisen aus der ganzen Welt inspiriert wurde - viele der Zutaten werden sich nur in Feinkost- oder Orientgeschäften finden lassen. Wer aber ein wenig Aufwand bei Vorbereitung und Kochprozess nicht scheut, der erhält in "Die neue vegetarische Küche" eine Fülle von Anregungen für bunte und geschmackreiche Gerichte.

Für eine Fleischesserin hat sich die Autorin bemerkenswert intensiv mit ihrem Thema auseinandergesetzt und kreiert optisch und geschmacklich überzeugende Alternativen zu der meist fleischlastigen Küche vieler ihrer Kolleg/ innen. Die innovativen Gerichte können sicherlich auch (Noch-)Fleischesser/innen von Geschmack und Vielfalt vegetarischer Gerichte überzeugen.

Vegane Gerichte finden sich freilich kaum, auch sind nicht alle Rezepte mit kunstvollen Bildern in Szene gesetzt. Doch dürfte auf den fast 200 Seiten für jeden Geschmack etwas dabei sein. Wer einmal durchblättert, bekommt dank der stilvollen Fotos unweigerlich Lust auf Kochen und Backen.

Katja Angenent, Vegetarierbund Deutschland e.V.

Maria Elia stellt in diesem Buch Gerichte aus der vegetarischen Küche vor. Die Rezepte untergliedert sie in Vorspeisen, Hauptgerichte, Snacks, Beilagen, Süßspeisen, Kleinigkeiten und Brühen. Die Rezepte sind sehr gut gegliedert und werden bestens erklärt. Dass man bei den verwendeten Produkten nach Möglichkeit auf biologische zurückgreifen sollte, dürfte jedem klar sein.

Bei den Vorspeisen gefallen mir die "Steinpilze mit Rosmarin" am besten. Interessant finde ich die Aromatisierung mit Salbeiblättern und frischen Rosmarienzweigen. Sehr lecker schmecken die so zubereitenen Pilze auf Röstbrot, das von einem Glas Rosé begleitet, einen wirklichen Genuss darstellt.

Fast genau so gut finde ich die "Tarte Tarin mit Feigen, Machengo und Rucola", die durch den frisch gehackten Thymian den letzten Pfiff erhält. Zu diesen pikanten Törtchen reiche ich ein Glas Chianti classico, wenn Gäste kommen, weil sich die kirschigen Fruchtnoten dieses Rotweins mit dem Feigengeschmack am harmonischsten vereinen.

Bei den Variationen über die Erbse habe ich die "Erbsensuppe mit Basilikum und Minze" bereits nachgekocht. Die frischen, gekochten Erbsen, erhalten durch die Minze eine interessante englische Komponente, die durch ein wenig Chilischrot ergänzt werden sollte, wie ich finde.

Sehr lecker ist das Hauptgericht "Auberginen-Mozzarella-Röllchen mit Räucherpüree". Ich stimme mit der Autorin überein, dass die Kapernäpfel das Püree ideal ergänzen. Eine wirklich raffinierte Geschmackskombination.

Aufgehorcht habe ich im Rahmen der Snacks bei den Variationen über Rote Beete und an "Rote-Beete-Zaziki" Gefallen gefunden. Eine interessante Variante zur der klassischen Gurkenkombi.

"Panzanella mit Wassermelone" ist eine Beilage, die sich auch als Hauptgericht eignet. Dieser Gemüse-Frucht-Brotsalat ist ein schönes Sommergericht, bei dem ein Glas Rosè nicht fehlen sollte.

Lobend erwähnen möchte ich die Rezepte für Sorbets: "Ingwersorbet", "Blutorangen-Rosmarin-Sorbet" und "Pflaumen-Rotwein-Sorbet". Alle schmecken zum Niederknien gut und lassen sich problemlos herstellen.

Hervorheben will ich auch eine Abwandlung des klassischen Basilikum-Pestos, nämlich Thymian-Pesto, das aufgrund seines leicht erdigen Geschmacks sehr gut zu Kartoffelpüree passt.

Ein gelungenes Kochbuch mit vielen interessanten fleischlosen Gerichten, die durch unterschiedliche Geschmacksaromen dem Gaumen erfreuliche Abwechslung bieten

Das Kochbuch von Maria Elia steht nun seit einem Jahr in meinem Regal und ich habe es noch längst nicht satt!
Zur Aufteilung gab es ja bereits genug Rezensionen, mir gefällt sehr, dass die Autorin zu vielen Rezepten Tipps zur Kombinierbarkeit macht, die ich fast immer befolge: weil es so noch leckerer wird. Ich habe echte Lieblinge, die ich auch schon mehrfach gekocht und genossen habe, z.B. die Gemüsepäckchen mit Kokoslinsen, das Rote-Beete-Zaziki (Wobei einfach der Tipp, die rote Beete mal selbst wie Backkartoffeln in Alufolie zuzubereiten schon sooo lecker ist), das Linsen-Feta-Taboulé und mein absolutes Lieblingsessen: Geschmorter Chinakohl mit Kokos, natürlich mit der empfohlenen Tomaten-Kokossauce mit Kardamom.
Ich sags besser gleich: schnelle Rezepte sind natürlich auch dabei, aber meine Lieblinge brauchen leider viel Zeit und Unmengen von schmutzigem Geschirr. Praktisch, wenn kleine Küchenhelferlein liebend gern den vielen Ingwer und Knobi und Koriander häckseln und einem beim Gemüseschnippseln zur Hand gehen. Also, in Gesellschaft kochen - macht eh mehr Spaß. Damit gebe ich zu, dass nicht alles alltäglich ist - aber fantastisch und lecker und wenn ich mich an die Zutatenliste halte, geht nix schief.
Wer von den Täglich-einfach-kochen-Kochbüchern genug im Schrank hat und Gewürze wie Koriander, Ingwer, Zimt und Kokos nicht als geschmackliche Zumutung empfindet: Buch besorgen, einen Vor- oder Nachmittag zum Kochen einplanen und Ausprobieren - es lohnt sich ungemein!